Як приготувати лагман в домашніх умовах?
Як приготувати лагман у домашніх умовах, одна з найпопулярніших народних страв Середньої Азії. І хоч раз, але всі куштували цю страву. Сьогодні ми поговоримо про неймовірно смачну, ароматну, ситну страву, яка напевно підкорить ваше серце і обов'язково увійде у ваше повсякденне меню.
Історія появи лагмана зникає від нас у глибокій старовині, настільки далекої від нас у часі, що сьогодні навіть неможливо точно сказати, де і коли ця страва з'явилася вперше. Можливо це був Китай, а можливо і Японія, втім, зовсім не виключено, що страва з локшини зі спеціями, м'ясом і бульйоном цілком могла бути придумана одночасно в кількох кухнях, об'єднаних загальною культурою та схожими кулінарними традиціями. Достеменно відомо лише, що добре знайомий нам узбецький лагман прийшов до Узбекистану з китайської уйгурської кулінарної традиції, швидко завоювавши любов народу і поширившись по всій Середній Азії. І сьогодні лагман прикрашає собою кулінарні традиції узбецької та казахської, киргизької та афганської кухні, традиційний він і для татарської кухні. І звичайно, не обходиться без цієї страви ні японська, ні китайська кухня.
Як і будь-яка по-справжньому народна страва, лагман не має кам'яно-незмінного, єдиного правильного рецепту. Навпаки, варіантів приготування лагмана стільки ж, скільки сімей, які люблять і регулярно готують цю страву. У цьому полягає його принадність, у цьому причина його величезної популярності. Адже будь-яка господиня, будь-який кухар може внести в лагман будь-які зміни відповідно до своїх власних кулінарних і смакових пристрастей. Незмінними залишаються лише формальні ознаки, що роблять лагман лагманом: дві головніскладові цієї страви – локшина та ваджі (м'ясо, тушковане з овочами та спеціями). Все інше віддається на відкуп вашому власному смаку та фантазії.
Для вас лагман може стати супом або другою гарячою стравою з локшини з підливою. Для свого лагмана ви можете вибрати будь-який вид м'яса або птиці. Ваш домашній лагман може прикраситися будь-якими вашими улюбленими овочами. А вже вибір пряних трав, спецій і приправ, які ви можете використовувати для свого домашнього лагмана, настільки великий і різноманітний, що, готуючи цю страву щодня, ви завжди зможете отримати результат, що трохи відрізняється від попереднього легкими відтінками смаку і тонкими нотками нового аромату. . Завдяки вашій фантазії лагман ніколи не стане для вас стравою нудною і набридлою.
Сьогодні Kedem.ru «Кулінарний Едем» зібрав і підготував для вас найважливіші кулінарні поради та секрети разом із перевіреними рецептами, які обов'язково допоможуть навіть тим, хто вперше береться за приготування цієї смачної страви, та підкажуть вам, як приготувати лагман у домашніх умовах.
1. Перший важливий інгредієнт будь-якого лагмана, це, звичайно, локшина. Сьогодні в будь-якому супермаркеті можна вільно купити і спеціальну локшину для лагмана, широку та тонку; можна купити локшину «гнізда», що відмінно підходить для вашої страви; можна купити тонку яєчну локшину, можна навіть купити звичайні спагетті, і приготувати чудовий домашній лагман із ними. Але все ж таки, ніяка покупна локшина ніколи не замінить вам свіжу локшину домашнього приготування. Звичайно, з домашньою локшиною доведеться повозитися, але повірте, воно того варте. Способів приготування домашньої локшини для лагмана існує дуже багато, ми з вами зупинимося на двох традиційних.
2. Найпростіше приготувати локшинунарізну. Традиційно локшину для лагмана готують лише з борошна, води та щіпки солі. Але такому тесту знадобиться цілий день для дозрівання, та й сил на вимішування та розкочування такого крутого тесту потрібно дуже багато. Ми з вами спростимо завдання і для нашого домашнього лагмана приготуємо сучасний варіант локшини на тесті яєчному. У глибоку миску розбийте три яйця, додайте два жовтки, щіпку солі і три столові ложки теплої води. Потім всипте половину кілограма борошна грубого помелу (дурум або пшеничного борошна другого ґатунку) і замісіть дуже круте тісто. Вимішуйте та відбивайте ваше тісто протягом 10 хвилин, потім оберніть його харчовою плівкою та приберіть у холодильник на пару годин. Коли тісто дозріє, відрізайте від нього по невеликому шматку і розкачуйте його качалкою. Розкочуйте тонко-тонко, щоб вийшов пласт не товщий за пару міліметрів, а може й того тонше. Розкатаний пласт тіста наріжте гострим ножем, так щоб вийшла локшина шириною в половину сантиметра. Отриману локшину можна відразу відварювати, а можна взяти в жменю, обернути навколо долоні і підвернути кінці локшини всередину. Вийдуть такі «гнізда», які можна викласти на блюдо, дати їм трохи підсохнути і готувати трохи пізніше. А можна взагалі їх заморозити до наступного разу.
