Інтенсивний метод вирощування гливи
Спосіб вирощування глив, який отримав назву інтенсивного, розроблений угорськими вченими та суттєво доопрацьований нашими дослідниками. Було встановлено, що глива устрична та флоридська, які і рекомендуються для вирощування цим способом, добре розвиваються на різних рослинних матеріалах (соломі та ін.). Але в природі глива на цих субстратах не росте через конкуренцію з пліснявими грибами, які випереджають її у розвитку і навіть пригнічують.
В даний час відомі два варіанти інтенсивного вирощування гливи: стерильний і нестерильний. При стерильному зволоженому живильному середовищі поміщають в автоклав, стерилізують, а потім вводять у субстрат грибницю — конкурентні мікроорганізми гинуть, а міцелій гливи вільно розвивається. Цей спосіб дає хороші результати, але для особистого підсобного господарства не годиться, оскільки вимагає або дотримання стерильних умов протягом усього періоду вирощування, або внесення до стерилізованого субстрату так званої мікробіологічної добавки, що складається з комплексу бактерій, що перешкоджають розвитку цвілевих грибів, але не заважають зростанню та розвитку гливи. Така мікробіологічна добавка поки що у нас у країні не виробляється.
Наприкінці 60-х років. був розроблений нестерильний спосіб вирощування гливи, при якому необхідна тільки пастеризація (пропарювання), а всі інші процеси проходять у нестерильних умовах. Бактеріальна добавка тут потрібна. Але без неї можна обійтися, якщо дотримуватись певних санітарних умов, що перешкоджають пліснявінню субстрату.
Нестерильний спосіб цілком доступний грибівникам-аматорам, з відомою обережністю його можна апробувати і в невеликих кооперативах. Зупинимося на ньому докладніше. Правда, 100% гарантії на отримання хорошого, вірніше,стабільного врожаю бути не може, оскільки завжди залишається загроза цвілі субстрату. Для початку краще обмежитися невеликою площею для вирощування, тоді буде легше проводити профілактичні заходи.
Як субстрати для гливи можна використовувати солому злакових культур (пшениці, жита, ячменю, вівса, проса), стебла і качан кукурудзи, м'якину, тирсу, стружки та ін. Головне, щоб цей матеріал не був уражений пліснявою. Його подрібнюють до розміру великої тирси. Потім додають 2% від ваги меленого вапняку, 2% гіпсу, 0,5% карбаміду (сечовини), 0,5% простого суперфосфату, поливають водою, доводячи вологість до 75%.
Отриманий субстрат пастеризують в ємностях, витримуючи його протягом 2-3 год при температурі 80-90 °, або обробляють парою в приміщенні при температурі 55-60 ° протягом 12 год. і витримують укритим кілька (2-4) годин.
Підготовлений субстрат поступово охолоджують та укладають у пластикові мішки, ящики, вазони та інші ємності. Оптимальні розміри мішків або ящиків 40х60хх20 см. Але не це головне. Субстрату має бути стільки, щоб він швидко не пересихав. При цьому дуже важливо зберегти його стерильність. Посадку міцелію гливи проводять після охолодження субстрату до 25-28 ° на глибину 10-15 см з розрахунку 5-7% від ваги субстрату, так як при меншому співвідношенні заростання затягується і виникає небезпека поширення конкуруючих плісняв.
Міцелій гливи добре росте і розвивається в приміщенні, де температура підтримується в межах 20-25 °, а відносна вологість 90%. Світло в цей час не потрібне. Через 3-5 днів поверхня субстрату повинна покритися шаром білуватого міцелію, а через 8-10 днів віннабуває спочатку світло-коричневого забарвлення, а потім переплітається білими гіфами, що свідчить про початок періоду дозрівання грибниці.
При розростанні міцелію у субстраті необхідно підтримувати сприятливий температурний режим. Для цього 1-2 рази на добу вимірюють температуру в товщі субстрату, а при її підвищенні до 28 і вище приміщення посилено вентилюють або провітрюють.
