Як підготувати та подати частування в кабінеті керівника, Питання передплатників, Журнал «Довідник
Питання-відповідь на тему
У мого керівника часто бувають гості, яких потрібно гідно зустріти… Як підготувати та подати частування безпосередньо в кабінеті керівника? Чи можна якось зорієнтуватися у побажаннях та уподобаннях відвідувачів?
Зазвичай керівник запитує відвідувачів, чи не хочуть випити кави, і звертається до секретаря з проханням принести каву. Якщо ж передбачається тривала розмова, що супроводжується напоями та закусками, керівник попереджає секретаря про це заздалегідь.
Каву та чай слід приготувати у приймальні, потім розлити по чашках та внести до кабінету керівника на підносі.
Можна подати на підносі чай і каву в кількості, що відповідає кількості гостей, тоді кожен візьме те, що йому потрібно. Але буде краще, якщо господар кабінету дізнається у своїх відвідувачів, хто хоче чаю, а хто – каву, і зробить відповідне замовлення секретареві. Секретар, внісши на підносі чай і каву, інформує гостей про їх замовлення, роздає чашки.
Подаючи чашку, слід пам'ятати: те, що людина бере сама, то підноситься з лівого боку, якщо ви ставите щось на стіл, то підходите праворуч. Ви самі вибираєте форму подачі. Якщо ж площа кабінету не дає простору для маневру, не замислюйтесь і подавайте як виходить. При цьому ручка чашки повинна бути біля правої руки гостя, а ложечка повинна лежати на блюдце за чашкою, ручкою також праворуч.
Подаючи чай або каву, тримайте чашку ближче до себе на рівні грудей, не подавайте її через плече відвідувача. Постарайтеся опустити блюдце якомога ближче до поверхні столу - деренчання чайної ложки, що видає ваше хвилювання, буде тихіше. Чашку перед відвідувачем ставлять, а не пересувають постолу – у такий спосіб зменшується ризик розплескати напій. Якщо це все-таки трапилося, вибачтеся і принесіть інші чашку і блюдце, інакше краплі з денця чашки можуть завдати багато клопоту клієнту.
У деяких офісах нещодавно з'явилася дивна мода, характерна для дешевих кафе – класти серветку на блюдце під чашку. Робиться це з двома цілями: щоб пом'якшити стукіт чашки про блюдце і на випадок розплескування напою. Але ж культурні відвідувачі не стануть дуже голосно стукати чашками. А щоб кава або чай не розплескалися, не слід заповнювати чашку до країв. Якщо ж напій таки потрапив на блюдце, то легше промокнути денце чашки сухою серветкою, а не тією, що на блюдце – мокрою.
До чашки чаю або кави подається цукор (ніколи не кладеться в чашку або на блюдце, а залишається в цукорниці). Цукор подається обов'язково шматковим, а не піском. Це пов'язано з тим, що упаковка такого цукру більше відповідає нашим уявленням про чистоту. Ця етикетна норма тягне у себе необхідність наявності щипців.
До чаю або кави можна подати цукерки, вазочку печива, тістечка та фрукти. Цукерки прийнято подавати не развесные, а коробках. При цьому кришку знімають, кладуть на стіл, а вже ставлять саму коробку. Фрукти подаються цілком.
Якщо ви забруднили стіл, промокніть його чистою губкою або спеціально для серветкою. Використання з цією метою паперових серветок виглядає неохайно і не дає потрібного ефекту.
Якщо ви все-таки пролили чай чи каву на відвідувача, вибачтеся, не втрачаючи самовладання та почуття власної гідності, хоча це дуже непросто у подібній ситуації. Не метушіться, допоможіть «постраждалому» впорядкувати одяг. Вихована людина зрозуміє, що ви зробили це не спеціально і що вам ніяково.
Вже згадувалося, що кава подається мелена. Чай краще подавати завареним у чайнику, а не за допомогою пакетиків. Тут і гарна якість напою буде гарантована, і аристократизм сервірування. Подаючи гостю одну чашку чаю, можна заварити пакетик, але перед тим як нести в кабінет, його потрібно вийняти. Без пакетиків не обійтися і у разі великої кількості гостей.
