Як правильно варити кальмарів
Як правильно відварити кальмарів для салату? Насамперед викиньте всі ці безглузді книжки, які вчать варити кальмарів 3-5 і більше хвилин. Таких порадників треба залучати до суду, за неправдиві відомості чи навмисне шкідництво. Впевнена, що більшість "нелюбителів" кальмарів, пробували їх, приготованими саме цими бузувірськими способами.
Візьміть очищені та розморожені кальмари.
Зварені кальмари:
Деякі мої знайомі взагалі не варять кальмари для салату. Вони просто ще раз заливають окропом вже очищені кальмари, потім зливають воду і збризкують напівсирі тушки оцтом.
Для тих хто сумнівається, я провела невеликий експеримент. Взяла два однакові кальмари і зварила їх по-різному.
Це кальмар зварений моїм способом:
А це кальмар, який кипів рівно три хвилини:
Помітна різниця? А тепер уявіть, що станеться, якщо проварити його довше? Маленький і зморщений шматок гуми.
Є ще одна особливість. Білок кальмара має таку структуру, що якщо його варити більше двох хвилин, він твердіє. Якщо більше 30 хвилин – розм'якшується знову. Але при тривалому варінні маса зменшується більше, ніж удвічі. Тоді як зварені моїм способом кальмари втрачають у вазі дуже мало.
ГОСТРИЙ САЛАТ З КАЛЬМАРІВ
Дуже простий у приготуванні, і дуже смачний пісний салат.
Для тих, хто береже час і дотримується посту.
Один із тих салатів, які можна приготувати заздалегідь. Настоявшись день-другий, вони лише виграють у смаку.
Потрібно на 10-12 порцій:
1,5 кілограма кальмарів 2 великі моркви 2 великі цибулини 8 столових ложок рослинної олії 1 столова ложка цукрового піску 1 столова ложка кунжутного насіння 1 столова ложка паприки великого помелу 2 столові ложки 9% оцту 6 зубчиків часнику >Сіль
Заморожені кальмари викладіть у миску. Залийте окропом. Майже вся плівка під дією окропу згорнеться. Плівку, що залишилася, нутрощі і хорду (прозорий хребет) видаліть під проточною водою.
Потім ще раз добре промийте холодною водою.
Охолоджені кальмари наріжте тонкою соломкою.
Цибулю наріжте півкільцями, і обсмажте з 4 столовими ложками олії та однією столовою ложкою кунжутного насіння.
Смажити потрібно хвилини 4-6, постійно помішуючи, щоб цибуля не пригоріла.
Моркву наріжте тонкою соломкою. В окремій сковороді обсмажте моркву, додавши цукор та паприку.
Смажте моркву так само, як і цибуля - 4-6 хвилин, безперервно помішуючи.
У миску викладіть соломку кальмара, готову моркву та пасеровану цибулю, разом з олією, в якій вони смажилися. Додайте оцет, чайну ложку солі, подрібнений часник.
Добре перемішайте та приберіть у холодильник.
Перед подачею салату потрібно ще раз перемішати.