Період дозрівання міцелію триває приблизно 20-30 днів. За цей час субстрат, переплетений міцелієм, перетворюється на щільну однорідну масу, так званий блок. Ці блоки в поліетиленових мішках або інших ємностях переносять у виростне приміщення, де підтримують температуру в межах 12-15 °.
Глива краще плодоносить при вертикальному розташуванні блоків, тому їх укладають у штабелі висотою 80-100 см і шириною 40-60 см, попередньо вийнявши з поліетиленових мішків. Між блоками в штабелях залишають вільний простір шириною 90-100 см для зручності при догляді та збиранні врожаю. Блоки з поліетиленових мішків можна і не виймати, але тоді в мішках через кожні 3-4 см по вертикалі та горизонталі роблять отвори діаметром в 1-2 см для виходу плодових тіл. У ящиках та вазонах гриби з'являються на верхній відкритій поверхні субстрату. Ящики краще встановлювати на торець, щоб гриби росли як би на вертикальній стінці.
Для стимуляції плодоутворення добре витримати субстрат, пронизаний міцелієм гливи, протягом 2-3 діб при температурі 3-5 °. Цю процедуру найкраще зробити перед перенесенням зарослого міцелієм субстрату у виростне приміщення.
У перші 5-6 днів після закладки грибниці блоки зволожують так, щоб на них не потрапляла краплинна вода. Потім блоки можна поливати чистою водою з лійки або шланга з розпилювачем.
Поливають блоки часто, але не так багато, щоб на підлозі з'явилися калюжі. При температурі 12-16 ° для підтримки відносного рівня вологості повітря 95-100% достатньо двох поливів на добу. При зниженні вологості нижче 90% блоки поливають 4-5 разів на добу.
У період плодоношення у приміщенні накопичується надмірна кількість вуглекислого газу, який видаляють активним провітрюванням (можна періодично влаштовувати протяги).
Що стосується освітлення, то в перші 5-6 діб воно не є обов'язковим, оскільки основні процеси проходять у темряві, в товщі субстрату. Але з появою зачатків плодових тіл створюють оптимальну освітленість, яка становить 70-100 люкс, протягом 10-12 год на добу. Така освітленість у невеликому темному приміщенні (підвалі, сараї) може бути досягнута лампами денного світла або звичайним сонячним (денним) світлом, але притіненим. Вплив світла позначається на будові плодових тіл гливи. Ніжки грибів коротшають, а білуваті капелюшки набувають коричнево-сірого кольору. У міру дозрівання капелюшки швидко збільшуються у розмірах і знову починають світлішати.
Гриби зривають з ніжками (краще зрізати) вщент, щоб не було загнивання блоків.
Через 2-3 тижні після першого врожаю піде друга хвиля грибів. Догляд за блоками колишній, а систему освітлення включають під час утворення зачатків плодових тіл.
Практика показує, що в першу хвилю збирають до 75% врожаю, а всього за оптимальних умов вирощування та хорошого субстрату за дві хвилі врожай грибів становить приблизно 40% ваги субстрату, що економічно цілком вигідно, тим більше що глива добре зберігається, транспортабельна, не псується за низьких температур.
Після другої хвилі блоки, що відплодоносили, краще замінити новими, попередньозарощеними свіжим міцелієм, а отплодоносі можна використовувати на корм худобі.
Приміщення обприскують 2 - 4% розчином хлорного вапна або формаліну і закривають на дві доби, після чого протягом 1-2 діб провітрюють. Таку обробку проводять перед кожною зміною.
Порівняно з шампіньйоном шкідників та збудників хвороб у гливи мало. Поширеними є грибні мухи, іноді кліщі та комарики. Хвороби, частіше за бактеріальне походження, з'являються після пошкодження грибів шкідниками.
Компостний міцелій гливи зберігається при температурі 0-2 ° до року, а при температурі 20 ° - 1 місяць. Зерновий при температурі 0-2 ° зберігається 3-4 місяці, при температурі 20 ° - один тиждень.