Інженер-технолог громадського харчування

Характеристики

Зміст праці

Інженер-технолог громадського харчування планує та організовує раціональне харчування населення. Здійснює теплові та матеріальні розрахунки під час проведення технологічних процесів. Здійснює контроль за дотриманням санітарних норм та технологією приготування їжі, якістю сировини, напівфабрикатів та готової продукції. Проектує підприємства комунального харчування. Вибирає технологічне обладнання та аналізує режими його роботи. Розробляє та впроваджує рецептури нових видів продукції на основі вивчення попиту населення. Розраховує економічну ефективність технологічних рішень, що впроваджуються Спеціаліст даного профілю працює інженером-технологом, зав. виробництвом, зав. їдальні, науковим співробітником на підприємствах та в контрольно-виробничих лабораторіях громадського харчування, проектних та наукових організаціях.

Повинен знати

Інженерну графіку, теоретичну механіку; теплотехніку та електротехніку; неорганічну, аналітичну, органічну, фізичну, колоїдну та біологічну хімію; технічну мікробіологію; холодильну техніку; товарознавство харчових продуктів; основи раціонального харчування основних груп населення; харчову цінність продовольчих продуктів; види торгово-технологічного обладнання та правила його експлуатації; асортимент страв, кулінарних та кондитерських виробів та технологію їх виробництва; санітарні правила для підприємств комунального харчування; економіку галузі та підприємства. Повинен вміти: здійснювати розрахунки під час проведення технологічних процесів, контроль за дотриманням санітарних норм та технологією приготування їжі, якістю сировини, напівфабрикатів та готової продукції, проектуватипідприємства громадського харчування, обирати технологічне обладнання та аналізувати режими його роботи, розробляти рецептури нових видів продукції, розраховувати економічну ефективність технологічних рішень, що впроваджуються.

Професійно важливі якості

• розвинене абстрактне мислення;
• аналітичний склад розуму;
• великий обсяг довгострокової та оперативної пам'яті;
• уважність;
• акуратність;
• наполегливість;
• здатність до комунікації.

Медичні протипоказання

• хвороби суглобів та хребта (виражений поліартрит, остеохондроз);
• захворювання судин (важкий ндартеріїт, варикозне розширення вен нижніх кінцівок, тромбофлебіт);
• алергічні захворювання;
• бронхіальна астма;
• шкірні хвороби;
• деякі хронічні інфекційні захворювання, небезпечні оточуючих (кишкові інфекції, туберкульоз).

Шляхи здобуття професії

Рідкові професії

Інженер-технолог, інженер-механік з машин та апаратів харчових виробництв, інженер-будівельник-технолог.

---