Як приготувати артишоки Шістьсот порад

Корисні поради для ваших шести соток

Як приготувати артишоки

Як готувати артишок

Артишоки дозрівають не одночасно і тому збирають на кількох стадіях їхнього дозрівання. У їжу можна вживати тільки денця артишоків і підстави його листя, верхівки листя неїстівні. Зовсім молоді артишоки, які бувають не дуже великі, можуть вживатися в їжу цілком у сирому вигляді, приготовані як салат. Маленькі та середні артишоки використовуються також для заготовок, їх маринують з оливковою олією з додаванням пряних трав. Великі артишоки вживаються в їжу лише у свіжому вигляді, і лише частково, у них вирізають серединку. Тверді артишоки, що розкрилися, з побурілим листям до вживання не придатні. Якщо вам вдалося виростити артишоки на городі або придбати в магазині, то приготувати їх можна тільки на святковий стіл, на бенкет, тому що страва дійсно вважається делікатесом, нарівні зі стравами зі спаржі.

Як правильно відварити артишок? Приготування артишоків починають з відрізання у них стебел біля самого основи, потім зрізаються верхівка і всі тверді частини листя. Місце, де зрізане стебло, денце артишока треба натерти лимоном, щоб воно не потемніло. Серцевину артишоку треба видалити ложкою ручкою, якщо відразу видалити не виходить, можна це зробити у зварених плодів.

Підготовлені артишоки, таким чином, треба сполоснути водою і покласти в каструлю в один ряд. Щоб пелюстки у артишоків не розпадалися при варінні, їх можна обв'язати ниткою, яку після приготування зняти. Залити їх гарячою водою, щоб покрити їх головки. Додати сіль і варити 15 хвилин|мінути| на повільному вогні. Готовність артишоків можна перевірити так само, як ми перевіряємо готовністькартоплі при варінні, проткнути ножем. Якщо ніж входить легко, то артишоки зварилися.

Зварені артишоки викласти на друшлак або сито денцями догори, щоби вода добре скла. Потім артишок можна подавати на тарілці з серветкою, прикрасити зеленню, окремо подається яєчний соус з вином або масляно-яєчний.

Артишоки фаршировані. Взяти 6 артишоків, 6 грибів, 3 ст. ложки олії, 0,5 склянки сметани, сіль. Артишок підготувати, відварити дати стекти воді. Приготувати фарш із грибів, підсмажених на олії та дрібно порубаних. Грибним фаршем заповнити серединки артишоків і викласти в глибоку сковорідку, встановивши на донце. Залити сметаною і поставити в розігріту духовку на 30 хвилин. При подачі полити соусом, що утворився.

Артишоки в беконі. Взяти кілька артишоків, підготувати та відварити, як належить. Потім приготувати м'ясний фарш і наповнити серединки плодів. Обмотати кожен артишок смужкою бекону та обсмажити на олії. Подавати з відвареною картоплею та кільцями цибулі порею.

Артишоки, тушковані в сметані. Артишоки відварити в підсоленій та підкисленій воді до напівготовності. Дати стекти воді та викласти у форму для запікання. Розвести вершки або сметану з борошном та сирим яйцем. Залити соусом артишоки та запекти в духовці 20 хвилин. Подавати із рубаною зеленню.

Як приготувати іспанські артишоки. Якщо пам'ятаєте, в іспанських артишоків використовується не бутон, а вибілене стебло. Тому і готується він за іншим рецептом. Потрібно на 1 кілограм артишоків взяти 2 ложки соку лимона, 3 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 2 ложки борошна, по склянці вершків і молока, 150г сиру, сіль|соль| і мускатний горіх. Артишок почистити і сполоснути водою, нарізати шматочками по 10см. і опустити в киплячу воду на 6 хвилин|мінути|. Підготовленістебла артишоку викласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму для запікання або в сковорідку. Дві ложки борошна підсмажити на олії. Молоко закип'ятити та ввести в нього борошно. Добре розмішати, долити вершки, додати|добавляти| мускатний горіх і довести до кипіння. Приготовленим соусом залити артишоки, посипати тертим сиром і запікати в духовці розігрітій 30 хвилин при 180 градусах.

Артишоки солоні. Для цього кошики помити і обрізати верхівки, варити в підсоленій та підкисленій воді 10 хвилин. Дати стекти воді та перекласти в банки. Приготувати розсіл із розрахунку 1 склянку солі на 5 склянок води. Холодним розсолом залити банки. Перші 3 дні зберігати солоні артишоки за кімнатної температури, потім у прохолодному місці. Перед використанням промити проточною водою.