Як незвичайно приготувати картоплю

Картопляні страви увійшли до раціону європейських народів порівняно недавно. Тільки після відкриття Колумбом Америки картопля поряд з томатами та кукурудзою потрапила на європейські ринки. Перші записані рецепти з'явилися лише 1604 року у кулінарній книзі, що належить перу Ланселота де Касто, кухарі князів-єпископів Льєжа. З того часу більшість європейських народів винайшли свої унікальні рецепти приготування картопляних бульб. В Україні ж найбільшою популярністю користується смажена картопля, картопля в мундирі та картопляне пюре.

Ось 5 нестандартних для наших застіль картопляних страв: іспанську тортилью, португальські картопляні сирні крокети, білоукраїнські картопляні галушки, французький гратен Дофінуа та американський картопляний салат.

1. Іспанська тортилья

Картопляна тортилья - омлет на оливковій олії з курячих яєць з картоплею та цибулею. Поряд з паельєю та гаспачо є однією з найбільш відомих страв іспанської кухні. Часто подається на сніданок. В іспанських барах тортилья на хлібі пропонується як закуска тапас.

Традиційна іспанська тортилья готується з картоплею та цибулею, але до неї також підійдуть будь-які овочі та інші заздалегідь приготовлені продукти: в'ялене м'ясо, ковбаси, сир, квасоля. Перш ніж залити яйцями, сирі овочі потрібно обсмажити, відварити або бланшувати, щоб вони не виділяли зайвий сік і встигли приготуватися одночасно з яйцями. Готову тортилью нарізають на порції, як пиріг, і подають охолола до кімнатної температури.

Інгредієнти:

Картопля – 5 шт. Яйця - 5 шт. Цибулина велика - 1 шт. Оливкова олія - 1/2 л Молоко - 1 ст. л. Борошно - 1 ст. л. Перець - на смак Сіль - на смак Зелень - на смак

Якприготувати

Наріжте картоплю маленькими кубиками зі стороною 0,5 см. Цибулю наріжте тонкими півкільцями та обсмажте на 4 столових ложках оливкової олії. Додайте нарізану картоплю і залийте маслом, що залишилося, яке повинно повністю його покривати. Готуйте 10 хвилин на середньому вогні.

У цей час у великій мисці збийте яйця з молоком, борошном, приправами та подрібненою зеленню. Коли картопля буде готова, зменшіть вогонь, виловіть шумівкою шматочки картоплі, дайте їм обсохнути і з'єднайте з яєчною масою. Все обережно перемішайте.

Вилийте на гарячу сковорідку яєчно-картопляну масу та готуйте на слабкому вогні, не перемішуючи. Потім переверніть тортиллю на інший бік і ще трохи підрум'яньте.

2. Португальські картопляні крокети

Страва з картопляного пюре, обваленого в сухарях та обсмаженого у фритюрі, спочатку з'явилося у Франції. Пізніше крокети набули світової популярності і як делікатес, і як фастфуд, що промислово виробляється.

У Великій Британії прості картопляні крокети можна купити в замороженому або охолодженому вигляді майже в будь-якому супермаркеті. В Угорщині крокети готують з картоплі, яєць, борошна, олії та солі. У Португалії крокети готують циліндричну форму. Зазвичай їх подають із білим соусом та яловичиною. Для посилення смаку до крокетів часто додають гострі сосиски чоризо, чорний перець, рибу бакальяу та перець пирі-пірі.

Перед вами класичні португальські картопляні сирні крокети.

Інгредієнти:

Картопля – 8 шт. Молоко - 100 мл Вершкова олія - 100 г Соняшникова рафінована олія - 100 мл Сир - 200 г Борошно - 8 ст. л. Сіль - на смак Мускатний горіх - на смак Панірувальні сухарі - 50 г Яйце - 2 шт.

Якприготувати

Картоплю почистіть, зваріть і приготуйте з неї густе пюре, додавши молоко, вершкове масло, сіль та спеції. Сир натріть і перемішайте з картопляним пюре. У масу, що остигнула, додайте яйця і знову перемішайте. Потім додавайте порціями борошно, доки не вийде тісто потрібної консистенції.

Картопляне тісто для крокетів бажано охолодити, так воно затвердіє до більш придатної для ліплення та смаження консистенції.

Вологими руками сформуйте кульки та обваляйте в паніровці.

У каструлі розтопіть вершкове масло разом із соняшниковою. Занурюйте крокети в розпечений фритюр партіями по 3-4 штуки за допомогою шумівки, нею перевертайте їх під час смаження і витягайте готові. Одночасно смажити потрібно таку кількість крокетів, щоб вони не торкалися один одного, а вільно плавали.

Готові крокети викладайте на паперові серветки, щоб видалити надлишки олії.

3. Білоукраїнські картопляні галушки

Клецьки або кнедлі зазвичай додаються в суп, але можуть подаватися і як окрема друга страва. Клецьки існують в українській, австрійській, німецькій, фінській, чеській, єврейській, латиській, естонській, польській, українській, білоукраїнській та татарській кухнях. У тих чи інших варіаціях галушки також присутні в канадській, норвезькій та словенській кухнях.

