Як приготувати яловичину, щоб вона була м’якою
Серед усіх видів м'яса, яловичину можна назвати одним із найскладніших.
Адже навіть найніжніша і наймолодша вирізка, при неправильній тепловій обробці може перетворитися на жорстку масу, зовсім непридатну для їжі.
Щоб цього не трапилося і яловичина вийшла м'якою і соковитою, необхідно знати кілька важливих секретів, які можна застосовувати залежно від обставин, що склалися.
Звичайно, чим молодша була сама корівка, тим краще, проте це визначає лише тривалість приготування м'яса, але не рівень його жорсткості. До речі, готувати яловичину (навіть телятину) краще щонайменше дві години. При цьому вона повинна бути закрита кришкою (якщо на сковороді або в каструлі) або загорнута у фольгу (при запіканні в духовці). Навіть у пароварці бажано обернути її в кишеньку з фольги (блискучою стороною всередину).
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Тефтелі з капустою
Щоб вийшло м'ясо яловичини, потрібна попередня обробка. Вона включає маринування у вині, оливковій олії, яблучному оцті або соєвому соусі, з додаванням спецій на ваш смак. Як правильно замаринувати м'ясо, ми вже обговорювали.
У тому випадку, коли часу на маринад немає, дуже ніжною яловичиною, призначеною для запікання, зробить гірчиця або перетерта м'якоть ківі. При цьому гірчицю для обмазування можна просто заварити з порошку, без дотримання рецепту її приготування. При запіканні гострота з гірчиці йде повністю, а тому м'ясо не буде гострим.
Незалежно від того, чи готуєте ви яловичину маленькими шматочками на гуляш, або запікаєте великим шматком, відбийте її молотком. Зайвих сил тут прикладати не потрібно, досить просто простукати всю поверхню м'яса з обох боків.
При обсмажуванні відбивних зяловичини, щоб вони не втратили соковитість, добре розігрійте сковороду змащену маслом або жиром і швидко обсмажте м'ясо, щоб на поверхні утворилася скоринка. Потім накрийте щільною кришкою та зменште вогонь на мінімум. Не відкривайте м'ясо без потреби до готовності.
ПОДІЛИСЯ З ДРУЗЯМИ ЦІКАВОЇ ІНФОРМАЦІЄЮ!