Посуд прибирайте за знаком керівника або під час перерви. Не залишайте тацю з брудним посудом на видному місці в офісі.
Якщо переговори чи наради продовжуються понад дві години, вони супроводжуються тривалим прийомом їжі, тоді у кабінеті сервірується стіл.
Цілком неприпустимий варіант, при якому учасники наради сидять за довгим столом, а збоку вздовж стіни стоїть інший стіл, обставлений тарілками з бутербродами. Зголоднілий гість підходить до столу, наливає собі чай або каву, бере бутерброд і, жуючи, повертається до обговорення питання. Такий варіант організації столу можливий лише у крайньому випадку, у разі форс-мажору. А в звичайній ситуації все ж таки слід зберігати гідність.
Насамперед, керівник має вирішити питання: чи переговори будуть із самого початку проходити за накритим столом? Якщо так, то секретар наперед сервірує, як правило, журнальний столик. Якщо ж ви вирішили, що стіл, заздалегідь сервірований, відволікатиме гостей від розмови, то закуска подається в момент завершення переговорів. У цьому випадку секретар на таці вносить все необхідне та розставляє на столі. А у приймальні в неї вже заварений чай і готується кава.
Журнальний столик слід накрити. Для цього існують маленькі лляні скатертини або великі серветки зі штучних матеріалів. Їх розстеляють під чашки, чайники та взагалі під усі предмети, що залишають відбитки на столі.Обов'язково ставиться тримач із паперовими серветками.
Далі все залежить від характеру їжі, що подається. Якщо передбачаються чай або кава, розставляються чашки, праворуч від кожної чашки - тарілочка для десерту і десертний ніж, що лежить праворуч від неї. У центр ставиться страва з тістечками, ваза з фруктами, цукорниця.
Якщо гостей багато і доводиться заварювати чай у пакетиках, слід подати глибоку посудину, в яку гості могли б складати вийняті з чашок пакетики, і стежити, щоб їх у цій посудині не накопичувалося багато – це не естетично.
Якщо має бути легка закуска і спиртні напої, ставляться тарілки, до кожної з яких кладеться вилка (ліворуч) і ніж (праворуч), чарки відповідно до виду напою. У центрі ставляться тарілки з нарізкою, лоток з ікрою і т.д.
Подаючи сир, ікру, копчене м'ясо, краще не робити заздалегідь бутербродів. За суворими етикетними нормами пригощаються самі роблять бутерброди (крім складних бутербродів). Подавайте нарізане м'ясо на тарілці, ікру у спеціальній посудині, масло|мастило| в маслянці, нарізаний хліб. Сир подають на спеціальній дошці (до речі, вона може бути і з порцеляни). Оскільки сир має властивість засихати, він не ріжеться. Відрізають кілька шматочків. Масло слід злегка потримати поза холодильником, щоб воно стало м'якшим. Наперед розрізати його на кубики не потрібно. Для олії та ікри слід мати спеціальні ножічки, злегка укорочені та ширші за звичайні.
Такі напої, як «Пепсі-кола», «Спрайт» або «Фанта» не подаються не тільки через те, що шкідливі, а й тому, що ділові люди, що поважають себе, їх не вживають.
Відкривати та розливати спиртне повинен господар кабінету. Якщо господарка кабінету жінка, вона може звернутися з цим проханням до гостя-чоловіка. Якщо ж у кабінеті лише жінки, секретар відкриває виноу приймальні та вносить вже відкритим.
Прийом гостей та їх частування, де б це не відбувалося – у кабінеті, вдома, у банкетному залі – процес непростий. Тому неможливо передбачити всі ситуації та попередити їх. Всі ваші клопоти повинні бути підпорядковані трьом вимогам: зручність для гостей, зовнішня естетичність сервірування та мінімум клопіткої біганини.