Як маринувати маслюки на зиму в домашніх умовах 6 рецептів приготування ( відгуки) - My Life
Маслюки, мариновані на зиму
Особливості технології
Перш ніж приступити до заготівлі маслюків на зиму, їх потрібно добре перебрати, щоб переконатися, що все до одного – їстівні гриби. Маслюки мають характерну липку плівку на капелюшку. Якщо їх перевернути, то знизу капелюшок буде губчастим. Далі гриби слід підготувати до консервації з урахуванням кількох моментів.
- Для споживання в будь-якому вигляді не годяться гриби, зібрані поблизу автомобільних доріг та в екологічно неблагополучних районах. Усі вони мають властивість накопичувати токсичні речовини, у результаті навіть їстівні гриби стають небезпечними.
- Найсмачніші маслюки – маленькі, замариновані цілком, але викидати більші екземпляри було б нерозумно. Найкраще маленькі відкласти окремо і приготувати їх теж в окремій банці або кількох невеликих баночках. Решту розрізати на 3-4 частини і теж замаринувати.
- Перш ніж різати та мити маслюки, їх необхідно почистити. Заняття це досить трудомістке. Озброївшись маленьким ножем, потрібно підчеплювати плівку на капелюшку та стягувати її рухом на себе. Процес можна полегшити, якщо маслюки злегка підсушити на сонці, а лезо ножа змастити олією.
- Чистити маслюки рекомендуєтьсяу рукавичках: вони залишають на шкірі темні плями. Якщо руки все ж таки забруднилися, то очистити їх допоможуть лимонний сік, оцет.
- Замочувати маслюки не можна, оскільки, маючи губчасту структуру, вони швидко вбирають воду, набухають, стають слизькими. Мити їх слід швидко, невеликими порціями.
Очищені та вимиті маслюки потрібно підсушити, а поки вони сохнуть, можна підготувати решту інгредієнтів, зазначених у вибраному рецепті. При виборі варто звернути увагу, що маринувати маслюки в банках можна у різний спосіб: зі стерилізацією і без неї. Перший метод більш клопіткий, але приготовані гриби можуть зберігатися всю зиму при кімнатній температурі, що дуже зручно.
Маслюки, мариновані в банках: класичний рецепт
- маслюки - 3,5 кг;
- вода – 3 л;
- цукровий пісок – 100 г;
- сіль кам'яна – 150 г;
- оцтова есенція – 25 мл;
- цибуля – 60–90 г (одна невелика цибулина);
- коріандр – 20 г;
- гвоздика - 15 шт.;
- запашний перець (горошком) – 15 шт.;
- лавровий лист – 5 шт.
Читати ще Солоні огірки на зиму в банках
- Ретельно переберіть, очистіть від плівки, помийте та наріжте великими шматками маслюка.
- Залийте їх водою, покладіть очищену цибулину, не розрізаючи, доведіть до кипіння і поваріть п'ять хвилин. Після цього воду, в якій варилися гриби, потрібно злити (її кількість рецептом не враховується), а маслюки промити холодною водою. Цибулину викиньте: вона більше не буде потрібна.
- Закип'ятіть 3 л води, розчиніть у ній сіль і цукор, опустіть у розсіл маслюка. Тривалість варіння – 20 хвилин. Весь цей час необхідно знімати піну, що утворюється.
- Паралельно приготуйте банки загальним об'ємом 5 літрів, простерилізувавши їх упротягом 10 хвилин у духовці. На дно кожної покладіть лавровий лист та спеції, розділивши їх на потрібну кількість частин.
- Коли гриби опустяться на дно, а розсіл стане прозорим, гриби розкладете по банках.
- Процідіть розсіл, змішайте з оцтовою есенцією і залийте їм маслюки, що лежать у банках.
- Банки поставте у велику каструлю, прикривши кришками. У каструлю наберіть воду (вона повинна доходити до плічок банок), поставте каструлю на вогонь.
- Стерилізуйте банки з маслюками у такий спосіб протягом 20 хвилин.
- Вийміть банки з каструлі (для зручності краще використовувати спеціальні щипці), закатайте кришками. Можна взяти банки з кришками, що закручуються, «твіст-офф».
- Переверніть банки, укутайте. Після остигання приберіть у комору.
Мариновані таким способом маслюки зберігаються довго, мають звичний для більшості наших співвітчизників смак.
Маслюки, мариновані без стерилізації
- маслюки - 1 кг;
- вода – 2 л;
- цукровий пісок – 40 г;
- сіль – 20 г;
- оцтова есенція (70-відсоткова) – 15 мл;
- олія рослинна – 60 мл;
- часник – 4 зубчики;
- лавровий лист – 2 шт.;
- запашний перець (горошком) – 4 шт.
- Підготовлені маслюки опустіть у воду (1 л), попередньо додавши до неї по чайній ложці солі та оцтової есенції. Поставте на вогонь і зачекайте, коли закипить.
- Варіть гриби доти, доки вони не осядуть на дно, постійно знімаючи піну. Після цього відкиньте гриби на друшляк, остудіть.
- З 1 л чистої води приготуйте маринад, поклавши в неї сіль, що залишилася, цукровий пісок, перець і лаврове листя, довівши до кипіння.
- Опустіть гриби в маринад і зачекайте, коли він закипить вже разом з ними. Додати оцтовуесенцію, розмішайте. Зніміть каструлю з вогню.
- Тонко наріжте часник, змішайте його з маслюками.
- Розкладіть маслюки по стерилізованих банках, залийте олією, закрийте поліетиленовими кришками і приберіть у холодильник.
Читати ще Мариновані печериці в домашніх умовах
За цим рецептом замаринувати маслюки на зиму можна швидко, і готовими до вживання вони будуть вже через добу. Але слід враховувати, що такий спосіб маринування маслюків має серйозний недолік: готову закуску можна зберігати тільки в холодильнику, та й то не більше 4 місяців.