4. Готову локшину для лагмана потрібно зварити. Але пам'ятайте про те, що варити локшину потрібно в останню чергу, вже після того, як заправка для вашого лагмана, ваджи, буде повністю готова. Покупну локшину варіть, звірившись з інструкцією на пачці. Домашню локшину варіть залежно від того, який вид локшини ви готували.
• Для нарізної локшини закип'ятіть два літри води, додайте 3 ч. ложки солі. У воду, що сильно кипить, опускайте гнізда локшини, укладені на шумівку, по одному на порцію. Тримайте кожнегніздо в окропі по п'ять хвилин, діставайте і відразу укладайте на підігріту тарілку, і заливайте вашою заправкою. Не перетравлюйте локшину! Вона повинна вийти трохи сирою і дійти до потрібного ступеня готовності вже у тарілці під гарячою заправкою.
• Для локшини розтяжної закип'ятіть п'ять літрів води та додайте шість чайних ложок солі. Не хвилюйтеся – пересоленої локшини не буде! Зніміть розтягнуту локшину з однієї руки і опустіть наполовину киплячу воду. Слідкуйте, щоб локшина не торкалася дна! Поваріть локшину кілька хвилин. Потім дерев'яною лопаткою підніміть частину локшини, що зварилася, а сиру частину опустіть в киплячу воду. Варіть ще три хвилини, потім відкиньте на друшляк і окотіть холодною водою. Перед подачею залийте холодну локшину гарячим бульйоном у тарілці, потримайте пару хвилин, а потім злийте бульйон і залийте лагман заправкою. Втім, якщо ви любите лагман у вигляді супу, бульйон можна і не зливати.
5. Перш ніж перейти до рецептів приготування заправок для лагмана, не зайвим буде розповісти про традиційні прянощі, які використовують для приготування цієї страви. Зараз майже на будь-якому ринку можна попросити приготувати вам спеції для лагмана, і продавець сам збере і навіть потовче всі потрібні прянощі. А можна все зробити самому. Традиційний набір прянощів для узбецького лагмана включає зірочку бадьяна, п'ять горошин чорного перцю, п'ять горошин запашного перцю, ½ ч. ложки паприки, ½ ч. ложки коріандру, щіпку зерен бадьяна і дрібку кмину або зіри. Зберіть все в ступку і виштовхніть або смілив у блендері. Але, звичайно ж, ви зовсім не зобов'язані суворо дотримуватися саме такого набору спецій! Додайте та змінюйте прянощі на власний смак. Підійдуть будь-які види гострого перцю, будь-які ваші улюблені сушені пряні трави, навітьготові набори спецій, які встигли вам полюбитися, не зіпсують, а лише прикрасять ваш власний домашній лагман.
6. А для узбецького лагмана вам обов'язково знадобиться лазжан (лоізжан) – гостра паста ароматна. Приготувати лазжан краще заздалегідь, і нехай баночка з цією пастою зберігається у холодильнику. Пропустіть через прес п'ять зубчиків часнику. У сотейнику розігрійте 1 ст. ложку олії, додайте часник, 1 ст. ложку меленого червоного перцю, 1 ч. ложку солі та за бажанням 2 ст. ложки насіння кунжуту. Швидко все перемішайте та зніміть з вогню. Дайте пасті злегка охолонути і перекладіть у чисту баночку. Подавайте до лагману окремо, так щоб кожен на власний смак міг зробити лагман гострішим і ароматнішим.
7. Ще одна дуже важлива порада стосується посуду, в якому ви готуватимете заправку для вашого домашнього лагмана – ваджи. Найкраще для цього підійде вок або чавунний казан. У такому посуді ваша заправка ніколи не підгорить, адже готують її найчастіше на дуже сильному вогні. Товсті стінки око або казана розподілять жар рівномірно, і ваша заправка буде готова швидше і не принесе розчарувань. Якщо ж ви ще не обзавелися ні око, ні казаном, то скористайтеся глибокою сковородою або каструлею з товстим дном. А ось емальованим тонкостінним посудом користуватися для приготування ваджі не варто зовсім! У такому посуді жар від вогню розподіляється нерівномірно, а інгредієнти заправки легко прилипають і пригоряють на дно.
