Їжа для заправки, Кон’юнктура
Світовий тренд — АЗС як локальні ресторанчики та магазини біля будинку
Цифровий оптимізм
Фастфуд: нові часи
Зробимо це якнайшвидше
Перетворення АЗС на локальні ресторанчики та магазини «біля дому» - світовий тренд. Михайло НАСТИЧ, менеджер із підтримки клієнтів мережі Superamerica, розповідає, як усе влаштовано за океаном.
На американських дорогах можна зустріти і АЗС від великих мереж, і поодинокі заправки. Звісно, всі крапки різні, але є одна загальна тенденція. Якщо раніше супутні товари та їжа були доповненням до продажу палива, то зараз акценти зміщуються. Для багатьох мереж, та й для одиночних гравців магазин та фастфуд стають важливим джерелом прибутку. Відповідно, зростають площі, що відводяться для точки харчування, та асортимент пропонованої їжі та товарів. Сегмент придорожнього сервісу давно цікавить рестораторів.
Є мережі АЗС, які розвивають напрямок гарячих страв, їхні точки живлення схожі на українську мережу «Му-му». Тут тобі і супи, і друге, і компот. Є компанії, що орієнтуються реалізацію готових охолоджених чи заморожених страв. На деяких АЗС пропонують типове для фастфуду меню: бутерброди, сендвічі, хот-доги і т.п. А на невеликих приватних заправках власники часом самі готують піцу та печуть здобну випічку: такий мікс дуже затребуваний у маленьких населених пунктах.
ЗОНУВАННЯ ТА ОБЛАДНАННЯ
Мережа Superamerica вже давно перейшла на роботу в новому форматі і звернулася до формату convenience store — «магазин крокової доступності». У всіх сучасних точках є фудкорт, касова зона, торговий зал, підсобні приміщення (кухня, холодильники та ін.).
На фудкорті розташовуються вітрина для свіжої випічки, вітринапідігрівом для гарячих бутербродів, піци тощо. Є дві вендингові машини: одна – для капучіно, друга – для гарячого шоколаду. Обов'язково встановлюються машини для холодної кави та приготування фраппучіно. Для сендвічів, салатів і бутербродів у закладі є вітрина, що охолоджується. Передбачено спеціальну викладку добавок для кави, соусів та приправ для бутербродів та готової їжі.
Далі перелік стандартного обладнання складають машина для смузі, апарат для приготування молочних коктейлів, диспенсер для газованих напоїв, апарат для солодкого льоду Icee. І на завершення — роллер-гриль для хот-догів та мікрохвильова піч. Гості можуть приготувати всі напої та страви або взяти готову їжу. Персонал тільки миє, завантажує напівфабрикати та стежить за заповненістю вітрин. Автоматизація підприємств громадського харчування на фудкорті допомагає вирішити безліч завдань
Підсобне приміщення кухні обладнане або печами для приготування піци, або сучаснішими конвекційними печами з НВЧ, обробними столами та посудомийним обладнанням.
АСОРТИМЕНТ
За стандартом нашої мережі, в асортименті кожної точки має бути 6 позицій готової кави. На вибір клієнтів – 6 різновидів капучино та стільки ж сортів гарячого шоколаду. У меню сучасних АЗС Superamerica близько 30 найменувань свіжої здобної випічки, 15 видів сендвічів, 10 бутербродів, 2 найменування піци, кілька свіжих зелених салатів, мексиканські буріто і закуски типу сирних паличок і мисливських ковбасок.
Частина асортименту близько 10% щомісяця змінюється. Вводяться нові чи сезонні позиції. Наприклад, перед Хеллоуїном з'являються страви з гарбузом, до Дня Подяки — індичка.
РЕЖИМ РОБОТИ І ПОСТАВОК
БЕЗПЕКА
Вся продукція, термін реалізації якої закінчується, негайно утилізується - це незмінне правило. Ведеться спеціальний журнал із доготівлі або розігріву, в якому відзначається час приготування та час обов'язкової утилізації. Таким чином, виключається випадкове перебування простроченої продукції на полицях торгової точки. Те саме стосується і кави, яку варять у спеціальних термосах, що промиваються мінімум кожні 2 години, і готують нову партію. Чітке планування та щоденні поставки свіжої продукції дозволяють збільшувати оборотність та мати в наявності завжди свіжу продукцію.
Усі керівники, чиї співробітники контактують із продуктами харчування, мають закінчити курси безпеки харчового виробництва та щорічно підтверджувати отриманий сертифікат.
ГРОШІ ТА ПОПИТ
Найбільш ходовий товар – безалкогольні газовані напої. Стандартний диспенсер розрахований щонайменше на 10 ходових найменувань, а на нових точках встановлюють техніку на 20 напоїв. Серед них є досить незвичайні, наприклад, кореневе пиво (root beer) та ізотонічні напої (Powerade/Gatorade). Дуже люблять американці холодні кави та фраппучіно. У бестселерах та фруктовий лід (Icee).
Організація громадського харчування на автомобільних трасах - перспективний напрямок 95% клієнтів, що увійшли до торгового залу, купують або готову їжу, або напої. Близько половини беруть щось для домашнього холодильника (заморожені напівфабрикати, молоко, яйця, олія тощо).
ЛОКАЛІЗАЦІЯ
У процесі глобалізації та укрупнення продуктових магазинів, знеособлення покупця маятник споживчих симпатій хитнувся у бік створення таких центрів тяжіння для житлового району. І іноді ними стають АЗС із продуктовим магазином тафудкорт.
У Superamerica коригують товарну матрицю під потреби кожного конкретного району. Персонал навчають спілкування з клієнтами, просять запам'ятовувати імена та звички постійних покупців, навчають спілкування з дітьми. Існує безліч дієвих програм заохочення постійних гостей. Для того, щоб зробити стандартну заправку більш затишною та несхожою, кожній точці виділяють незначні кошти на прикрасу та оновлення до великих свят, персонал одягає костюми — на це немає стандартів, вважається, що співробітники краще знають та розуміють своїх клієнтів.