Як правильно замаринувати шашлик
Улюблена страва для літнього (та й не тільки) проведення часу на природі - шашлик. Але без правильного маринаду він буде недостатньо добрим. Існує безліч різноманітних способів маринівки шашлику.
Класичний шашлик - це свинина порізана шматочками по 40-50 грам і цибуля, нашаткована кільцями, укладені в емальований посуд шарами і присмачені чорним (червоним) перцем, оцтом, сіллю та лимонним соком. Цей спосіб не вимагає багато часу – м'ясо буде готове до приготування вже за 3-4 години. Якщо "вихідник" - яловичина або баранина, маринувати потрібно довше - 6-8 годин.
Кавказький спосіб оцет не визнає, а цибуля вимагає давити і вичавлювати сік із нього шар м'яса. Втім, замість оцту допускається лимон. Як приправа використовується ламанний лавровий лист, червоний перець і іноді давлений часник. Замінниками оцту визнаються ординарне сухе вино (або винний оцет), пиво, кефір і навіть суміш вина та горілки.
Іноді при маринуванні до м'яса додають сирий буряк, нарізаний скибочками. Виходить незвичайний колір та цікавий присмак. У Киргизії м'ясо замочують у соку обліпихи, що дозволяє майже не звертати уваги на якість “вихідника”. Обліпиха додасть м'якості, ніжного смаку і аромату навіть шматку старої яловичини.
Загальне у всіх цих способів одне: після того, як усі інгредієнти укладені у відповідний посуд і залиті маринадом, зверху, на кришку, ставиться гніт (гиря якась, вантаж, важкий предмет…).
Якщо на пікнік виїжджає сім'я з дітьми, можна врахувати інтереси останніх, додавши до м'яса кілька шматків курки – як дієтичний продукт вона не завдасть шкоди дитячому шлунку. Гурмани та помірні вегетаріанці віддадуть перевагу м'ясу благородної риби.Осетрина (краще севрюга, осетр, на крайній випадок білуга) ріжеться кубиками. Після добавки спецій маринується у винному оцті протягом 3-4 годин.
Болісну процедуру вибору рецепту можна полегшити приготувавши м'ясо по-різному. Частина – замаринувавши в оцті, частина – у лимонному соку, в кефірі чи вині. Процес дегустації може перетворитися на захоплююче шоу. Головне – всі продукти мають бути якісними та свіжими.
Отже. Питання маринаду надзвичайно спірне. Істина в тому, що існує кілька десятків способів приготування цієї страви (у тому числі і вдома, на сковороді) і кожен із них по-своєму добрий.
Маринад для шашлику по-аджарськи
Інгредієнти: 200-250 мл білого сухого вина, 200-250 мл рослинної олії, 1 морква, 2 великі цибулини, 1 часточка часнику, 1/2 лимона (або 250 мл оцту), 1 невеликий пучок зелені петрушки, 2 лаврові листи, чорний перець горошком.
Приготування: 1. Часник, цибуля, морква нарізати кружальцями. 2. М'ясо полити олією, попередньо поклавши в посуд, де воно маринуватиметься. 3. Нарізані овочі, лавровий лист, зелень петрушки та чорний перець полити вином, потім соком лимона, залишити маринуватися від 2 годин до 2 діб.
Маринад з прянощами та корінням
Приготування: 1. У киплячу воду покласти нарізані скибочки цибулі, моркви, петрушку, селера, мелений перець, лавровий лист, гвоздику, сіль і цукор за смаком і 15-20 хв варити на слабкому вогні в закритій каструлі. 2. Потім влитиоцет, дати закипіти і одразу охолодити. 3. Склад та кількість коренів у маринаді можна змінити. 4. За відсутності будь-яких корінь, наприклад петрушки або селери, можна покласти більше моркви та цибулі.