8. Ну а тепер, коли ви стали набагато досвідченішими в теорії приготування, настав час приготувати свій перший лагман. Нехай це буде традиційний варіант уйгурів. Злегка підморозьте, потім наріжте тонкими пластинками 800 гр. жирної баранини. Півкільцями наріжте дві великіголовки цибулі. Невеликими кубиками наріжте один дайкон, дві невеликі моркви, три солодкі перці і 150 гр. стручкової квасолі. Два помідори наріжте великими скибочками, подрібніть п'ять зубчиків часнику. У віці розігрійте 200 мл. рослинної олії, додайте цибулю та м'ясо, заважайте на сильному вогні пару хвилин. Потім додайте всі овочі крім квасолі та солодкого перцю. Обсмажуйте всі разом, часто помішуючи протягом 10 хвилин. Тепер додайте квасолю та перець, додайте 100 гр. томатної пасти та загасіть ще пару хвилин. Залийте всі двома склянками м'ясного бульйону або води, приправте спеціями та сіллю до смаку і загасіть ще 10 хвилин на середньому вогні. Зменште вогонь до мінімуму, прикрийте кришкою і залиште до подачі. Відваріть локшину, розкладіть по тарілках і залийте заправкою. Посипте зеленню та окремо подайте лазжан.
9. Узбецький лагман здається зовсім простим, але за смаком він нічим не гірший за уйгурський, а завдяки картоплі та ріпі ще й більш ситним виходить. Наріжте кубиками 500 гр. свинини та невеликий шматочок баранячого курдюка за бажанням. Три великі цибулини наріжте кружальцями; дві ріпи, одну моркву та п'ять невеликих бульб картоплі – кубиками; три солодкі перці – довгими скибочками; шість зубчиків часнику – пелюстками. У віці розігрійте 100 гр. рослинної олії, додайте цибулю та часник і обсмажте до прозорості, потім додайте м'ясо і смажте до рум'яної скоринки, хвилин 10. Потім додайте моркву та ріпу, всипте спеції та обсмажуйте все разом ще п'ять хвилин, часто помішуючи. Потім додайте 3 ст. ложки томатної пасти та солодкий перець, обсмажуйте, помішуючи, ще п'ять хвилин. Потім влийте склянку бульйону або води, додайте картоплю і посоліть до смаку. Гасіть на середньому вогні до готовності картоплі, хвилин 15. Відваріть локшину, розкладіть по тарілках і залийте готовоюзаправкою. Посипте свіжою рубаною зеленню і подайте окремо лазжан. До речі, бульйону можна доливати і більше, ніж у рецепті, все залежить від того, наскільки рідким ви бажаєте бачити свій лагман – якщо любите лагман у вигляді першої страви, сміливо вливайте три – чотири склянки бульйону чи води.
10. Швидко готується смачний лагман із куркою. Наріжте тонкими брусочками один кілограм курячого філе. Дві головки цибулі наріжте півкільцями. Соломкою наріжте 300 гр. свіжої капусти, одну велику моркву, половинку дайкону та два солодкі болгарські перці. Подрібніть одну головку часнику. У віці нагрійте 100 мл. рослинної олії, додайте цибулю і обсмажте до прозорості. Потім додайте куряче філе і обсмажте до утворення рум'яної скоринки. Потім додайте моркву та дайкон, всипте спеції, перемішайте та готуйте, помішуючи, ще 10 хвилин. Потім додайте капусту, болгарський перець та 4 ст. ложки томатної пасти. Згасіть все разом ще п'ять хвилин. Влийте склянку курячого бульйону або води, додайте часник та сіль за смаком. Гасіть на середньому вогні ще 15 хвилин. Відваріть локшину, розкладіть по тарілках, залийте заправкою та посипте подрібненою свіжою зеленню. У цьому рецепті традиційні спеції для лагмана ви можете легко замінити на спеції для курки, наприклад каррі, що додасть вашому лагману незвичайний і виразний смак.
А Кулінарний Едем на своїх сторінках завжди радий запропонувати вам ще більше цікавих перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати лагман в домашніх умовах.