Як посмажити домашні та заморожені котлети на сковороді, newmenus

Вирішила докладно описати, як смажити котлети на сковороді - у багатьох моїх знайомих із цим процесом виникають труднощі: котлети прилипають і розвалюються під час смаження. До речі, описана методика підходить для виготовлення покупних напівфабрикатів. Перед тим, як посмажити заморожені котлети з фаршу, їх навіть не потрібно розморожувати!

Існує безліч рецептів приготування рубаних котлет. Найцікавіше, за тим самим рецептом у різних господинь вони виходять зовсім несхожими один на одного. Це залежить не стільки від «рук» кухаря, скільки від уміння посмажити котлети з фаршу на сковороді так, щоб вони не розвалилися, не прилипли, мали рівну засмажену скоринку та смачну соковиту серцевину.

Існує кілька «секретних» прийомів, використовуючи які ви зможете смачно посмажити заморожені напівфабрикати та котлети із домашнього фаршу.

Чому котлети розвалюються під час смаження: що робити

У багатьох кулінарів котлети розвалюються під час смаження. Вже що тільки господині не додають у фарш, і хліб побільше і яєчко туди ж. Проте річ не в інгредієнтах, а у структурі фаршу для котлет. Для того, щоб котлети не розвалювалися при жарінні треба лише відбити фарш перед обробкою і формуванням котлет.

Як відбити котлети з фаршу

Відбивати можна як весь обсяг подрібненого м'яса, так і кожну котлету окремо.

У першому випадку необхідно весь фарш добре вимішати та кілька разів з силою кинути в миску. А потім уже ділити м'ясо на порції та формувати котлети.
Другий спосіб набагато зручніший. Вимішайте фарш, а потім розділіть його на рівні за розміром кульки. Берете одну котлетну заготовку в руку і перекидаєте її з долоні до долонікілька разів, як м'ячик (близько 6 р.). Потім формуєте котлету та викладаєте її на підготовлену дошку.

Як засмажити заморожені та домашні котлети.

Розкажу ще кілька секретів, як посмажити котлети з фаршу, щоб вони вийшли смачними та соковитими:

Сформованим котлеткам дайте трохи полежати (15-20 хв). За цей час їхня поверхня злегка стягнеться і тоді вони напевно не розваляться.
При пануванні котлет, струшуйте зайве борошно (сухарі). Таким чином вдасться уникнути негарних пальників на котлетах.
Смажучи котлети, періодично нахиляйте сковороду з боку на бік, щоб боки омивали розпеченим маслом. Це допоможе запечатати м'ясні соки всередині кульки.
Посмажили порцію котлет — мийте сковороду. Інакше пережарена олія із залишками засмаженої муки та інших пальників від попередньої партії безповоротно зіпсує другу порцію страви.

Як я вже писала раніше, використовуючи описані вище прийоми, можна засмажити заморожені котлети з фаршу. Попередньо розморожувати їх не треба, так і кладіть напівфабрикати в розпечену олію.

Смажити заморожені котлети на сковороді треба довше, ніж домашні зі свіжого м'яса. Вогонь підтримуйте нижче за середній. Заповнивши сковороду прикрийте кришкою, так котлетки швидше відтануть і почнуть смажитися.

Як смажити котлети на сковороді

Перед тим, як посмажити котлети, треба запанувати їх у борошні. М'ясну кульку обвалюємо в борошні спочатку з одного боку.

Перевертаємо, і те ж саме робимо з іншого боку. Трохи притискаємо котлетку зверху, роблячи її плоскою, схожою на шайбу.

Прокочуємо нашу «шайбу» по муці, щоб і боки рівномірно були вкриті мукою.

Струшуємозайве борошно, кладемо котлету на руку, притискаємо її зверху, роблячи більш плоскою. При необхідності підправляємо форму.

Не бійтеся зробити котлету надто плоскою, під час смаження вона підніметься. Від товщини м'яса залежить те, скільки смажити котлети на сковороді за часом. Ось такий у нас вийшов коржик з м'яса. Як бачите, навіть після натискання котлетні боки не полопалися. А все тому, що ми не забули відбити фарш для котлет, а потім витримали їх до 15 хвилин.

Викладаємо запановані котлети на дошку, вони готові до смаження. Варто зауважити, що панування не є обов'язковим. Наприклад, рецепт рубаних котлет із курячої грудки не передбачає панування.

Як смажити заморожені котлети на сковороді? Так само, як і домашні. Розігріваємо в сковороді олію. Вогонь середній. Викладаємо першу котлету в центр розжареної олії.

Чекаємо секунду і відсуваємо її до бортика.

Точно також чинимо з наступними екземплярами.

Таким чином заповнюємо котлетами всю сковороду.

Намагайтеся, щоб посуд був повністю заповнений, тоді масло не горітиме. Котлетам при жарінні не повинно бути тісно, масло повинно омивати їх з усіх боків.

Виклавши всі котлети в масло нахиліть сковороду спочатку від себе,

потім з боку на бік. Бачите, як масло заливає котлетні боки?

і він. Розпечена олія заллє всі котлети по черзі, тим самим запечатавши боки, щоб зберегти м'ясний сік усередині. Смажте котлети 2-3 хвилини, потім переверніть. І знову нахиліть сковороду з боку набік, на себе та від себе.

Якщо смажите заморожені котлети, то прикрийте кришкою сковороду, вогонь трохи меншесереднього.

Скільки смажити котлети на сковороді, перш ніж їх знову перевернути? Скоріше треба орієнтуватися не на час, а на колір скоринки. Як тільки котлети зарум'янилися, можна сміливо перевертати. Залежно від нагрівання сковороди, така скоринка встає за 5-7 хвилин.

Перевернувши покупні напівфабрикати ще раз, сковороду можна не закривати кришкою. Якщо хочете отримати хрумку засмажену скоринку, то продовжуйте смажити заморожені котлети в сковороді без кришки. Якщо ви хочете, щоб котлетки пропарилися, продовжуйте готувати їх у закритому посуді.

Перевернувши всі котлети, сковороду знову нахиляємо на всі боки, щоб масло рівномірно розподілилося.

Продовжуємо смажити котлети на сковороді ще 5-7 хвилин. Загалом час приготування займає близько 15 хвилин. Звичайно ж це показник умовний, що залежить від багатьох факторів. На тривалість впливає розмір котлети та її товщина, а також величина полум'я конфорки.

Порада. Якщо посмажити котлети у великій кількості, їх можна заморозити про запас. Прийшовши додому з роботи вам залишиться лише розігріти їх у мікрохвильовій печі та подати з будь-яким гарніром. Таким чином у вас завжди буде готова прекрасна ситна вечеря за 15 хвилин.