Як правильно мити свіжі гриби опеньки після лісу відео та поради грибникам

Безперечно, збирати опеньки в лісі - справа приємна і захоплююча. Багато грибників вже давно оцінили переваги цих грибів, а значить, ніколи не пройдуть повз них. Одна з головних переваг опеньків полягає в тому, що вони ростуть великими групами. Це дуже зручно, адже не потрібно докладати зусиль, щоб виявити їх у лісі. На одній невеликій ділянці – пні чи дереві, можна зібрати відразу кілька кошиків лісових подарунків. Крім того, за свої смакові якості опеньки чудово піддаються різним кулінарним процесам. Крім всіх улюблених смаженої картоплі з грибами і грибних супів, з опеньків можна приготувати прекрасні закуски, паштети, соуси, котлети, а також законсервувати їх на зиму.

Однак поряд з приємним проведенням часу в лісі і багатим грибним урожаєм перед кожним любителем «тихого полювання» стоїть завдання провести ретельну первинну обробку. Як чистити та мити гриби опеньки перед різними способами переробки?

Очищення та переробка опеньків

Щоб знати, як правильно чистити та мити гриби опеньки, необхідно визначитися, для чого ви використовуватимете їх надалі – для приготування страв чи консервації на зиму?Так, метод очищення для всіх способів переробки зводиться до наступного:

Багато господинь цікавляться: чи слід видаляти спідничку з ніжки гриба, перш ніж мити свіжі опеньки? Слід сказати, що тут кожен вирішує сам собі. Існує думка, що спідничка, що обрамляє ніжку опенька, надає страві гіркоти, проте це не так. Більшість грибників навіть не морочаться з видаленням даної плівки, вважаючи, що це просто зайва витрата часу і сил.

Як мити осінні, літні та зимові опеньки

Чи має значення, як мити гриби опеньки різнихвидів? Так, осінні, літні та зимові опеньки, хоч і відрізняються між собою за зовнішністю та сезоном зростання, все ж таки промивають після очищення практично однаково. Єдине — зимові опеньки не потребують замочування, адже вони вважаються одними з найчистіших представників свого роду. Іноді в зимовому лісі ці плодові тіла знаходять буквально під снігом. Їх практично не очищають від налиплого бруду та сміття, а просто зрізають кінчики ніжок. Після чого зимові опеньки обполіскують у воді кілька хвилин і приступають до приготування.

А як мити опеньки осінніх та літніх видів? Тут все залежатиме від подальшого способу переробки. Традиційно, обидва ці види вимагають однакових методів очищення та промивання. Так, плодові тіла потребують замочування після сортування та очищення. Замочування повинне проходити у холодній підсоленій воді (на 1 л води потрібно взяти 1 ст. л. кухонної солі). Сіль допомагає розкрити пори гриба та прибрати звідти дрібні піщинки. А якщо в плодовому тілі є комахи або черв'яки, то вони просто спливуть на поверхню. Час замочування становить від 30 до 90 хв. Після цього слід промити опеньки під краном і приступати до приготування. Як видно, мити опеньки літніх, осінніх і зимових видів досить просто, якщо дотримуватися наведених порад.

Як мити опеньки перед смаженням, варінням та заморозкою

Смажені гриби - дуже популярна страва, особливо, якщо це опеньки. Їх у смаженому вигляді можна поєднувати з різними овочами, а також заготовляти на зиму. Як правильно мити опеньки після чищення, щоб потім смачно їх посмажити? Для цього процесу переробки потрібно промити підготовлені гриби в прохолодній воді, а потім обсушити на кухонному рушнику або залишити в друшляку, щоб стекла зайва рідина. Якщо плодові тіла великі, тодікраще замочити їх у підсоленій воді на 40-50 хв, а потім ополоснути під краном.

Більшість способів переробки грибів має на увазі їхнє попереднє відварювання. У зв'язку з цим багато початківців господині запитують, як мити опеньки перед варінням? Для цього після очищення гриби промити під краном протягом декількох хвилин, а потім відварити. Можна також замочити плодові тіла у підсоленій воді на півгодини, а потім знову обполоснути. Якщо ви приймаєте рішення не замочувати опеньки, а відразу відварювати, тоді під час варіння міняйте воду щонайменше 2 рази.

Якщо ви хочете заморозити на зиму свіжі плодові тіла без попереднього відварювання, тоді контакт грибів із водою потрібно звести до мінімуму. Як мити опеньки перед заморожуванням у свіжому вигляді? Насамперед пам'ятайте, що використовувати потрібно лише цілі, міцні, молоді та непошкоджені екземпляри. Після очищення слід буквально протягом хвилини промити під проточною водою і занурити в окріп на 20-30 сек. Якщо ж ви хочете заготовити на зиму відварені опеньки, тоді проведіть промивання у спосіб, згаданий вище.

Як мити опеньки перед маринуванням та засолюванням

А як мити опеньки перед маринуванням та засолюванням? Для цього після очищення зануріть плодові тіла в глибоку ємність із теплою водою, залиште на 20-30 хв, потім промийте їх. Поміняйте воду в ємності і знову зануріть туди опеньки. Через 15-20 хв перекладіть їх на сито або в друшляк і дайте стекти зайвій рідині. Далі сміливо приступайте до термічної обробки перед рецептами маринування та засолювання.

Деякі господині вважають за краще користуватися холодним способом засолювання плодових тіл, що виключає попереднє відварювання. У такому випадку потрібно замочити опеньки після очищення на 9-15 год, після чого ополоснути під краном і обсушити.Важливо: для засолювання холодним способом також потрібно використовувати виключно молоді та міцні екземпляри.

Як правильно зберігати миті опеньки

Опеньки - продукт, що швидко псується, тому зберігати його довго у свіжому вигляді не можна. Як зберігати миті опеньки після очищення та де? Краще свіжі плодові тіла одразу пустити у справу і приготувати з них якусь страву. Однак якщо з якоїсь причини це зробити неможливо, тоді відправте гриби в холодильник на зберігання не більше ніж на 7-10 год. При цьому ємність для зберігання накрийте харчовою плівкою, інакше гриби вберуть сторонні запахи.

Мити опеньки можна зберегти на більш тривалий час, якщо заморозити їх шоковою заморозкою, потім розкласти по пластикових контейнерах і повернути в морозильну камеру. У такому вигляді зберігати плодові тіла можна до 1 року.