Як правильно вибирати рибу для суші - Смачно Всім - Рецепти з фото, кулінарія
Дуже важливо, щоб ціла, тобто непотрошена риба, була свіжою. Під час огляду цієї риби треба визначити що луска ніде не пошкоджена, плоть повинна бути досить пружною, луска блищати, а очі риби повинні бути прозорими і чорними, без крові, зябра повинні бути рівномірного червоного кольору, а черево твердим. Також повністю повинен бути неприємний рибний запах. Якщо у риби каламутні очі, а зябра брудно-сірого кольору, це перша ознака того, що цю рибу треба обов'язково відварювати і вона не підходить для приготування суші.
Якщо ви купуєте сиру рибу, тоді вам треба переконатися, що м'якоть блищить і досить тверда, а на зрізах має бути яскраво-червона кров. Це необхідно для того, що під час миття м'ясо риби втрачає свій смак і стає дуже пухким. Саме тому найкраще купувати для приготування суші цілу рибку та самостійно її обробляти.
Після покупки свіжої риби її необхідно обробити якомога раніше, після чого її можна відправити на зберігання в холодильник. Якщо ви збираєтеся дуже швидко готувати рибу, тоді перед тим, як відправити її в холодильник, треба обернути вологою ганчіркою. У разі зберігання вже оброблену рибу в холодильнику довше за добу, її необхідно обов'язково помістити в чистий поліетиленовий пакет. Відкрита риба, яка зберігається в холодильнику, буде швидко висихати.
Морозива риба повинна відтавати поступово, тому що від цього буде прямозалежатиме її смак. Найкраще, щоб риба танула в холодильнику протягом усієї ночі. Але якщо вам треба, щоб риба розморозилася якнайшвидше, тоді можете помістити її в підсолену воду, як тільки рибу можна буде розрізати ножем, значить її можна використовувати для приготування страви.