Іван-чай - Країна Мам
Відроджуючи традицію предків
український чай – відроджуючи традиції предків.
Дуже давно хотіла поділитися із творцями Родових маєтків своїм досвідом виробництва стародавнього українського національного напою Іван-чаю. З дитинства, а народилася я на Уралі, мені дуже подобалося милуватися цією дивовижно красивою рослиною. Коли я дізналася від своєї бабусі його назву, то дуже здивувалася: "Чому Іван-Чай?". Бабуся розповіла, що колись на Русі люди пили Іван-чай замість звичного тепер нам, а потім чомусь (?!) перейшли на заморський. Це питання "Чому?" не давав мені спокою довгі роки. Під час навчання в академії від викладача з народної творчості я дізналася, Що Іван-чай було прийнято збирати на Купальському тижні, а в ніч на Івана Купалу він набував особливої сили і зібраний в цю саму коротку в році ніч, вважався засобом від 100 хвороб. І стала я по крупинках збирати втрачені знання: що ж такого особливого в цій рослині, від людей відають і з книг різних, та й в Інтернеті купу інформації довелося переробити.
Скрізь описують унікальні властивості цієї чудо-рослини. У їжу використовують молоді пагони та листя, квіти та кореневища. Молоді пагони застосовують як спаржу або цвітну капусту, висушені і розмелені в борошно кореневища використовують для приготування каші, оладок і млинців, додають у борошно при випіканні хліба (хліб при цьому стає ароматнішим і довго не черствіє).
Назву "пуховик" кипрей отримав тому, що його пухом набивали подушки та матраци. Називали кипрей диким льоном або дикою коноплею через його луб'яні властивості: його стебла до осені сушили, м'яли, як льон або коноплю, отримували волокна, з яких можна було приготувати пряжу, вити мотузки і т. п. Листя і молоді пагони додають всалати, щі та борщі і застосовують як один із компонентів супових заправок (наприклад, разом із щавлем та травою медуницею). Але найзнаменитішим і найпоширенішим способом використання кипрію є приготування з його листя та квіток смачного і по-справжньому цілющого чаю.
Склад зніту визначає різноманіття цілющих властивостей Іван-чаю. Завдяки високому вмісту аскорбінової кислоти та біофлавоноїдів (вітамін Р), рекомендований для підвищення імунітету та опірності різним інфекціям, зміцнення кровоносних судин, перешкоджає накопиченню активних радикалів (антиоксидантна активність), зв'язує та виводить важкі метали, очищає організм при різних , від радіаційного забруднення, оздоровлює та підвищує працездатність. Благотворно впливає на імунну та ендокринну системи, ефективний при будь-яких запальних процесах, має виражену заспокійливу, м'яку снодійну дію. Рекомендується при захворюваннях: аденома, хронічний простатит, зниження потенції, профілактика простатиту, профілактика злоякісних новоутворень, атеросклероз, головний біль, безсоння, гіпертонія, нервове виснаження, втома, втома, цистит хронічний, виразкова хвороба шлунка і дванадцяти.
Коли з'явився свій гектар, я збирала і просто сушила трави, зокрема й Іван-чай. Але при заварюванні Іван-чаю ні аромату чи особливого смаку, про який мені розповідали старожили, не відчувалося. І тут згадалися слова бабусі: "Іван-чай, щоби став чаєм потрібно сушити особливим способом. Лист треба підв'ялити, розім'яти і скрутити, потім витримати при певній температурі і тільки тоді починати сушити".
Україна п'є в основному чайний пил у вигляді гранульованих іпакетованих чаїв, а останнім часом, для покращення смаку ще й підфарбовану та ароматизовану. Але навіть високоякісний елітний чай, щоб уникнути проблем із здоров'ям, необхідно випивати одразу після заварювання. Оскільки після остигання в ньому утворюються мало- або нерозчинні фенольні та пуринові сполуки, які порушують обмін речовин і є небезпечними для хворих на подагру, гіпертонію та глаукому.
У складі кипрію (Іван-чаю) відсутні такі сполуки, завдяки чому настій Іван-чаю зберігає свої цілющі та ароматні властивості цілих три доби, а заварювати його можна кілька разів. Крім того, сам кипрей здавна застосовується в народній медицині багатьох країн, у тому числі і в Україні. 1801 року, тобто понад 200 років тому, Григорій Федорович Соболевський (1741—1807) — український ботанік і фармаколог, у своєму травнику писав, що кіпрей вузьколистий в офіційній медицині України на той час не використовувався, але знаходив широке застосування в народній медицині. Він зазначав, що кипрей (його трава) має силу "стискальну", а корінь - "розвідну і пом'якшувальну і може бути використаний для зовнішніх розвідних припарок". Г. Соболевський також пише, що біле повзуче коріння зніту "можна варити і воду зливши їсти з маслом, оцтом і сіллю, замість спаржі, з великою приємністю".
За своїм складом Іван-чай має унікальні властивості. І в нашій силі зробити цей напій знову традиційним українським чаєм. Оцінивши, як кажуть на собі, всю користь застосування Іван-чаю як повсякденний напій, замість звичного нам заморського чорного або зеленого у мене з'явилася ідея популяризувати "наш" чай.
