Їстівні дикороси

дикороси
Вирощувати лободу на городі комусь може здатися дещо дивним заняттям. Але не всі знають, що це однорічна овочева зелень, а точніше — чудова харчова та лікарська трава. Лебіду вважають банальним бур'яном. А ось її народні назви: дикий шпинат, борошняна трава, якраз і кажуть, що цю зелень давно вживали в їжу. Є навіть приказка: «Не біда, що в житі лобода». Однак, у їжу вживають лише зеленолистні види лободи (саме ті, що введені в овочеву культуру).

Краснолисті форми використовують як декоративні рослини. Зелень лободи, як і шпинат, не має вираженого смаку, зате є ситним, вітамінним компонентом у салатах та інших стравах.

Лебідь садова або інакше овочева лобода — окультурена форма дикої трави лободи. Її вирощуванням займалися ще давні греки. Окультурена, вона використовувалася як декоративна та харчова рослина одночасно. Лебеді навіть присвячувалися вірші давньогрецьких поетів.

У дикому вигляді її можна зустріти повсюдно. Лебеда здавна на Русі вживалася в їжу і не тільки в голодні неврожайні роки. Їстівне як молода зелень, так і очищене насіння.

Широко поширена на Кавказі та вирощується у дрібних приватних господарствах, а в деяких країнах Південної та Центральної Європи у промислових масштабах.

Її зелень заготовляють як будь-яку іншу зелену культуру: солять, маринують, заморожують і навіть квасять як капусту. У холодильнику при температурі 1-2 градуси свіжа зелень зберігатиметься не більше 2 днів.

Ще наші пращури помітили, що лобода по поживності мало поступається продуктам тваринного походження. А причина цієї «ситності» в тому, що вона дуже багата на протеїн (цінний білок). У свіжому вигляді використовується всалатах, борщах, гарячих та холодних овочевих супах, в овочевих гарнірах, омлетах.

В Україні її використовували в юшках і щах, бадилля. Молоде листя маринували і квасили як капусту. Очищене від оболонки насіння (оболонка насіння має гіркий смак) використовувалися для приготування котлет і каші, яка за смаком і поживністю подібна до гречаної. Борошно з насіння додавали в житнє та пшеничне при випіканні хліба. При цьому хліб краще пропікався, ставав поживнішим і не черствів довше звичайного. У колишні неврожайні та воєнні роки лобода нерідко рятувала людей від голодної смерті.

Лебіду вживають доки вона молода — до початку цвітіння. При використанні її дикорослої форми слід переконатися, що нижня сторона листя має білий борошнистий наліт. Справа в тому, що деякі її дикі види, що не мають борошнистого нальоту на листі, мають гіркий смак і можуть бути отруйними.

РЕЦЕПТИ БЛЮД З ЛЕБІДИ

Суп

Нашаткувати листя лободи (200 г) і щавлю (60 г); закласти зелень у киплячу воду (0,6 л) і варити до готовності; при подачі на стіл заправити сметаною, зеленою цибулею, кропом та свіжим, нарізаним кубиками, огірком. Суп гарний, як у холодному, так і в гарячому вигляді.

Котлети

Подрібнити 200 г листя лободи та 50 г цибулі ріпчастої; додати 30 г вівсяної крупи або вівсяних пластівців, сире куряче яйце; зробити фарш, посолити, поперчити, сформувати котлети, обваляти в панірувальних сухарях; обсмажити на олії.

Салат

лободи

Салат

Насіння лободи останнім часом здобуло широку популярність у всьому світі, за те, що дуже схоже на зерна кіноа. Взагалі-то кіноа це насіння, але оскільки вони схожі більше на зернятка, все називають його зерном.

Кіноа та насіннялободи намагаються вживати люди, які дбають про своє здоров'я, тому що вони не містять глютен і багаті на білок. Вегетаріанці, вегани та люди з непереносимістю клейковини можуть сміливо включати зерна кіноа та лободи у свій раціон і навіть робити їх основним продуктом харчування.

Салат з насінням лободи

  • 1 чашка кіноа або лободи
  • 1 авокадо
  • 1 чашка порізаної на 5-6 сантиметрові шматочки спаржі
  • ½ чашки висушених на сонці помідорів
  • ½ чайної ложки солі

  • Сік ½ лимона
  • 2 ложки рослинної олії
  • ½ чайної ложки меду
  • Сіль за смаком

Салат із насіння лободи 2

Інструкція з приготування:

  1. Покладіть насіння лободи в дуже маленьке сито і промийте під холодною водою, поки вона не стане прозорою.
  2. Закип'ятіть 2 чашки води, а потім додайте лободу.
  3. Варіть протягом 12-15 хвилин.
  4. Дайте лободі постояти, щоб вона охолоне.
  5. Поріжте огірок надвоє поздовжньо.
  6. Використовуючи чайну ложку, вичерпайте насіння.
  7. Поріжте огірок скибочками.
  8. Коли лобода охолоне, додайте помідор, зелену цибулю та зелень.
  9. Перемішайте всі інгредієнти та дайте їм постояти.

  1. Додайте оливкову олію, сік від лайма, апельсина та збийте.
  2. Додайте перець чилі, часник, насіння кунжуту, сіль та чорний перець.
  3. Збийте до однорідного стану.

Інгредієнти:

  • 1 чашка насіння лободи;
  • 6 столових ложок оливкової олії;
  • 2 лайми;
  • 1 великий апельсин;
  • 1 зелений перець чилі;
  • 2 зубчики часнику, подрібнених;
  • 1 огірок середнього розміру;
  • 1 великий помідор, очищенийвід насіння і розрізаний на кубики;
  • 4 пера зеленої цибулі, нарізані скибочками;
  • 2 столові ложки свіжої м'яти, посіченої;
  • 1 столова ложка свіжої плоскої листової петрушки, посіченої;
  • 1 чайна ложка чорного насіння кунжуту;
  • 1 чайна ложка білого насіння кунжуту;
  • Свіжий мелений перець за смаком.

З коханням Оксана Моторіна

СТАТТЯ ПІДГОТОВЛЕНА ПО ІНТЕРНЕТ МАТЕРІАЛАМ.