Як приготувати італійські хлібні палички «Гріссіні», Їжа та кулінарія
Парадокс, але тільки який би багатий стіл не накрили, а без хліба він все одно порожній. І як давно, і за якими легендами, документами, переказами та припущеннями можна відносно достовірно встановити, коли хліб ґрунтовно та міцно зайняв своє «тронне» місце в раціоні людини, зрозуміти майже неможливо.
Але припустити, що якщо вирощуванням зернових займалися ще з часів неоліту, то ймовірно не тільки сухі зернятка наші предки жували і вже, напевно, не тільки для виготовлення різних там, іноді дуже веселих, напоїв їх використовували. Хотілося б, звичайно, уявити, який хлібець був ласощами в ті часи, але з того часу у людства було досить часу, щоб і придумати, покращити, урізноманітнити, адаптувати, відточити, і інколи довести до досконалості рецептуру цього найважливішого, найулюбленішого. і виключно смачного продукту – хліб.
Гриссіні, звичайно, далеко не найстаріший хліб. Смію навіть стверджувати, що з'явився він не як гостра необхідність для виживання, але… Історія цих хлібних паличок почалася ще аж у 14 столітті, в Турині (Італія), і придумав цей рецепт лікар… для свого високопоставленого пацієнта, який страждає на проблеми з травленням. З того часу гриссіні стали дуже популярними і далеко не тільки в Італії. Наприклад, у Таїланді глазуровані шоколадом гриссіні вважаються своїми національними ласощами.
Особисто для мене гриссіні більше асоціюються з чудово сервірованими банкетними столами. На яких у прозорих вазах або перев'язані навмисне грубою мотузкою, в плетених кошиках, дуже ефектно і апетитно подаються ці золотисті, ароматні, красиві, смачні та хрусткі палички. А все я це до того,що якщо вже гасло «не жили красиво, нема чого й починати» — це не наш випадок, ніж не причина спекти такі палички для себе, для рідних, для гостей, для задоволення, настрою та відчуття італійської сонячної відпустки! Не бачу причин відмовлятись. Приєднуйтесь!
Берем: 2 і ¾ склянки білого пшеничного борошна, 50 мл оливкової або будь-якої рослинної олії, 1 склянка теплої води (37-40 градусів), 1 столову ложку цукру, 1 чайну ложку сухих дріжджів, половину чайної ложки солі . Для начинки можна повністю довірити свій смак, бажання, фантазії. Заглянути у свої засіки і вибрати або кунжут, або насіння анісу, мак, велику морську сіль, кмин, горішки, насіння, пармезан, в'ялені помідори, часник, смажену цибулю, орегано, сухий базилік… Або ще щось таке ж смачне і кохане.
Борошно, звичайно ж, просіюємо в замісну миску. Хоча б заради одного відчуття, що вона після цього стане повітряною, легкою та пухнастою. Це відчуття дорогого варте! Особливо у готовому продукті. Я в цьому цілком певна. Якщо ви сумніваєтеся, просто пожертвуйте однією хвилиною свого часу… для мене. Ні! Для тесту… для себе! Ви ж гідні найкращого!
У борошно додаємо сіль, цукор та дріжджі. Все перемішуємо. Все має розподілитися по муці рівномірно. У борошно додаємо воду та оливкову олію. Замішуємо тісто. Не поспішаючи, ласкаво та ніжно.
Ось таке живе і ніжне ми і прибираємо в змащену оливковою олією і затягнуту харчовою плівкою миску, і ставимо в тепле місце на годину без протягів. Нехай тісто підійде, задихає, підніметься і дозріє. Ми почекаємо!
У цей час і визначимося з обраною на сьогодні начинкою. У мене буде одна — із суміші тертого пармезану, дрібно-дрібно різаних в'ялених помідорок та свіжомеленого чорного перцю. А друга — іздрібно порізаних маслин змішаних із часником. Це смачно! Факт! Я перевіряла.
Дістаємо тісто, що збільшилося в 2-3 рази, милуємося, хвилин п'ять витрачаємо на розчулення і захоплення і тільки після цього ставимо розігріватися духовку на 200 градусів і ділимо тісто на дві (за кількістю начинок) частини.
Розкочуємо половину тіста в прямокутник товщиною приблизно півсантиметра, викладаємо на нього близько двох третини начинки, прямо пальцями трохи вдавлюємо її прямо в тісто.
Подумки ділимо розкатаний тестяний прямокутник на три рівні частини по широкій стороні і згортаємо його, поклавши верхню третину на середню. Присипаємо начинкою, що залишилася, її теж наполегливо і ласкаво вдавлюємо в тісто і накриваємо нижньою третю, що залишилася. Вся начинка у нас виявляється усередині. Ми тісто розподіляємо рівно і притискаємо. Залишається тільки порізати начинену заготовку на шматочки по 1,5-2 см завширшки і згорнути в спіральки, одночасно трохи розтягуючи тісто в довжину.
Щоб вийшли тоненькі (ну майже як олівець), довгі і акуратненькі трубочки-спіральки, які ми викладаємо на застелене пекарським папером лист і ставимо в сторону хвилин на десять. Винятково звикнути і полюбити свою нову форму. Щоб вони сильно розібралися і збільшилися, нам зовсім не треба. Ми нехай і погано, але все ж таки поки пам'ятаємо, що печемо не сам хліб, а хлібні палички. Палички тут слово ключове. Їм зовсім не обов'язково бути пишними.
А поки що можна зайнятися другою партією тесту.
Випікаємо палички у розігрітій до 200 градусів духовці хвилин 20-25. Якщо у вас тонкі палички з кунжутом, наприклад, вистачить і 15 хвилин. Палички повинні стати золотистими, з хрусткою скоринкою та ніжною, пухнасто-пористою ароматною м'якоттю всередині.
Це простоказково смачно та не менш красиво. Ви тільки спробуйте… хоч одну штучку… А потім комусь іншому можете розповідати, що втрималися і не стали їсти другу та третю… Комусь іншому, не мені! Я точно не повірю! Так що зазвичай бажаю вам успішної випічки і приємного апетиту!