Як приготувати бринзу
Розкажемо та навчимо
Як приготувати бринзу. Приготування бринзи в домашніх умовах
Незважаючи на те, що справжня бринза готується з овечого чи козячого молока, бринза з коров'ячого молока, приготовлена в домашніх умовах, за своїми смаковими якостями їй ні в чому не поступається.
Готується вона легко та швидко, не вимагаючи екзотичних продуктів та спеціальних кухонних пристроїв.
Підготовчі роботи
Вилив в каструлю 3 л свіжого коров'ячого молока, помістіть на невеликий вогонь і доведіть до кипіння.
Поки молоко закипає, займіться приготуванням загусника. Готується він збиванням 9 курячих яєць, 600 мл сметани жирністю 15% та 2 столових ложок солі.
Тим, хто не любить надто солону бринзу, кількість солі можна зменшити.
Показником готовності загусника буде утворення на його поверхні рясної піни.
Створення молока
Як тільки молоко в каструлі закипить, влийте в нього приготований з яєць і сметани загусник, намагаючись додавати його невеликими порціями, безперервно перемішуючи вміст каструлі.
Продовжуючи перемішувати молоко із загусником, уважно стежте за його станом. Приблизно через 5 хвилин молоко почне стулятися - розділятися на сир і сироватку.
У випадках, коли процес стулення протікає мляво, його можна активізувати, додавши до нього 1 столову ложку оцту або лимонного соку.
Після того, як сироватка повністю відокремиться від сиру, зніміть каструлю з вогню і поставте охолонути приблизно на 20 хвилин.
Формування
Залишилосьсформувати з сиру сирну голівку. Укладіть на дно друшляка кілька шарів марлі і перелийте в нього вміст каструлі.
Якщо у ваші плани входить використання надалі сироватки, підставте під друшляк миску або невелику каструльку.
Розрівнявши поверхню сирної маси, накрийте її зверху краями марлі, поверх марлі покладіть плоску тарілку відповідного діаметра, а зверху тарілки встановіть гніт – літрову банку з водою.
Через 2 години, коли основна маса сироватки стече, бринзу разом із друшляком і гнітом помістити в холодильник на 2 години.
Після закінчення зазначеного часу бринзу перекладіть у тарілку, наріжте шматочками та приступайте до дегустації.
Любі мої! Цей сир може бути як завгодно смачним, але НЕ БРИНЗА це! Бринза готується всього з двох інгредієнтів: молоко і молокозгортаючий фермент, яким може служити або сичуг (фермент зі шлунка молочного ягняти або козеня), або пепсин - аптечний препарат, або фермент рослинного походження (Японія такий випускає-меїто, він найпопулярніший у світі) . Цілісне домашнє молоко в процесі приготування нагрівають до 35-37°С, додають розведений у воді фермент, чекають 30 -50 хвилин, розрізають згусток, підігрівають, помішуючи, до 38°С, потім перекладають у форму, злегка пресують хвилин 20. Готову головку кладуть у розсіл із розрахунку 180г солі на літр води. Жодної солі в молоко не додають! Слабосолона і дуже смачна бринза готова через 2 години посолу. Я особисто готую бринзу з козячого домашнього молока, тому знаю про цей процес практично все. Дуже солону і перестоялу не люблю, а слабосолона і свіжа, та з солодким чаєм нічого кращого немає. Правильна бринза, до речі, плавиться - годиться і в хачапурі, і гарячі бутерброди!