Історичні та незвичайні факти про сир
Без такого смачного та корисного продукту, як сир, не обходиться, мабуть, жоден стіл. Сир, що налічує величезну кількість різних сортів, використовується в багатьох стравах, які так подобаються і дорослим, і дітям. Але що ми знаємо про сир? Наведемо найцікавіші та найцікавіші факти.
Історичні факти про сир
Вважається, що приготування сиру людство освоїло ще в давнину – близько восьми тисяч років до н.е. Сир з'явився на території Середнього Сходу, коли племена кочівників вигадали зберігати продукти в органах тварин. Зберігається в таких умовах молоко з часом перетворювалося на молочну сироватку.
Фрагменти цього популярного продукту знаходили під час розкопок знаменитих єгипетських пірамід. Щоправда, сир, що виготовляється в Єгипті, через особливості місцевого клімату був досить кислим. Адже для зберігання в умовах спеки потрібно було використовувати багато солі. Тому, зрештою, найбільших успіхів у приготуванні сиру досягли європейські сировари. Їм не потрібно було багато солі для зберігання продукту, вони могли спокійно експериментувати з новими смаковими відтінками. Вже в епоху античності торгівля сиром процвітала у Середземномор'ї.
Сир готують не лише з коров'ячого молока
Першою ж державою, яка освоїла повноцінне масове виробництво та продаж сиру, були Нідерланди. Технологія приготування сиру здається простою, але вона має свої тонкощі та особливості. Із десяти літрів коров'ячого молока виходить один кілограм сиру. Однак сири роблять не лише з молока корови чи кози. Існує безліч сортів, які виробляють із незвичайних продуктів.
Узокрема, з молока лосів, верблюжого чи оленячого молока. У процесі виготовлення також може додаватись соя, горох та інші інгредієнти. Звичайно, на якість сиру впливає саме сировина, з якої його готують. Але також дуже важливі терміни дозрівання. Мінімум це два – три місяці, але в Європі терміни дозрівання продукту можуть сягати і двох років для досягнення потрібного смаку. До речі, гіркий присмак є однією з ознак того, що сир недостатньо дозрів.
Знамениті дірки у сирі
Добре відомі кожному дірки, присутні у багатьох сортах сиру, формуються в процесі приготування, коли за рахунок бактерій, що рухаються, усередині сирної маси з'являється специфічний газ. Він і формує ті самі дірки, які самі сировари, втім, лагідно називають «очками».
Той чи інший колір сиру залежить від складу молока, що використовується. Зазвичай чим більш насиченим виглядає колір сиру, тим вищий показник його жирності, а також якість продукту. Щоправда, сучасні виробники навчилися підфарбовувати сири різними харчовими барвниками на кшталт морквяного соку. У зв'язку з цим від купівлі сиру з надто неприродним, насиченим жовтим відтінком все ж таки краще відмовитися. Так само як і від надто білого сиру, блідий колір якого може говорити не лише про низьку жирність, а й про те, що при його приготуванні використовувалося дуже багато солі.
Збудливий аромат сиру
Стійкий аромат сиру характеризується властивостями афродизіаку, тобто він може виступати як збуджуючий засіб. Тому в культурі багатьох південних та кавказьких народів сир є обов'язковим продуктом на весільному столі. Можливо, звідси походить і неймовірна пристрасть до сиру відомих своєю велелюбністю французів. Причому у планізбуджуючих властивостей у сирі головне саме аромат, їсти багато його не потрібно.
Такий різноманітний сир
Різноманітність смаків та кольору сиру буквально вражає уяву. Лише у Швейцарії офіційно налічується кілька сотень сортів та різновидів сиру. До речі, із цією країною у багатьох і асоціюється сир. Сорти формуються залежно від багатьох факторів, включаючи використання в процесі приготування бактерій або оригінальних інгредієнтів. Нові сорти сиру з'являються практично щорічно, а класичні ж здебільшого були винайдені європейськими ченцями у Середньовіччі.
Касу Марцу – найнезвичайніший сир
Серед незвичайних сортів можна назвати сир, який готують на острові Сардинія. Він називається Касу Марцю. Особливість цього сиру у тому, що з його приготуванні використовуються личинки мухи, яких запускають у сирну масу. Вони роблять продукт м'якшим, забезпечуючи швидкий розпад жирів. Личинки поводяться спритно і при поїданні сиру людиною можуть зненацька вистрибнути з пікантного продукту. Такий сир, безумовно, створюється тільки для найвишуканіших і сміливіших гурманів.
Лімбургер – найзапашніший сир у світі
В Америці виробляється самий ароматний сир у світі – лімбургер. Своїм неймовірно сильним запахом цей сир завдячує особливим бактеріям, які живуть і на шкірі людини, формуючи, в принципі, запах нашого тіла. Ще один інтригуючий сорт Камамбер. Щоб по-справжньому оцінити його смакові якості, їм потрібно ласувати буквально за кілька днів до того моменту, коли сир вже однозначно зіпсується. Згідно з легендою, саме цим сиром надихнувся іспанський художник-сюрреаліст Сальвадор Далі під час написання свого полотна «Плинний годинник».
Міфи про сир
ВсуперечЗазвичай поширеній думці, яка сформувалася під впливом дитячих мультфільмів на кшталт «Тома і Джеррі» або «Чіпа і Дейла», сир аж ніяк не є улюбленими ласощами мишей. Їх просто відлякує різкий аромат цього продукту. Інша помилка – що ті чи інші різновиди сиру чудово поєднуються з конкретними сортами вина.
Насправді, вживати вино разом із сиром не рекомендується, оскільки останній просто перебиває смак та аромат винного напою. Ймовірно, такий міф склався через те, що сир раніше продавали виключно головками. І щоб продовжити термін його зберігання в середину такої головки клали перевернуту пляшку з вином. Таким чином, вино дозволяло протягом трохи довшого часу зберігати сир свіжим. Але їдять сир все ж таки без вина, а поєднувати цей продукт краще з пивом.
Сир може бути дуже дорогим
Сир може бути не тільки надзвичайно популярним, а й дуже дорогим продуктом. Наприклад, в італійській області Емілія-Романія працюють банки, що приймають від людей цінні вкладення у вигляді різних сортів сиру. А в Британії в XIX столітті диск сиру Чеддер вагою понад півтонни був поданий як розкішний весільний подарунок королеві Вікторії. Примітно, що в тій же Англії і сьогодні проходить змагання з катання сирів. Учасники цього дивовижного чемпіонату підстрибом мчать з пагорба слідом за сирною голівкою, що котиться. Звісно, перемогу здобуває той, хто наздожене бажаний видобуток першим.