Як правильно солити маслюки - У будинку їжа

Підготовка продукту

Перш ніж перейти безпосередньо до засолювання, необхідно правильно підготувати гриби. Від цього багато в чому залежить якість засолення. Насамперед потрібно промити грибочки і очистити їх від землі та різного сміття. Слизову оболонку на капелюшках великих екземплярів потрібно видалити, залишити її можна лише на маленьких представниках. Для того, щоб чистка пройшла легше і швидше можна протерти ніж і руки олією, тоді до них не липнуть грибні плівки.

Порада! На відміну від інших видів лісових грибів, маслюки не потребують замочування навіть, навпаки, не терплять її. Вони вбирають рідину і стають рідкими.

У процесі чищення та обробки маслюка потрібно сортувати. Це зумовлено тим, що на засолювання великих грибів потрібно більше часу. Або можна просто розрізати великі капелюшки на кілька частин. Найчастіше в засолювання йдуть капелюшки, а ніжки відрізаються. Цього можна й не робити. Але якщо ніжки відрізані, не поспішайте викидати їх. З них можна приготувати інші заготівлі, наприклад, грибну ікру.

Очищені гриби потрібно обов'язково відварити. Для цього в каструлю наливають велику кількість води, солять її і доводять до кипіння, опускають гриби і кип'ятять протягом 20 хвилин. У процесі утворюється піна, яку слід знімати. Відварені гриби перекидають на друшляк і залишають до повного стікання рідини.

Варіанти засолення

Існує кілька варіантів засолювання грибів. Найпоширенішими є три способи, холодний, гарячий та комбінований. Кожен із них дозволяє отримати смачні солоні грибочки. Як солити маслюки кожна господиня вирішує індивідуально виходячи з особистих уподобань.

Холодний засол

Такий спосіб підходить для мешканців приватних будинків, що мають підвал або просто для власників льохів, в яких можна розмістити діжки з грибами, що соляться. Це зумовлено вимогою особливого температурного режиму для продукту, в процесі засолювання його слід тримати за температури не вище 18 градусів. Також бажано наявність дерев'яної діжки або барила. Така тара ідеально підходить для засолення грибів у власному соку. Якщо такої немає, то можна використовувати скляний або емальований посуд і солити в ньому. Важливо, щоб вона не окислялася.

Кількість інгредієнтів, необхідних для того, щоб солити маслюки, наведено з розрахунку на 5 кг грибів. Склянка великої солі, 9-10 листків смородини, стільки ж листя винограду, 9 суцвіть кропу.

Якщо маслюки різнокаліберні, їх слід розділити на купки за розмірами. Першими укладати в барило потрібно великі екземпляри і завершити процес найменшими. Викладати треба капелюшками вниз. Спочатку посипаємо дно невеликою кількістю солі (не більше 20 г) і починаємо укладати на неї великі гриби. Пересипаємо їх третьою частиною солі, що залишилася, кладемо на них по 4 листочки і 4 гілочки кропу. Потім укладаємо середні грибочки і повторюємо процес із сіллю та зеленню, залишивши половину останньої на завершальний сій. Зверху знову викладаємо маленькі маслюки та залишки листків та кропу, посипаємо залишками солі та накриваємо чистою тканиною.

Ставимо зверху прес і оправляємо тару у прохолодне місце. Через місяць можна починати їсти маленькі грибочки. Якщо продукт здається трохи пересоленим, можна вимочити гриби у холодній воді протягом двох годин.

Гарячий метод

Цей варіант має ширше розповсюдження, тому що не вимагає таких речей, як дерев'яні діжки і дозволяє відразу закататипродукт у банки та відправити на зберігання.

Порада! Банки обов'язково слід стерилізувати. Інакше бактерії, що є в тарі, зіпсують всю заготівлю повністю.

На один кілограм маслюків знадобиться: літр води, 3 столові ложки цукру, дві столові ложки солі, 3 горошини чорного перцю, 2 гвоздики, 2 лаврові листи.

Процес приготування надзвичайно простий. Гриби слід залити водою та поставити на вогонь. Як тільки продукт почне занурюватися, в каструлю додаються решта інгредієнтів і продовжується варіння. Через 5 хвилин маслюки потрібно розкласти по стерилізованих банкам, залишивши пару сантиметрів порожнечі, яка заповнюється розсолом.

Банки закочують кришками і залишають остигати, укутавши теплою ковдрою. Після цього їх переміщають у прохолодне місце для зберігання. Солити гриби у такий спосіб вийдуть швидко, і згодом смачно.

Комбінований метод

Цей спосіб засолювання поєднує в собі і теплову обробку продукту та закладку сирих грибочків. Щоб солити маслюки потрібні такі інгредієнти, кількість яких розрахована на 5 кг грибів:

200 г великої солі;
голівка часнику;
6 суцвіть кропу;
6 листків смородини;
чайна ложка перцю горошком;
половина склянки олії.

На вказану кількість грибів потрібно три літри води, в ній потрібно відварювати гриби протягом 20 хвилин. Потім злити воду і розділити на 3 рівні частини. Вибираємо ємність, в якій солитимуться гриби і засипаємо дно сіллю. Далі відбувається укладання грибів за алгоритмом, описаним у рецепті холодного посолу. Гриби викладаються шарами, пересипаються сіллю та прокладаються зеленню. Зверху встановлюється гніт і залишається на добу у прохолодному місці.

Після закінчення доби гриби розкладаються банками і заливаються маринадом, у якому вони солилися. Зверху розливається тонким шаром олія і банки закриваються кришками. Зберігати заготовки потрібно у прохолодному місці. Через три тижні маслюки можна їсти.

Якщо перший спосіб вимагає особливих умов, то два наступних відмінно підійду для будь-якої господині. Солоні маслюки виходять дуже смачними та ароматними і при правильній заготівлі радуватимуть домочадців усю зиму.