Спочатку багато дарувала і просто пригощала, потім прийшла ідея продавати, а на отримані кошти робити газету "Родове"маєток", в якій розповідати про новий спосіб життя в Родових маєтках, інший світогляд, здоровий спосіб життя, про народження щасливих дітей. У нашому місті, завдяки тому, що в своїй газеті "Родовий маєток" я друкую матеріали про Іван-чаю, вже багато людей знають цей напій і для потреб своєї сім'ї заготовляють його на зиму.
Але щоб зробити Іван-чай повсякденним напоєм співвітчизників і з часом витіснити з ринку продовольства чужоземний чай цього недостатньо. Масове виробництво Іван-чаю в Україні стало знищуватися після революції 1917 року і остаточно припинилося у Велику вітчизняну, а сам традиційний український напій забутий на довгі роки.
Але за масового виробництва сильно падає якість. Ідеальний варіант – це вирощування та заготівля в умовах Родового маєтку кожною бажаючою родиною для себе, а надлишки можна продавати. Оскільки утримувати Іван-чаю виробництво, яке приблизно півроку простоює через брак сировини дуже затратно (податки, сертифікація, експертиза якості), то в майбутньому одні поселення Родових маєтків можуть спокійно займатися заготівлею та переробкою, інші упаковкою та збутом.
Така співпраця призведе до якісного масового виробництва Іван-чаю та здешевлення його вартості, а також створить додаткові робочі місця для самих поселенців. Адже найбільші виробники чайного листа самі практично не займаються дрібним розфасовуванням та упаковкою своєї продукції. Подивіться уважно на упаковку чаю, який ви п'єте. Виробником може бути Україна, Англія, Німеччина, де чайний лист не росте в принципі. При ручній технології під час скручування та ферментації листа не відбувається зіткнення з металом, тобто окислення, при якомуруйнуються вітаміни, що містяться в ньому, і деякі мікроелементи.
Для виробництва Іван-чаю йде виключно лист та квітки, а не стебло. Стебла кипрію вузьколистого дуже масивні і досягають заввишки 1,5 метрів. І багато виробників використовують для збільшення обсягів продукції, що виготовляється, і стебла. Варто відзначити, що всі частини цієї унікальної рослини мають цілющі властивості. Але для приготування чайного напою з неповторним ароматом, насиченим кольором і м'яким смаком йде виключно лист кіпрею вузьколистого. А ще під час таких робіт на Русі співали (і зараз співають). І чай наповнювався ще й тонкими звуковими вібраціями та мислеобразами і від цього ставав ще більш енергетично сильним. Хтось чув архаїчне акапельне українське багатоголосся, розуміє про що я.
Виробництво Іван-чаю ферментованого дуже трудомістке і потребує багато часу. А умови праці дуже екстремальні, оскільки збирання та сушіння відбувається в найспекотнішу пору. Але все це заповнюється вдячними відгуками поціновувачів цього напою якість чаю. Можливо, на той момент вже не буде грошової системи, настане епоха товарообміну. І події, які відбуваються в нашій країні та світі, можуть призвести до цього найближчими роками. І не доведеться призначати на вироблений з любов'ю, теплом і світлими думками високоякісний вітчизняний продукт "захмарних цін любові", просто обмінюватися або робити подарунки один одному між поселеннями.
Про приготування з Інтернету
Процес приготування займає багато часу, тому наберіться терпіння. Ті рецепти, які я вишукував в Інтернеті, вони просто не повні, є деякі тонкощі, про які не пишуть. Іван-чай росте зазвичай на полях, він любить простір. Тому не треба збирати його поряд із містом, подалікраще на природу виїхати.
Для подальшого приготування нам знадобиться емальований посуд та мокрий рушник. Беремо до рук кілька листочків і катаємо з них ковбаски, листочки повинні забарвитися в чорний колір, виступить сік. Ці ковбаски укладаємо в емальований посуд п'яти сантиметровим шаром і накриваємо зверху мокрим рушником. Ставимо у темне місце на 8-24 години. Даною дією ми формуємо запах, з трав'яного він формується в медово-квітковий.
Коли запах сформований, нарізаємо ковбаски дрібно, як чай і викладаємо на тканині, просушиться подалі від сонячних променів. Або в духовці при температурі 50 градусів, але з відкритими дверима духовки і частіше ворушити. Висушувати треба до стану, коли листок ламається, але не кришиться. Після цього засипаємо все в банку і ставимо на місяць у темне місце.
Заварювати Іван-чай краще у чайнику. Нагріти окропом чайник, злити воду і засипати Іван-Чай, після чого залити окропом і накрити рушниками. Що помітила. . Якщо пити чай вранці, то ефект краще, ніж від кави. Я п'ю без цукру, то смак краще. Якщо пити чай увечері перед сном, то спиш дуже добре. Щодо лікувальних дій точно сказати не можу, але родичі помітили омолодження шкіри, та й я помітив, що мені краще та й скинула 5 кг.