Як приготувати каррі по-ланкійськи

приготувати

Моє найперше каррі по-ланкійськи. Ліворуч із тунця, праворуч із сочевиці.

Я в Google+ Для любителів і поціновувачів смачних і незвичайних страв, поспішаю розповісти, як приготувати каррі ланкійською.

У Шрі-Ланці я жила чотири місяці. Вдячна Богові, що за цей час у мене з'явилося багато вчителів та помічників з кулінарії. Готувати я любила завжди, але для мене було метою – вивчити ланкійську кухню та навчитися готувати каррі – найважливішу страву Шрі-Ланки. Друге питання, що це було необхідно, оскільки на Шрі-Ланці не особливо великий вибір продуктів, щоб куховарити європейські страви. Тому довелося терміново освоювати. Це було чудово і дуже цікаво!

Окреме спасибі моїм гастрономічним наставникам – Ранні, Пуші та Інран. Вони допомагали мені з перших спроб, вводили мене в цей одурманюючий-пекучий світ запахів, спецій та смаків.

приготувати

Ранні – мій перший кулінарний учитель на Шрі-Ланці.

Сьогодні я розповім, як приготувати каррі з риби, каррі з курки та чечевичне каррі.

Карі – це цілий «букет» спецій, які обов'язково додають у блюдо, яке потім називатиметься – рис та каррі. Каррі готують із риби, м'яса, бобів, овочів і навіть фруктів.Рис - обов'язковий гарнір. Приготувати каррі за межами Азії цілком реально, ось тільки головного інгредієнта не знайти у продажу - це свіже листя каррі. Я готувала карі і в Україні, але через відсутність листя смак був не такий пікантний. Решта продається.

Отже, приступимо до найцікавішого.

Перше, що нам потрібне – це кокосове молоко. Воно буває готове в банках, порошкове та самостійно здобуте. Для третього варіанта,потрібна спеціальна штуковина, що продається на Шрі-Ланці.

Як зробити кокосове молоко

Розбити кокос мачете чи великим ножем. Бити треба сильно, поперек кокосу. Спеціальним пристроєм зробити кокосову стружку. Якщо такого немає, м'якоть кокосу можна натерти на тертці або розбити в блендері. Після цього кокос потрібно добре віджати руками, додавши води. На один кокос – одна склянка води. Добре та ретельно віджимати м'якоть, до утворення насиченого, білого молока. Процідити через марлю чи сито. Молоко готово. Докладніше "Як зробити кокосове молоко і кокосову стружку" дивіться тут.

Готуємо каррі з риби

Ланкійці, для такого каррі, найчастіше використовують тунець або олійну рибу.

каррі

Так виглядають маленькі рибки тунця.

по-ланкійськи

А це олійна риба. Ланкінці її називають "butter fish".

  • 500 грам риби
  • 2 цибулини
  • 4 зубчики часнику
  • перець чилі
  • 150 грам кокосового молока
  • листя каррі
  • пудра чилі
  • пудра каррі
  • пудра куркуми
  • суміш гарам масалу
  • сіль
  • кокосова вода (можна замінити звичайною)

  1. Ріжемо рибу шматочками, по 3-4 см
  2. ріжемо цибулю і часник, подрібнюємо чилі (з цим обережно, він може бути дуже злий, як для рук, так для рота та шлунка)
  3. Кладемо в казанок всі ці інгредієнти, додаємо одну гілочку листя каррі (приблизно 15-20 пелюсток)
  4. Далі спеції – в однаковій кількості приблизно по 0,5-1 ч.л. чилі, каррі, куркуми, гарам масалу, 1 ч.л. солі
  5. Гостроту регулюємо самі
  6. Далі наливаємо кокосової води, щоб та покривала карі не до кінця
  7. Потім можна буде додавати рідину в міру приготування.
  8. Деякі господині відразу додають кокосове молоко, але тоді страва швидко загусне. Тому найкраще додавати його в кінці
  9. Гасимо наше карі близько 20 хвилин, без кришки. За 5-7 хвилин до закінчення, вливаємо 150 г кокосового молока

Каррі з курки

Готується приблизно так само, як і рибне, лише трохи змінюються спеції.

  • 500 грам курки
  • 2 цибулини
  • 4 зубчики часнику
  • 150 грам кокосового молока
  • листя каррі
  • перець чорний мелений
  • коріандр
  • пудра чилі
  • пудра каррі
  • пудра куркуми
  • суміш гарам масалу
  • сіль
  • кокосова вода (можна замінити звичайною)

  1. Ріжемо м'ясо на шматочки, по 3-4 см, шаткуємо цибулю і часник
  2. У каструлю складаємо курочку, цибулю, часник, листя каррі (15-20 пелюсток)
  3. Додаємо спеції – 0,5 ч.л. чілі, 1 ч.л. каррі, 1 ч.л куркуми, 0,5 ч.л. гарам масалу, 0,5 ч.л меленого чорного перцю, 0,5 ч.л. меленого коріандру та 1 ч.л. солі
  4. Наливаємо кокосової води до повного покриття інгредієнтів.
  5. Перемішуємо, ставимо на середній вогонь. Кришкою не накриваємо.
  6. Гасимо приблизно 30 хвилин і за 5 хвилин до закінчення, додаємо кокосове молоко

Сочевичне каррі

  • 200 грам сочевиці
  • 1 цибулина
  • 3 зубчики часнику
  • 100 грам кокосового молока
  • листя каррі
  • перець чилі
  • пудра чилі
  • пудра каррі
  • пудра куркуми
  • суміш гарам масалу
  • сіль
  • кокосова вода (можна замінити звичайною)

  1. Промиваємо сочевицю.
  2. Дрібно ріжемо цибулю та часник, подрібнюємо перчик чилі.
  3. У невелику каструлькускладаємо інгредієнти, додаємо 10 листків карі, 0, 5 ч.л. пудри чилі, 1 ч.л. куркуми, 0,5 ч.л. пудри каррі, 0,5 ч.л. гарам масалу, 0, 5 ч.л. солі.
  4. Заливаємо кокосовою водою. Сочевиця швидко вбиратиме воду, можна додати воду в процесі гасіння.
  5. Варити 15 хвилин|мінути| з моменту закипання. Без кришки.
  6. За 5 хвилин до закінчення, додаємо кокосове молоко

Все це смачно, перевірено)

Також дивіться інші рецепти з кокосом.

У вас обов'язково все вийде! Приємного апетиту!