Як правильно заварювати чай, Сайт компанії Мей Хуа

У тисячі речей, які вигодовують Небеса, є найвища досконалість. Тільки для ледарства та заспокоєння людина працює над речами. Він усамітнюється у будинку. Так він облагороджує будинок і доводить його до досконалості на свій смак. Він вкриває себе одягом. Він ушляхетнює одяг до досконалості. Він споживає до пересичення та їжу та пиття. Їх теж він удосконалює і облагороджує до краю. Так і із чаєм.

Є дев'ять критеріїв, яким людина має слідувати, коли вона має справу з чаєм.

1. Він повинен виготовити його [чай].
   
2. Він має розвинути відчуття вибірковості та розпізнавання про це [про чай].
3. Він повинен запастися належним начинням.
4. Він має підготувати правильний вид вогню.
5. Він повинен вибрати відповідну воду.
6. Він має смажити чай до зміни.
7. Він має добре його розмолоти.
8. Він має зварити до його граничної досконалості.
9. Він повинен нарешті випити його.

Тут немає найкоротших шляхів. Просто зібрати чай у тіні і висушити його в прохолоді вечора, це не означає виготовити його. Гризти його для визначення смаку і нюхати його для визначення аромату не означає розбиратися в чаї. Приносити із собою запліснявілий триніжок або чашку, наповнену запахами, що ображають ніс, не [означає] запастися належним начинням. Смолянисті дрова та старе кухонне деревне вугілля – не [придатний] матеріал для пристойного вогню. Вода з бурхливих стремнин або запружених паводків - невідповідна вода. Чай не може бути названий просмаженим, якщо він нагрітий зовні і залишений сирим усередині. Перетворення його на нефритовий порошок або зелений пил не [значить] розмелювати [чай]. Незграбне поводження з гарматами або перехід від гармати до гармати,яке привертає увагу – це варення чаю. Нарешті, вживання непомірної кількості чаю влітку і зовсім нічого взимку, це не означає пити чай».

Лу Юй, Ча Цзін (Чайний Канон), VIII століття.

Загальні правила приготування чаю

Якщо відкинути зокрема і сказати про правила заварювання чаю зовсім коротко, то все залежить від трьох суб'єктивних факторів, які кожен визначає для себе сам:

1) Ваші особисті уподобання. Наприклад, міцний ви п'єте чай або слабкий.

2) Для кого ви заварюєте чай. Для кожної людини та для кожної компанії чай підбирається індивідуально, виходячи з їх свідомих та підсвідомих запитів, а також залежно від стану організму людей.

3) Мета чаювання. Чай також підбирається під кожен унікальний випадок. Наприклад, комусь потрібен чай, що бадьорить, а комусь розслаблюючий, комусь потрібно працювати, а комусь відключити голову.

Звичайно, поряд із суб'єктивними є й загальні об'єктивні правила, яких варто дотримуватися.

5) Не заварюйте чай у непридатному для цього галасливому та активному місці. Ідеальний варіант – це мати спеціальну чайну кімнату.

6) Готуйте людей перед чаюванням, налаштовуйте їх напозитивний лад, щоб з'явився стан, у якому увага відривається від нагальних проблем. Звертайте погляди своїх гостей на властивості чаю та саме чаювання, а потім і один на одного.

Способи приготування чаю

Існує два способи приготування чаю:заварювання протокою іваріння.

Заварювання

Під заваркою протокою розуміється той самий звичайний спосіб заварювання чаю, до якого ми звикли з дитинства.

Але якщо ви хочете отримати максимум від чаю, отримати всю користь і насолодитися смако-ароматичними властивостями напою, провівши правильну заварку, є кілька нюансів, які необхідно дотриматися:

1. Розмір заварювального чайника (або гайвані) повинен відповідати кількості осіб, які беруть участь у чаюванні.

Кількість чаю, яку ви кладете в чайник, повинна відповідати розміру чайника. На фото два класичні заварювальні чайники з ісинської глини. Чайник менший на 2-3 чоловік - 6 грам чаю. Чайник більше на 4 чоловік 10-12 г чаю.

2. Потрібно інтуїтивно контролювати ступінь завареності чаю та вчасно зливати кожну заварку.

3.Не можна допускати, щоб чайник із заваркою остигав. Якщо між заварками проходить проміжок часу, просто поливайте чайник гарячою водою.

4.Стежте, коли чай дійде до свого піку. Якщо відчуваєте, що наступна заварка буде вже слабшою за попередню, припиняйте заварювання (інакше дуже сильно захочеться їсти).

Варка

1.Підберіть правильно кількість чаю, яку кладете в чайник. Пуера в 1,5-літровий чайник (який зазвичай використовується для варіння) кладуть 12-15 грам, червоного чаю - 7-10 грам, а слабоферментованого (зелений, білий, жовтий) - 5-7 грам

2.Замочіть чай у холодній воді перед тим як закидати його в воду, що закипає, і поки вода закипає, нехай чайний лист лежить в холодній воді. Можете злити її кілька разів, промиваючи чай.

3.Омолодіть воду. Злийте трохи води в зливник після появи перших клацань у чайнику (коли перші бульбашки відокремлюються від дна), а коли вода закипатиме, залийте воду назад. Ця нехитра маніпуляція дозволяє збагатити воду киснем.

4.Не кип'ятіть чай, достатньо, щоб вода з чаєм просто закипіла. Як тільки бачите, що починає підніматися піна, одразу вимикайте вогонь. Якщо чайнийлист знаходиться у воді при температурі 100 градусів, з нього виділяється алкалоїд гуанін, шкідливий для печінки та серця.

Як пити чай

І насамкінець хочеться навести один із найвідоміших чайних віршів епохи династії Тан поета Лу Туна. У цьому вірші дуже красиво йдеться про те, наскільки уважно потрібно пити чай, щоб досягти найкращих результатів у своїй чайній медитації.

Сім чашок чаю

Перша чаша злегка зволожила горло та губи; Друга вивела мене з самотності; Третя видалила нудьгу з мого розуму, Загострюючи натхнення, отримане з усіх книг, що я прочитав. Четверта викликала легкий піт, Розсіюючи через пори всі неприємності по службі. П'ята – прочистила кожну частинку мого єства. Шоста зробила мене подібним до Безсмертного. Сьому чашку вже й випити не можу, Відчуваю тільки, як чистий вітер народжується у мене в боках.

І справді, коли п'єте чай, головне — це уважність, до того ж, не лише до змін смаку та аромату чаю, а й до свого внутрішнього стану, а також до стану людей, для яких ви заварюєте чай.

Якщо ви зможете відстежувати свої переживання як Лу Тун, то зможете пізнати саму природу чаю і чайної майстерності.

---