Як кристалізується натуральний мед - лікування бджолопродуктами

«Натуральний мед до зими повинен закристалізуватися» — це думка більшості людей, що є лише частковою правдою. Розберемося: чому?

Співвідношення цукрів у меді залежить від медоносів, з яких бджоли зібрали нектар. Наприклад, мед із таких рослин як ріпак, соняшник, гірчиця, суріпка закристалізується досить швидко. А ось акація, іван-чай, малина, лох сріблястий, верес цілком здатні порадувати вас своїм медом без кристалів холодними зимовими вечорами. Проте, це правило застосовується лише до монофлерного меду, тобто. зібраному переважно з одного медоносу.

На практиці отримати монофлерний мед досить складно. Експериментально доведено, що бджолині сім'ї на окремій пасіці ділять між собою навколишню територію — за кожним вуликом закріплюється певна ділянка для збирання нектару. Але якщо десь поблизу зацвітає потужний медонос, то всі бджоли в окрузі летять у його бік і працюють від світанку до заходу сонця, поки виділяється нектар.

На великих пасіках медогонок мед потрапляє в об'ємні баки-відстійники, де перемішується до стану однорідності.

Таким чином, переважна кількість натурального меду до зими дійсно кристалізується, т.к. є купажним (змішаним) і в ньому обов'язково будуть присутні і глюкоза, і фруктоза, і сахароза з різних медоносів.

Ще одним фактором, що впливає на кристалізацію меду, є температура зберігання. Чим вона вища, тим довше мед залишається рідким, чим нижче, тим швидше відбувається усадка меду. Різкі коливання температури також прискорюють процес кристалізації.

Значення для кристалізації меду має спосіб його фільтрації при откачке. Чим краще відфільтрований мед після медогонки, тим повільнішевідбуватиметься його кристалізація через відсутність сторонніх частинок та великих кристалів.

Однією з неочевидних причин швидкого усадки меду можуть стати темні стільники. Помічено, що мед, відкачаний із чистих світлих сот, довше залишається рідким.

Факторів, що впливають на усадку меду - безліч! Тому не варто судити про якість меду тільки за швидкістю або ступенем його кристалізації до певного терміну.

Прояснимо ще кілька цікавих моментів, що виникають при зберіганні меду.

Кристалізація меду в теплому приміщенні, як правило, відбувається нерівномірно, починаючи з нижньої частини тари. Мед, що знаходиться зверху, може ще тривалий час залишатися рідким. Це відбувається тому, що кристали, що утворюються, під своєю вагою опускаються на дно.

Якщо тара для зберігання меду прозора, то після повної кристалізації можна побачити прояв явної нерівномірності фарбування продукту. Це можуть бути як невеликі розлучення, так і цілі пласти світліших відтінків. Не варто лякатися! Такий процес говорить про натуральність вашого меду. Білі вкраплення - це чиста глюкоза, що проявила себе таким незвичайним чином при кристалізації.

Сподіваюся, що ця інформація допоможе вам при виборі натурального бджолиного меду.