Як я роблю гусячу тушонку вавтоклаві, Країна Майстрів
Для закладки в автоклав беремо чотири тушки гусака вагою 3-3,5 кг.
Відокремлюємо м'якоть із тушки Зайвий жирок прибираємо.
Ріжу шматочками 30-50 грамів
Зважую. У мене вийшло 8кг 200г м'яса
Сіль беру з розрахунку 100г на 10кг м'яса. У мене 82г
Солю, виміщую. Нехай постоїть для розчинення солі.
А я в цей час мою банки. У мій автоклав входить 14 банок по 0,7г
Розкладаю в банки м'ясо по плічка, тобто не повні до верху на 1,5-2,0 см. Закочую, У мене вийшло 13 баночок.
Одну я зробила з паштетом з гусячої печінки за рецептом https://stranamasterov.ru/node/811340?c=favorite_c
Далі автоклавував чоловік за інструкцією до автоклаву. У кожного вона своя. Це вже готова гусяча тушонка домашнього приготування. Смачня!
Дуже цікавий спосіб. А банки замовляються до встановлення автоклав?
Так, банки закочуються до установки в автоклав. Тому що в автоклаві заливаються водою. Створюється потрібний тиск і температура.
Дякую, обов'язково спробую приготувати. Правда навряд чи з гусака, але на яловичині точно потренуюсь
Я в автоклаві теж багато що роблю кукурудзу, паштет, ікру кабачкову, рибу в олії, в томаті, рибні котлети і тефтелі та тушонку. Але тушонка більше подобається в духовці.
Як чудово! Рибу роблю, овочі немає. Буду вдячна якщо поділіться рецептом паштету. Варені продукти чи сирі?
Паштет роблю на око без рецепта і на свій смак, але вже готовий ставлю в автоклав. Рибу обсмажую трохи, так смачніше.