Як приготувати білоукраїнську мачанку

Як приготувати таку страву?

Така страва-білоукраїнська мачанка - готувалась найчастіше тоді, коли у бабусі в селі напередодні Нового Року з'являлася свіжа свинина. Саме тоді готувалася домашня ковбаса та були всі необхідні інгредієнти для приготування цієї страви. Крім того, була ще одна суттєва обставина – українська піч. Але зараз, через брак печі, можна використовувати духовку.

Оскільки справа була давно, довелося трохи освіжити рецепт, заглянувши в інтернет.

Для приготування мачанки нам знадобляться:свинячі реберця, м'ясо свинина, ковбаса домашня, сало. Спочатку на чавунній сковороді обсмажуємо, а точніше, витоплюємо сало. Шкварки викидаємо.

На сковороді по черзі обсмажуємо реберця, дрібно порізане м'ясо, кружальця ковбаси. Усі інгредієнти складаємо в чавунок або горщик, додаємо воду та жир зі сковороди. Ставимо все це в піч, тобто в духовку.

Поки все там тушкується, готуємо соус. Обсмажуємо на вершковому маслі борошно до золотистого кольору, додаємо бульйон із горщика та сметану. Помішуючи соус, уварюємо до консистенції рідкої сметани.

До мачанки обов'язково дбають товсті млинці. Ми пекли в грубці. Ммм. смакота.

На блюдо викладається м'ясо, поливається соусом, в який і вмочуються млинці. Приблизно так.

Поділюсь ще одним варіантом приготування білоукраїнської мачанки.

Для мачанки свиняча вам знадобиться:

• 500 г свинини;
• 1 середня цибулина, нарізана кубиками;
• 200 мл сметани;
• 1/3 склянки борошна;
• 5 лаврових листків;
• 1 столова ложка топленої чи оливкової олії (смалець - більш традиційний варіант);
• щедра щіпкасвіжомеленого перцю;
• 1 чашка яловичого бульйону;
• 2 чашки води;
• сіль за смаком.

Щоб зробити мачанку:

1. Наріжте свинину на кубики (4 см) та обсушіть паперовим рушником.
2. Розігрійте смалець або оливкову олію у сковороді, а потім у дві або три партії обсмажте свинину до коричневого кольору. Вийміть із каструлі і помістіть на паперовий рушник.
3. Обсмажте цибулю на середньому вогні у тій же сковороді, додаючи жир у міру потреби. Коли цибуля стане напівпрозорою (3-4 хвилини), додайте кубики свинини, бульйон, лавровий лист та одну чашку води.
4. Розчиніть борошно в теплій воді, що залишилася. Додайте цю суміш до сковороди.
5. Гасіть все на слабкому вогні протягом 1-2 годин або поки м'ясо не стане майже м'яким. Додайте більше води, якщо суміш стає занадто сухою.
6. Додайте сметану, перець та сіль. Гасіть ще півгодини.
7. Подайте на стіл із зеленою цибулею, петрушкою або кропом. До цієї страви також відмінно підійдуть драники (картопляні оладки).

---