Їжа з Оленою Чекаловою - Weekend - Коммерсант
Ні, правда, зайдіть на thepioneerwoman.com, подивіться самі, адже напевно скоро про цю дуже голлівудську, по суті, історію буде роман, потім телешоу чи кіно, ні, скоріше навіть мюзикл, напевно, з усіма зірками, від імен яких реальна Рі Друммонд досі завмирає серце. А я вже три тижні живу і готую за її піонерськими рецептами. Ось, наприклад, чудовий яблучний пиріг. У будь-якому магазині за рогом купуєш всього лише борошно, сіль, цукор, чищені волоські горіхи (в оригіналі, зрозуміло, пекан), яблука, вівсяні пластівці для швидкого варіння, ще коричневий цукор і жирне вершкове масло - все це, зрозуміло, не для тих, хто дієті, але смачно смертельно.
Запалюю духовку, ставлю на 180 градусів, завіса піднімається. Як гадаєш, питає Піонерка, чи в тебе вийде почистити шість яблук ножем-мандоліною, щоб шкірка ніде не порвалася? Загадай на щось. Я спочатку програла, але з третього яблука почала вигравати - правда, дурниця, але так чистити веселіше. Раніше я чомусь не помічала, що голі яблука виглядають такими беззахисними. Спеціальним ножиком виймаєш серцевину - тепер у них уже й душі немає - нічого, скоро їм буде добре в солодкому раю. Ріжеш їх на вазі і жбурляєш у глибоку миску, а якщо більше подобається ніжно їх укладати, це теж не забороняється. І все більше ніякої нудної роботи. Додаєш півсклянки цукру, чотири столові ложки борошна та дрібку солі. І все заважаєш ложкою і руки зовсім не брудниш. Якщо хочеш, можеш, звичайно, скуштувати шматочок. Я так точно не можу втриматись. Вчасно відставляю миску, щоби не зжерти все. Беру іншу миску і роблю найпростішу крихту: ось борошно та олія і — бац-бац — рубаю все разом, а тепер коричневий цукор та ще пластівці. Перемішуєш без жодного старання.Поділяєш навпіл. Половину вдавлюєш у форму руками, від них масло трохи плавиться і все добре розмазується - вже знаю, що потім вийде чудовий хрустик. І згори яблука. І посипаєш крихтою, що залишилася — тільки не треба її придавлювати: якщо верхівка вийде комковата, пиріг буде навіть більше схожий на сільський домашній. Швидше в духовку, хвилин на 25, а поки кришить горіхи, і дрібніше, а то потрапить комусь великий твердий шматочок, і він так роздратується, що просто позеленіє від злості і, чого доброго,— ні, навіть не хочеться думати, що із цього може вийти. За п'ять хвилин до кінця тихенько відчиняєш дверцята і посипаєш горіхами. А тепер ще півсклянки коричневого цукру на сковорідку, кілька ложок води і робиш карамель. Як вона завжди дивно пахне! Якщо не перепалиш.
Витягуєш пиріг і захоплюєшся: неможливо гарний. Тепер буде ще краще: поливаєш карамеллю. Скільки хочеш – ніхто не заборонить. Розумієте, ви повинні це зробити. І буде вам радість.
Піонерський пиріг з яблуками та вівсяною крихтою
Борошно 1 склянка та 4 столові ложки
Цукор 1/2 склянки білої та 1,5 склянки коричневої