Яблучне суфле

Яблучне суфле - це чудовий десерт, який готується в яблуках, хоча Ви можете використовувати будь-яку жаростійку форму для випікання. Завдяки рецептурі та шикарному вигляду страви в цілому, таке суфле можна приготувати на будь-яке свято або для романтичної вечері. Яблучне суфле особливо подобається дітям, тому на дитячому святі воно просто незамінне.

Порцій - 4,5 Час приготування - 20 хв (+40 хв підготовка).

Інгредієнти: Для основи:

Яблука (великі кисло-солодкі) – 4 шт.
Олія вершкове – 2 ст.л.

Молоко – 170 мл
Яєчний жовток – 2 шт.
Яєчний білок 5-ти яєць,
Яблучний лікер, яблучне бренді (за бажанням) – 1 ст.л. або натуральний яблучний сік – 2 ст.
Сік четвертинки лимона
Ванільний цукор – 0,5 пакетика,
Цукор - 20 гр.,
Борошно - 30 гр.
Цукрова пудра – 55 грн.

Готуємо яблучне суфле так:

Оскільки як форми ми будемо використовувати яблука, то спочатку їх потрібно підготувати.

Для цього яблука миємо, протираємо насухо, зрізаємо верхівку яблука з одного боку і вирізаємо серцевину, але залишаємо дно, щоб з яблука вийшла подоба барила з товщиною стінки близько 1 см.
Підготовлені яблука змащуємо вершковим маслом і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 9 хвилин.

Щоб смак яблук став більш насиченим у вершкове масло, можна додати трохи яблучного лікеру або яблучного бренді (кальвадосу).

За готовністю яблука витягаємо з духовки і даємо охолонути до кімнатної температури.

Тепер візьмемося безпосередньо за суфле.

Для цього підігріваємо молоко з ваніллю на слабкому вогні, не доводячикипіння.

Замість ванільного цукру можна додати ванільний оцет, на таку кількість молока буде достатньо 1 ст. оцту.

Поки молоко гріється, відокремлюємо жовтки від білка та додаємо у жовтки 20 гр. цукру та трохи збиваємо віночком, потім всипаємо 30 гр. борошна і знову перемішуємо віночком.

У щільну суміш, що утворилася, тонким цівком вливаємо гаряче молоко з ваніллю, постійно помішуючи суміш віночком, щоб не утворювалися грудочки.

Рідку суміш, що вийшла, виливаємо назад в каструлю і ставимо на тихий вогонь. Гріємо нашу кремоподібну субстанцію, яка більше схожа на тісто, безперервно помішуючи, поки вона не почне активно густіти.

Як тільки суміш загуснула так, що добре тримається на віночку, знімаємо її з вогню і ставимо в сковорідку з теплою водою, щоб наш крем-тісто залишався теплим і не загуснув остаточно.

Для аромату в нашу кремоподібну основу під суфле можна додати столову ложку лікера яблучного або бренді.

В окремому посуді додаємо до яєчних білків лимонний сік і активно перемішуємо віночком. Не припиняючи збивати яйця, всипаємо в них тонким струмком цукрову пудру. Збиваємо до появи жорстких піків (близько 5 - 8 хвилин).

Після цього відокремлюємо 1/3 збитих яєчних білків, додаємо їх у наш вершковий крем-тісто і продовжуємо збивати ще хвилину.

Потім з'єднуємо 2/3 збитих білків, що залишилися, з сумішшю білків і крем-тесту, акуратно перемішуємо кулінарною лопаточкою зверху вниз, щоб білки не впали.

Викладаємо ложкою наше суфле в запечені яблука, формуючи пальцем на поверхні куполоподібний «дах» з суфле. Присипаємо зверху через ситечко цукровою пудрою.

Духовку розігріваємо до 180 градусів.

Встеляємо лист пергаментом і ставимо на нього наші яблука наповнені суфле.

Випікаємо в розігрітій духовці 7 - 8 хвилин (ви побачите, як суфле почне підніматися над яблуком).

Яблучне суфле готове, перед подачею посипаємо його цукровою пудрою та подаємо його на тарілці зі шматочками карамелізованого яблука (як його карамелізувати можна прочитати тут).

Яблучне суфле можна вживати і не запікаючи в духовці, для цього на тарілку, поряд з яблуком просто покладіть пару збитих ложок, але не запеченого рідкого суфле.