Маслюки, мариновані з часником і гірчицею
- маслюки - 2,5 кг;
- вода – 2,5 л;
- цукор – 30 г;
- сіль – 40 г;
- столовий оцет (9-відсотковий) – 50 мл;
- гірчиця (у зернах) – 30 г;
- часник – 3 головки;
- лавровий лист – 10 шт.;
- перець запашний (горошком) – 10 шт.
- Почистіть маслюки, обов'язково видаливши плівку, помийте і поріжте.
- Зі вказаних у рецепті 2,5 л води налийте в каструлю 1,5 л, покладіть в неї маслюки, доведіть до кипіння і варіть чверть години, знімаючи пінку.
- Відкиньте маслюки на друшляк, а воду, в якій вони варилися, вилийте.
- З інгредієнтів, що залишилися, приготуйте маринад. Часник для нього потрібно почистити, але різати не треба.
- Після того як маринад закипить, покладіть гриби і варіть їх 5 хвилин.
- Розкладіть маслюки гарячими по стерилізованих банках, прикрийте кришками.
- Простерилізуйте банки з маслюками у великій каструлі протягом 10 хвилин.
- Вийміть банки з каструлі, закатайте кришками. Охолоджувати вони повинні повільно, в теплі. Після остигання їх можна прибрати на зберігання.
Якщо маринувати маслюки з цьогорецепту, то вони вийдуть хрусткими.
Маслюки на зиму в пряному маринаді
- маслюки - 1,5 кг;
- вода для маринаду – 1,2 л;
- вода для варіння грибів – 1л;
- лимонна кислота – 6 г;
- гвоздика – 3 шт.;
- кориця – 1 шт.;
- столовий оцет (9-відсотковий) – 120 мл;
- цукор – 60 г;
- сіль – 60 г;
- перець запашний – 12 шт.;
- перець чорний – 9 шт.
- Підготовлені маслюки відваріть до готовності, додавши у воду лимонну кислоту, дістаньте із води, дайте їй стекти.
- Приготуйте маринад з решти інгредієнтів, крім оцту.
- Коли маринад закипить, покладіть гриби і проваріть пару хвилин.
- Розкладіть гриби по стерилізованих банках, влийте в кожну оцет, залийте киплячим маринадом, закатайте банки. Укутайте їх, перевернувши доньками вгору. Коли охолонуть, приберіть у прохолодне місце.
Маринуються маслюки за цим рецептом без стерилізації, тому зберігати їх можна за температури не вище 18 градусів протягом 3 місяців, не більше. Натомість пробу зняти можна вже на третю добу.
Читати ще Мариновані гриби на зиму
Маслюки, мариновані із зеленою цибулею та хріном
- маслюки (вже почищені та нарізані) – 1 кг;
- вода – 2 л;
- лавровий лист – 2 шт.:
- хрін (корінь) - 20 г;
- кріп (парасольки) – 3 шт.;
- часник – 5 зубчиків;
- зелена цибуля – 0,5 кг;
- оцет столовий (9-відсотковий) – 50 мл;
- сіль – 80 г;
- цукор – 20 г.
- Відваріть до готовності маслюки, попередньо очищені та порізані. Для цього потрібно не більше літра води, яка в рецепті не враховується.
- Помийте цибулю, дайте йому обсохнути, наріжте на смужки довжиною близько 2,5 див.
- Приготуйте маринад з 2л води, солі, цукру, додавши до нього лавровий лист.
- Коли маринад закипить, покладіть у нього кріп і зубчики часнику, поваріть кілька хвилин і вийміть із маринаду.
- Покладіть в маринад маслюки, проваріть 10 хвилин, додайте оцет, всипте цибулю, перемішайте, покладіть корінь хрону (очищений), перемішайте і зніміть з вогню.
- Розкладіть маслюки по банкам, які потрібно простерилізувати перед цим у духовці чи іншим способом.
- Закатайте кришками. Через 12 годин приберіть у холодне місце для зберігання.
Салат із маринованих маслюків та зеленої цибулі – чудова закуска, яка взимку нагадає про літо. Але вона зберігається недовго: з'їсти її потрібно протягом 3 місяців.
Маслюки по-корейськи
- маслюки - 1 кг;
- вода – 1 л;
- приправа для корейських салатів – 20 г;
- рослинна олія – 0,25 л;
- цукровий пісок – 10 г;
- сіль – 10 г;
- часник – 5 зубчиків;
- оцет столовий – 20 мл;
- паприка – 5 г;
- цибуля ріпчаста - 50 г.
- Почистіть, поріжте маслюки. Залийте 0,75 л води, додайте|добавляйте| чайну ложку солі (5 г). Зваріть до готовності. Відкиньте на друшляк.
- Поріжте очищену від лушпиння цибулю кубиками, обсмажте в склянці олії.
- Закип'ятіть склянку води, додавши до неї 5 г солі, цукор та спеції, вказані в рецепті, оцет.
- Змішайте маринад з олією та залийте отриманою сумішшю гриби. Маринуватися вони мають у холодильнику протягом доби.
За цим рецептом можна маринувати маслюки і на зиму. У цьому випадку укладати їх потрібно у простерилізовані скляні банки, закривати чистими кришками. Зберігати їх можна у холодильнику до 3 місяців. Така закуска сподобається любителям корейських салатів і взагалі гострої їжі.
Існують та іншірецепти, за якими можна маринувати маслюки на зиму, у тому числі в банках холодним способом. Виявивши фантазію, будь-яка господиня може створити свій власний унікальний рецепт, варіюючи кількість прянощів, коригуючи співвідношення солі та цукру.