Як приготувати і з’їсти шашлик без шкоди здоров’ю головні поради
Здається, якщо у перші дні травня не розвести вогонь і не посмажити на ньому м'ясо, весна не розпочнеться, солов'ї не прилетять, дачний сезон не відкриється. Щоб цей масовий сеанс психотерапії не затьмарився проблемами медичного характеру, ми склали пам'ятку для шашликоєдів.
М'ясо
У наших краях найпопулярніше м'ясо для шашлику – свинина та курка. І в цьому полягає головна проблема: з позиції дієтолога шашлик – напівсирий продукт. М'ясо всередині просмажене, як правило, недостатньо, щоб його можна було їсти без побоювань. Свинина може бути заражена неапетитними штуками типу сальмонели, листерії та інших паразитів. Те саме стосується курячого м'яса. Якщо м'ясо заражене, але добре оброблене термічно, воно безпечне, проте у випадку з шашликом – див.
Вихід: пускати на шашлик тільки перевірене свіже м'ясо і добре його просмажувати. Перевірене – це вирощене особисто вами чи куплене там, де воно піддається ветеринарному контролю. Шашлик зі свинини, за якою «швиденько зганяли до найближчого села», краще віддати ворогові.
М'ясо / Global Look
Марінад
Що відбувається з шашликом до того, як він потрапить до шлунків страждаючих? М'ясо заливається оцтом, кілька годин стоїть удома, а потім їде у багажнику чи електричці до місця урочистостей. Або ще простіше: купується відро чогось м'ясного, залитого чимось оцтовим, із терміном зберігання 3 місяці. Підсумок – післясвятковий похід до лікаря.
Вихід: маринувати в цибулі з сіллю, томатному соку, кефірі, мінеральній воді або на худий кінець у пиві. Останні два продукти містять вуглекислоту, яка як би «розсуває» волокна м'яса і робить його тим м'якшим і легшим для перетравлення.
Шашлик / Global Look
Прожарювання
Взагалі, з дієтологічної точки зору шашлик – страва непогана. Смажити м'ясо на багатті чи мангалі набагато корисніше, ніж на сковорідці. За однієї умови: якщо немає чорних скоринок. З шашликом це вдається не завжди. Що від цих самих скоринок розвивається рак, повністю не підтверджено, але сильний удар по печінці та органам травлення гарантований.
Вихід: стежити, щоб м'ясо не обвугливалось. Це стосується і смаження на грилі: не засмажуйте продукти до чорних смужок.
Шашлик / Global Look
Соус
Вихід: готувати соуси самостійно. Наприклад, йогурт плюс зелень плюс часник, перекручені помідори плюс спеції (домашній аналог кетчупу) та ін.
Соус / Global Look
Доповнення
Шашлик «просто так» їсти не прийнято – до нього покладаються гарнір та спиртне. Роль гарніру зазвичай грають свіжі овочі, і це хороша традиція, завдяки якій менше з'їдається м'яса та засвоюється жир. Зі спиртним складніше. Горілка та смажене м'ясо, та ще й вимочене в ядреному оцті, – серйозна заявка на візит до гастроентеролога чи хірурга, причому найчастіше з безкоштовним проїздом у машині швидкої допомоги. До того ж горілка стимулює апетит і сприяє поїданню шашлику не шматочками, а цілими шампурами.
Вихід: як спиртне краще вино, розбавлене водою. На гарнір лікарі рекомендують їсти не лише свіжі, а й запечені овочі, а також листовий салат та зелень.
Шашлик / Global Look
/радить лікар
Маринуйте в ківі
Люди із хворобами органів травлення традиційно вважають виїзд на шашлики святом на чужій вулиці. Вони в ньому, звичайно, беруть участь, але з оглядом і очікуванням гіршого. Насправді і для нихшлях до мангалу не закритий, якщо бути обережним. Про тонкощі розповідає лікар-дієтолог Ганна Білоусова: