Як приготувати яєчний жовток від білка?

Білки використовують як інгредієнт у рецептах випічки та кондитерських виробів. Також їх застосовують у приготуванні корисних сніданків та полуденків. Запитуючи про те, що приготувати з яєчного білка, ви можете відкрити для себе безліч різноманітних страв. Наприклад, таких як омлет, оладки, пиріжки, торти та тістечка. У цій статті розглянуто правила використання білків у кулінарії та рецепти смачних десертів, приготованих із білкового крему.

Як відокремити яєчний жовток від білка

Існує кілька варіантів відділення жовтка.

Візьміть ціле сире яйце, зробіть голкою з обох боків дві невеликі дірочки. Притуліться губами до одного краю і видуйте білок через отвір. Таким чином, жовток залишиться у шкаралупі.

Для іншого способу вам знадобиться уважність і вправність. Рівно розбийте яйце над посудом і роз'єднайте обидві половинки. Велика маса яєчного білка витікає назовні. Спробуйте перекидати жовток з однієї шкаралупки в іншу, щоб частина білка, що залишилася, також вилилася в посуд.

Скрутіть з чистого паперу подібність кулька. Помістіть кульок у склянку вузькою стороною донизу. Розбийте у нього яйце. Білок повинен витекти у склянку, а жовток залишитись у папері.

Правила збивання

Початок процесу знаменується збивання одних яєчних білків, без інших інгредієнтів. Необхідно збивати на невеликій швидкості і не вимикати блендер, доки продукт не буде готовий.

Для прискорення приготування рекомендується додати до білків краплю соку лимона або солі.

Коли маса стане схожою на пухнасту піну, додається цукор чи цукрова пудра. Швидкість збивання трохи збільшується.

Продовжуйте збивати яєчні білки та цукор до утворення густої та щільної піни. При перевертанні посуду вона повинна залишитися в ній і не стікати назовні. На віночку маса також повинна опадати.

Секрети повітряних білків

Використовуйте тільки свіжі яйця не більше кількох днів. Тоді ви будете впевнені, що білки вийдуть пишними.

Посуд для збивання повинен бути чистим і сухим. Навіть пара крапель води може стати перешкодою для появи піни.

Найкраще використовувати посуд, зроблений зі скла, а не із пластику. Оскільки остання зберігає вологу навіть після довгого сушіння.

Не торкайтеся яєчних білків руками. Якщо в ємність потрапили частини шкаралупи або жовтка, їх слід діставати вилкою або іншим столовим приладом.

Використовуйте холодні, а чи не теплі яйця. Так як з останніх білки осідають, а піна не утворюється.

Крем для десертів

Крем із яєчних білків є одним із найпоширеніших видів крему для приготування кондитерських виробів. Його можна пофарбувати у будь-який колір, додавши кілька крапель харчового барвника.

• чотири яйця;
• склянка цукру;
• 0,3 дрібної ложки лимонної кислоти.

1. Білки відокремити від жовтків, помістивши в окрему чашу.
2. Збити блендером, повільно додавати цукор, потім кислоту. Збивати, не зупинятись протягом усього процесу готування.
3. Посуд із білковою масою розігріти на водяній бані. Збивати 10 хв.
4. Зняти крем із плити та збивати ще п'ять хвилин.

Крем готовий, ним можна начиняти десерти.

Трубочки з кремом

Дуже часто використовується крем із яєчних білків у рецепті трубочок із кремом. Він давно відомий і любимо багатьма ласунами.Для такого десерту будуть потрібні спеціальні конусоподібні формочки.

Продукти для приготування:

• два жовтки;
• дві склянки пшеничного борошна;
• півтори склянки чистої води;
• трохи солі;
• 20 крапель соку лимона;
• 200 грам вершкового масла;
• яйце;
• три білки;
• 6 великих ложок цукру;

1. У ємності з'єднати два жовтки, воду (200 мл), сік цитрусу та сіль.
2. Після розчинення солі ввести борошно. Замісити тісто. Воно має вийти щільним і тягучим. Якщо тісто занадто рідке, то додайте ще трохи борошна, якщо ж навпаки – то води.
3. Місити тісто близько 7-10 хвилин. Сформувати його в кулю, помістити на стіл, присипаним борошном, накрити посудом і залишити на півгодини.
4. В окрему ємність покласти розм'якшене вершкове масло, додати 3 маленькі ложечки борошна. Зліпити квадратний коржик.
5. На тісті зробити ножем надрізи у вигляді хреста. Зверху присипати мукою|борошном| і розкотити в тонкий пласт. Краї повинні бути тоншими від центру.
6. У середину помістити масляну масу. Підняти краї тіста і накрити її, зафіксувати краї коржика.
7. Розкачати тісто прямокутник товщиною близько 10 мм. Скласти чотири рази.
8. Накрити виріб рушником та залишити на 12 хвилин.
9. Пам'ять тісто і знову розкотити.
10. Повторити процес складання. Залишити на 20 хвилин.
11. Розкачати тісто і знову скласти вчетверо і не чіпати півгодини.
12. Востаннє повторити процедуру.
13. Тісто, що вийшло, розкотити в прямокутник товщиною 6 мм.
14. Нарізати на пласти завширшки 2 сантиметри.
15. Натягнути тісто на спеціальну форму, починаючи з вузького кінця.
16. Деко застелити пергаментом і на ньогопомістити готові трубочки.
17. Випічку змастити|змазати| яйцем для золотистого відтінку.
18. Готувати у духовці 15-20 хвилин при нагріванні 190 градусів.
19. В окремому посуді зробити білковий крем.
20. При збиванні білків влити цукровий сироп і в кінці додати сік лимона.
21. Крем помістити в мішок кондитерський, начинити їм трубочки.
22. Випічку присипати цукровою пудрою.

Десерт готовий. Його можна прикрасити листочками м'яти та часточкою лимона на краю тарілки.

Кошики з кремом

Для цього рецепту потрібно пісочне тісто, яке ви можете приготувати самі або купити в магазині. Також десерт можна прикрасити ягодами, мармеладом, шоколадною крихтою або кондитерською посипкою.

Для кошиків нам знадобляться такі продукти:

• Пісочне тісто;
• 135 г яблучного повидла;
• два яйця;
• 135 г цукру;
• маленька ложка соку лимона;
• 7 грам ваніліну.

1. Розділити тісто на невеликі частини та розподілити за формами. Дно випічки проколоти вилкою.
2. Готувати кошики в духовці 15 хвилин|мінути| при нагріванні 190 градусів.
3. У ємності змішати яєчні білки, сік лимона та цукор. Почати збивати блендером. Посуд помістити на водяну лазню. Після 10 хвилин прибрати посуд із плити.
4. Наступні 5 хвилин продовжити збивати білки.
5. Наповнити кремом кондитерський мішок.
6. У готові кошики викласти трохи повидла. Зверху нанести крем.

Кошички готові радувати вас і ваших гостей приємним смаком і вишуканим ароматом.

Еклери із заварним кремом

Відповідаючи на запитання про те, що приготувати з яєчного білка, на думку насамперед приходять тістечка. Вонимають неповторний смак і прості в приготуванні.

• 8.5 великих ложок молока;
• півтори склянки води;
• 150 грам вершкового масла;
• 7 яєць;
• 4 білки;
• сіль;
• півтори склянки цукру;
• 13 великих ложок борошна.

1. У посуді з'єднати 125 мл води, стільки ж молока та 100 грам олії. Перемішати. Нагріти вміст на плиті. Постійно помішувати.
2. Акуратно ввести борошно.
3. Покласти готове однорідне тісто в холодну тарілку остигати.
4. Додайте|добавляйте| в тісто яйця, вводячи їх по одному. Після кожного нового яйця не забувайте добре перемішувати. У результаті має вийти щільне та м'яке тісто.
5. На лист, застелений пергаментом, викласти тісто.
6. Випікати 20 хвилин|мінути| при нагріванні 190 градусів.
7. Діставати випічку можна лише тоді, коли духовка повністю охолоне. Це робиться для того, щоб тісто залишалося повітряним та не осіло.
8. Приготуйте білковий крем.
9. Наповніть готовим кремом тістечка. Для цього можна використовувати мішок кондитерський або шприц.

---