Засолювання огірків у бочках - на Kak-vkusno❤

Кухня: Українська кухня, українська кухня, Домашня кухня
Рубрика: Консервація, Овочеві страви
Категорія: Страви з овочів
Калорійність: 712.20 ккал
Складність: Для початківців
Містить:

Для приготування вам знадобиться:

Огірок 5 – кілограм
Листя хрону 10 - шт.
Часник 3 – шт.
Листя смородини 15 – шт.
Хрін 2 – шт.

Рецепт страви:

Дерев'яну бочку об'ємом, наприклад, 50 літрів (дуб, береза, модрина) добре вимити, ошпарити, просушити на сонці.

На дно укласти промите листя дуба або хрону, на них зубчики часнику. Потім ретельно вимиті огірки проколоти зубочисткою з кожного кінця приблизно на 1 см.

Огірки сортувати, т.к. ті, що більші, підуть вниз, чим ближче до верхнього шару, тим огірки будуть дрібнішими.

Найбільші з них щільно укласти в нижній ряд у вертикальному положенні, порожнечі заткнути дрібнішими. На кожен шар огірків класти один корінь хрону, листя смородини та зубчики часнику.

На 6 відер огірків піде приблизно 3 відра води. Враховуючи, що в бочках засолюють велику кількість овочів, витрата води теж буде значним.

Візьмемо, наприклад, об'єм води 100 літрів. Воду краще брати джерельну, у крайньому разі, закип'ятити та остудити. На цю кількість знадобиться 2 кг солі та 1,5 кг цукру.

Цей обсяг взятий зручності обчислення пропорцій, т.к. її може піти менше, якщо солити одну бочку огірків і більше, якщо це робити в «промислових масштабах».

Знову ж таки, бочки можуть бути різного розміру, словом головне тут співвідношення солі цукру та води було витримане.

Заливаючи покладені в бочку огірки, краще спочатку вилити двавідра несоленої води, а потім відро із солоно-цукровим розчином. Головне, щоб у результаті була дотримана пропорція. Сіль краще брати не йодовану.

На останній шар огірків покласти листя дуба, смородини та хрону. Вся закладка має не доходити до краю бочки сантиметрів п'ятнадцять. Тепер зверху треба покласти заздалегідь промите, ошпарене та просушене дерев'яне коло.

На нього гне приблизно кілограми три – чотири. Разом із гнітом нарити бочку марлею. Близько трьох днів виходитиме піна, яку треба знімати дерев'яною ложкою.

Після завершення цього процесу вийняти і сполоснути марлю, дерев'яне коло та гніть. Чистими покласти їх назад, накрити кришкою. Приблизно через 2 тижні огірки можна їсти.