Як правильноприготувати рубане листкове тісто, Їжа та кулінарія
Спочатку розберемося, із чого складається листкове тісто? До його складу входить олія або маргарин, борошно, вода і зовсім небагато солі. «Справжнє» листкове тісто вимагає чимало часу для приготування та певних навичок. Рубане листкове тісто робиться набагато швидше і дуже просто. Ось його ми спробуємо приготувати.
Таке тісто буває двох сортів - пісне (на воді) та з додаванням кисло-молочних продуктів, наприклад, мацони або кефіру. Я роблю пісне тільки за потребою, коли можна вживати лише «нескоромну» їжу, але наведу обидва рецепти.
Почнемо знепісного рецепту.
Продукти, необхідні для рубаного листкового тіста:
- масло вершкове (або якісний маргарин) сильно заморожене - 200 г;
- борошно - 3 склянки;
- кефір або мацони - 1 склянка з краями;
- 1 чайна ложка соди без верху;
- дрібка солі.
Масло (або маргарин) заздалегідь поміщаємо в морозилку, воно має бути сильно замороженим. Його потрібно настругати великими пластівцями, це зручно робити довгим та широким ножем. Можна натерти на дуже великій тертці.
У кефір чи мацони додаємо соду, перемішуємо. Через реакцію суміш починає «кипіти» і збільшиться в розмірах. До масляно-борошної крихти, яку виготовили раніше, додаємо кефір або мацоні, що потроху закипіло, і продовжуємо перемішувати тільки ножем, як би рубаємо і рубаємо тісто знову. Коли додамо всю рідину до кінця і тісто в результаті стане відносно однорідним, ось тоді його можна помацати руками - щільно обтиснути в одну кулю. Забираємо в холодильник.
Для пістного тесту рецептура така ж з єдиною поправкою - замість кефіру (мацоні) з содою в нарубанумасляно-борошняну суміш додаємо воду з оцтом. Води треба трохи - неповна склянка, і оцту 1 десертну ложку. Так само рубаємо і рубаємо тісто до однорідної маси, обтискаємо руками і в холодильник.
Деякі господині після додавання рідини продовжують перемішування не ножем, а руками, але я, наприклад, ніколи не роблю, намагаюся тісто не чіпати. Руками треба буде перемішати тісто якнайшвидше, щоб олія не розтанула, є небезпека зіпсувати. Тож і ви постарайтеся все робити тільки ножем.
Тепер трохи про начинку. З таким тестом, в принципі, можна робити будь-які пиріжки, пропоную вам оригінальний рецепт начинки для солодкої страви під назвою «када».
Начинка для кади дуже проста. Для тієї кількості тіста, яку ми робили вище, беремо 100 г знову ж таки сильно замороженого вершкового масла, знову стругати його ножем. Додаємо до нього 1 склянку цукру і стільки ж муки, перемішуємо. Ось ця олійно-цукрово-борошняна крихта і буде начинкою для кади.
Тепер робимо безпосередньо каду. Витягаємо тісто з холодильника, розкочуємо на товщину 1 см або трохи тонше, щоб тісто було прямокутним. Висипаємо на нього начинку, рівномірно розподіляємо її і скочуємо в рулончик по широкій частині. Отриманий рулончик навскіс ріжемо ножем на шматочки у вигляді ромбів, перекладаємо акуратно на деко (начинка може трохи сипатися, це нестрашно), змащуємо збитим жовтком і випікаємо.
Када буде майже готова, як тільки зверху стане зажаристого кольору. Вимикаємо духовку і залишимо випічку «дійти», щоб усередині не була вологою.
У Грузії та Вірменії каду їдять із чаєм чи кавою одразу ж, доки не охолонула, але ця солодка страва добра та холодна. Приготуйте та спробуйте, не пошкодуєте!