Як приготувати кетчуп
Розкажемо та навчимо
Як приготувати кетчуп. Приготування кетчупу в домашніх умовах
Відбір томатів
Домашній кетчуп, зроблений своїми руками, не тільки смачніший за магазинний, він — корисніший і безпечніший, оскільки в його рецептурі відсутні підсилювачі смаку, стабілізатори, ароматизатори, консерванти, камедь, крохмаль і ще багато чого, про що не згадується на етикетках кетчупу, що стоїть на магазинні полиці.
Для приготування кетчупу, як і томатного соку, відберіть соковиті стиглі і навіть перестиглі помідори, здатні віддати максимум свого соку майбутньому соусу.
Знайте – з недозрілих помідорів смачний кетчуп не вийде, на які хитрощі ви не йшли б і які б додаткові інгредієнти до його складу не вводили.
Найкраще зупинити свій вибір не на магазинних або помідорах із фермерського господарства, а на домашніх, куплених на ринку або вирощених на своєму присадибному господарстві. Такі овочі будуть гарантовано чистими від різноманітних хімічних добавок та добрив.
Приготування основи
Відібравши 2 кг томатів, ретельно вимийте їх під струменем гарячої води. Далі акуратно видаліть і виріжте плодоніжки та зіпсовані ділянки. Дрібно наріжте томати часточками і, наливши в каструлю півсклянки води, перекладіть у неї часточки помідорів і поставте на вогонь. Довівши вміст каструлі до кипіння, варіть основу для кетчупу на малому вогні протягом 30-40 хвилин.
Протерши томатну масу через сито або друшляк з металевою сіткою, знову поставте її на вогонь, доведіть до кипіння і варіть 1 годину на маломувогні.
Щоб основа для кетчупу не підгоряла і не знебарвлювалася, процес варіння проведіть в 3 етапи: доведіть масу до кипіння, проваріть на малому вогні протягом 20 хвилин, зніміть з вогню і трохи охолонути. Потім повторіть цю процедуру ще двічі.
Після закінчення варіння основа для кетчупу за консистенцією має нагадувати сметану. Якщо вона все ще рідка, поставте її на вогонь ще на 20 хвилин.
Додавання спецій
У майбутній кетчуп додайте 1 столову ложку солі, 100 г цукру та 2 столові ложки оцту. Ретельно перемішавши, додайте дрібно мелені спеції: по половині чайної ложки чорного та запашного меленого перцю, насіння гірчиці та мускатного горіха, гвоздики, кориці та одну третину чайної ложки червоного перцю.
Пікантний смак та аромат кетчупу додадуть додані до нього базилік та коріандр у кількості однієї чайної ложки.
Ще раз перемішайте масу і поставте її на вогонь.
Фінальна частина
Довівши суміш до кипіння, виставте вогонь на мінімально можливе значення і варіть кетчуп, безперервно перемішуючи його ложкою.
Час варіння – близько 10 хвилин. Ознакою готовності кетчупу буде його пострілювання. Зніміть посуд з вогню, розлийте кетчуп у скляні ємності та закупоріть їх або закатайте.
Правила зберігання
Термін зберігання кетчупу, закупореного в герметичні ємності в прохолодному місці, становить близько півроку. Відкриту банку з кетчупом не рекомендується зберігати більше місяця, оскільки цей овочевий соус є чудовим живильним середовищем для різних мікроорганізмів і бактерій.
При правильному приготуванні домашній кетчуп за смаковими якостями значно перевершує магазинний.
Використовуючи різні інгредієнти, спеції тапрянощі, в домашніх умовах можна приготувати анітрохи не менше, а проявивши фантазію та експериментуючи, навіть більше різновидів кетчупів, ніж їх є на прилавках магазинів та супермаркетів!
Смачного вам кетчупу та приємного апетиту!