Фаршировані галушки в традиційній білоукраїнській кухні називаються цепелінами - це великі картопляні галушки з м'ясною або грибною начинкою. Крім картоплі білоруси також готують тісто із суміші житнього та гречаного або ячмінного борошна. Іноді використовується тільки гречана мука або манна крупа. Ми ж підібрали рецепт білоукраїнських картопляних галушок, який не забере багато часу.

Інгредієнти:

Бульби картоплісереднього розміру – 8-10 шт. Яйце - 1 шт. Цибулина велика - 1 шт. Борошно - 3-4 ст. л. Сіль - до смаку Вершкове масло - 20 г Сметана - 100 мл

Як приготувати

Картоплю натріть на дрібній тертці і через марлю відіжміть в миску картопляний сік. На цій же тертці натріть цибулину і змішайте з картоплею. У густу картопляну масу, що вийшла, розбийте яйце і додайте сіль. Акуратно злийте з миски картопляний сік і зберіть із дна тонкий шар блідо-рожевої застиглої маси - крохмалю. Крохмаль змішайте з картоплею та додайте борошно. З м'якого тіста, що вийшов, зробіть кульки діаметром 3 сантиметри.

Перед формуванням галушок поставте на вогонь велику широку каструлю на 4 літри, заповнену наполовину водою. Кулі, що вийшли, помістіть на присипаний борошном піднос. Коли вода закипить, посоліть її, додайте пару лаврових листочків та горошинок запашного перцю (за бажанням). За допомогою ложки по одній опустіть галушки у воду. Коли всі галушки виявляться в каструлі, акуратно і дуже обережно перемішайте їх, щоб переконатися, що жодна не прилипла на дно.

Варити галушки потрібно партіями не більше 30 штук на слабкому вогні, не допускаючи бурхливого кипіння. Після того, як галушки спливуть, проваріть їх 2 хвилини і відкиньте на друшляк. Кльоцки потрібно викладати по одній, обсмажувати кожну з усіх боків, кілька разів перевернувши. Подавати галушки гарячими зі сметаною.

4. Французький гратен Дофінуа

Традиційна французька страва гратен Дофінуа - це запечена картопля в вершках під скоринкою. У сучасній Франції це досить популярна страва, яка зустрічається в багатьох меню французьких бістро та домашніх ресторанчиків. Назва страви походить не від «дофіна», тобто королівського спадкоємця, а відісторичної області Дофін, відомої своїми картопляними стравами.

Інгредієнти:

Картопля - 1, 5 кг Яйце - 1 шт. Молоко - 200 мл Вершки жирністю 35% - 200 мл Вершкове масло - 20 г Тертий сир грюєр - 120 г Часник - 1 зубчик Сіль - до смаку Свіжемений перець - за смаком Тертий мускатний горіх - за смаком

Як приготувати

Картоплю почистити, вимити, нарізати тонкими кухлями. Обсушити серветкою. Часник почистити, порубати.

Велику керамічну форму для гратена змастити олією, викласти часник. Дно покрити шаром картоплі, посолити, поперчити. Залити 1 столовою ложкою вершків, посипати 1 столовою ложкою сиру. Знову покласти шар картоплі, вершки та сир. Продовжувати заповнювати форму, чергуючи інгредієнти, закінчити шаром сиру. Залишити 1 столову ложку вершків. Залити вміст молока.

Духовку розігріти до 200ºС і запікати гратами 1 годину. Яйце збити з вершками, що залишилися, посолити, поперчити. Вийняти гратен із духовки і залити яєчною сумішшю. Знову помістити гратен в духовку і запікати ще 15 хвилин до утворення золотистої скоринки. Подавати не виймаючи із форми.

5. Американський картопляний салат

Картопляний салат – популярний гарнір для багатьох страв. Часто подається до сосисок або відбивних, а також смаженої риби. Картопляний салат є класичним гарніром до віденського шніцелю.

Інгредієнти:

Картопля - 1 кг Бекон - 100 г Сіль - до смаку Свіжемелений чорний перець - до смаку Яблучний оцет - 1 ст. л. Гірчиця з насінням - 1 ст. л. Мариновані огірки-корнішони - 5 шт. Рослинна олія - 3 ст. л. Велика біла солодка цибулина - 1 шт. Зелень-за смаком

Як приготувати

Картопля вимитищіткою, покласти повністю в каструлю з підсоленою окропом, довести до кипіння і варити до м'якості, 25-30 хвилин.

Тим часом нарізати бекон тонкими смужками, обсмажити на сухій розігрітій сковороді на середньому вогні, щоб витопився жир, а сам бекон став хрустким. Готовий бекон викласти на паперові рушники, зберегти жир.

Дуже тонкими четвертинками кілець нарізати очищену цибулю. Огірки нарізати тонкими кружальцями. У теплу сковороду з жиром від бекону влити олію та оцет. Додати гірчицю, сіль та перець, перемішати.

З готової картоплі злити воду, трохи остудити її, нарізати та покласти в миску. Полити гарячу картоплю заправкою і дати охолонути. Змішати з|із| цибулею, огірками, розфарбованим беконом і подати на стіл.