Маринівка шашлику Маринад для птиці
Інгредієнти: 4 ст. ложки олії, сік 1 лимона, 2 цибулини, 1 пучок зелені петрушки, 1 часточка часнику, сіль, чорний мелений перець.
Приготування: Птаха змастити рослинною олією, полити соком лимона, покрити кружальцями часнику і цибулі, зеленню петрушки, посипати сіллю, чорним меленим перцем, залишити маринуватися на 2-3 ч. Йогуртовий маринад для баранини
Інгредієнти: 125 мл простого йогурту, 1 часточка часнику, 1 червоний перець або 1/2 ч. ложки солодкої паприки, 2 ч. ложки свіжої м'яти.
Приготування: 1. Часник роздавити, очистити та дрібно нарізати м'яту. 2. До йогурту додати часник, або солодку паприку та свіжу м'яту. Маринад простий
Інгредієнти: 250 мл оцту, 1 пучок зелені петрушки, 2 лаврові листи, 1 велика цибулина, сіль, чорний мелений перець.
М'ясо залити оцтом, додати зелень петрушки, шматочки лаврового листа, кружечки цибулі, сіль, чорний мелений перець маринувати 2 год.
Маринад для м'яса
Інгредієнти: 200 мл оцту (3%-ного), 50 г цибулі, 25 г моркви, 20 г петрушки, 20 г селери, лавровий лист, перець, сіль, цукор.
Приготування: 1. Закип'ятити воду із сіллю, цукром, приправами, овочами та оцтом. 2. Коли маринад охолоне, залити їм м'ясо. Маринад класичний
Інгредієнти: 250 мл оцту (3%-ного), 40 г цибулі, 25 г моркви, 25 г петрушки, 25 г селери, цукор, перець , лавровийлист.
Приготування: 1. Закип'ятити воду із сіллю, приправами, цукром. 2. Коли маринад охолоне, залити їм м'ясо. Маринад ароматний
Інгредієнти: 4-4 ст. ложок рослинної олії, 1-2 ст. ложки лимонного соку, 2-3 ст. ложки коньяку, ароматичну суміш спецій (наприклад, «трави Провансу») і кайенський перець.
Приготування: Всі інгредієнти змішати, м'ясо розкласти на плоскій страві, змастити маринадом і залишити на 1 год, один раз перевернути. Маринад м'ятний для свинини
Інгредієнти: 4-4 ст. ложок рослинної олії, 3- 4 листочки м'яти, 60 мл білого вина, 1 цибулина, часниковий порошок (або 2-3 подрібнені часточки часнику), розмарин.
Приготування: 1. Змішати масло|мастило| з|із| нарубаними листочками свіжої м'яти, білим вином, подрібненою цибулею, часниковим порошком і розмарином. 2. Отриманою сумішшю змастити м'ясо та залишити на ніч.
Медовий маринад для свинини та яловичини
Приготування: У мисці з'єднати підігрітий мед, соєвий соус, кунжутне масло, тертий імбир і розчавлений часник.
Як правильно замаринувати шашлик
М'ятний маринад для птахів
Приготування: Цибулину дрібно нарізати, м'яту нарубати, змішати з іншими інгредієнтами, маринувати птаха лише 1 годину.
Ароматний маринад для риби
Інгредієнти: 2 ст. ложки віскі, 1 ст. ложка шеррі, 2 ст. ложки соєвого соусу, ароматичні приправи, часник, чорний мелений перець.
Приготування: Всі інгредієнти змішати, отриманою сумішшю намазати рибу і залишити всього на 30 хв.
Маринад з йогуртом для м'яса птиці
Інгредієнти: 125 мл простого йогурту, 1 часточка часнику, 1 червоний перець або 1/2 ч. ложки солодкої паприки, 2 ч. ложки свіжої м'яти.
Приготування: 1. Часник роздавити, очистити та дрібно нарізати м'яту. 2. До йогурту додати часник, або солодку паприку та свіжу м'яту.