Як правильно вибрати корисний для здоров’я кисломолочний продукт
- які кисломолочні бактерії та в якій комбінації використовуються при їх приготуванні
- яка сировина (молоко) береться за основу.
При цьому постає питання: як відрізнити корисні «живі» бактерії від їхніх «мертвих» аналогів? Якщо ви купуєте продукт у магазині, слід звернути увагу на наступні моменти:
- Термін придатності продукту – він повинен перевищувати 20-30 днів.
- Концентрація корисних "живих" бактерій. Вона повинна бути не менше 1-10 мільйонів на 1 мл продукту
- Стан упаковки – вона не повинна бути пошкодженою, деформованою, здутою.
Напис на упаковці продукту з додаванням у назву приставки біо.
Вона позначає, що в процесі виробництва кисломолочного продукту виробник повинен був додати:
- Біфідо - та/або лактобактерії - пробіотики (корисні для роботи кишечника мікроорганізми), їх кількість повинна бути не менше 100 мільйонів на 1 мл продукту
- Пребіотики - це речовини, які не перетравлюються в кишечнику людини (зазвичай це клітковина типу інуліну), але створюють сприятливі умови для розвитку гарної природної мікрофлори кишечника. Пребіотики містяться у злакових та зернових культурах, у крупах, хлібі, кукурудзяних пластівцях.
- Синбіотики – суміш пробіотиків та пребіотиків, яка не існує в природі, але може бути отримана штучним шляхом.
Велике значення має при цьому термостатний метод отримання кисломолочних продуктів, коли додавання закваски та саме «дозрівання» продуктів відбувається безпосередньо в тійупаковці, в якій надалі продукт реалізується (баночці, пляшечці тощо). Ці продукти якісніші, оскільки вони дозволяють оптимально зберегти всі властивості корисних живих бактерій. Також для них характерна густіша консистенція та більш насичений смак.
Інший спосіб одержання кисломолочних продуктів– резервуарний, коли в одній великій за обсягом ємності відбувається закидання продуктів, яке зазвичай триває не більше доби, а потім продукт розливається в дрібнішу упаковку. При цьому можливе порушення самої структури продукту, його в'язкості, окислення інгредієнтів, що входять до його складу, і навіть зміною якості корисних бактерій.
Термін "сквашування" передбачає вже термічний вплив на продукт, тому в таких продуктах "живих" бактерій практично вже немає.
Рейтинг кисломолочних продуктів з їхньої потенційної користі для здоров'я людини:
15-е місце - йогурт. У ньому міститься болгарська паличка і термофільний стрептокок, які стійкі до впливу кислоти шлункового соку і можуть на шляху свого проходження по кишечнику пригнічувати ріст гнильних бактерій. Але слід мати на увазі, що при пастеризації та додаванні фруктових добавок корисні бактерії зберігаються у невеликій кількості.
Третє місце - кисле молоко, у тому числі і ряженка і варенец, одержувані з топленого молока. У них досить багато мезофільних бактерій і стрептококів, які не тільки легко засвоюються, але і надають оздоровлюючу дію при інфекційних захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Але за наявності захворювань печінки та жовчовивідних шляхів та захворювань підшлункової залози, а також за наявності надмірної ваги, ожирінні жирна ряжанка небажана.
2-е місце – кефір. За рахунок підвищеноїактивності корисних бактерій, що знаходяться в ньому, значно покращується моторика кишечника, що корисно для профілактики запорів. Вагітним жінкам кефір також показаний за наявності токсикозу, але не рекомендують грудним дітям давати через високу кислотність.
1-е місце – мацоні та тан. Вони містять корисні та водночас стійкі до впливу бактерії, особливо при використанні лікарських препаратів з антибактеріальною дією. Тому вони незамінні при лікуванні дисбактеріозу, при лікуванні антибіотиками та після хіміотерапії для зниження різних видів інтоксикацій, у тому числі і похмільного синдрому.
Оптимальним вважається щоденне вживання 200-300мл кисломолочного продукту. Жорстких протипоказань для прийому кисломолочних продуктів немає, проте при певних формах сечокам'яної хвороби, фосфатоурії (виділенні надмірної кількості фосфатних солей з сечею), при непереносимості окремих компонентів молока такі продукти також не рекомендуються.