Як приготувати мариновані лисички?

Лисички, хто їх не любить. Це ті самі яскраві грибочки, які своїм чудовим смаком можуть доповнити будь-яку страву. А солоні мариновані лисички особливо смачні. Саме тому засолювання вважається одним з найпопулярніших способів заготовити лисички на зиму.

А якщо лисички правильно приготувати, то вони виходять хрусткими, міцними та ароматними, а це ні для кого, ні секрет, прекрасна закуска, яка припаде до вподоби всім вашим домочадцям та гостям. Саме в цій статті ми докладно розповімо, як солити лисички.

Лисички можна солити двома способами холодним та гарячим.

Як солити лисички гарячим способом, розписано з прикладу рецепту.

Як солити лисички на зиму в банках гарячим способом

Для приготування грибів у такий спосіб нам знадобляться такі інгредієнти: 500 г свіжих лисичок, 2 ч. л. солі, 3-4 шт. лаврового листа, 3-4 шт. гвоздики, 2-3 зубчики часнику, до смаку також додаємо запашний і чорний перець горошком.

Для приготування грибів виконуємо кілька нескладних етапів:
Для того щоб солити лисички, гриби ретельно промиваємо та чистимо.
Каструлю з водою ставимо на вогонь, туди додаємо чайну ложку солі грубого помелу і доводимо все це до кипіння.
У киплячу воду додаємо лисички, гвоздику, лавровий лист, запашний та чорний перець.
Гриби, щоб солити лисички, варимо протягом 10-15 хвилин, при цьому вода не повинна кипіти, воду потрібно постійно періодично помішувати.
Потім лисички, щоб солити, перекладаємо акуратно шумівкою в заздалегідь підготовлений емальований посуд, все це посипаємо сіллю, подрібненим часником, а далі всезаливаємо розсолом, таким чином, щоб усі гриби були покриті розсолом.
Встановлюємо добрий гніть на посуд, щоб солити лисички.
Розсіл застосовуємо той, у якому гриби і варилися.
Коли лисички під пресом охолонуть, вам необхідно їх поставити в холодильник або опустити гриби в холодний льох.
Вже за добу наші солоні лисички можна буде промити добре і їсти.
Для того, щоб лисички зберігати тривалий час, їх необхідно закатати в банки ще гарячими.
Солити лисички холодним способом ще простіше. Для цього просто потрібно ретельно очистити гриби, промити їх, відокремити ніжки від капелюшків. Готові гриби лисички, щоб солити, ошпарюємо і відкидаємо на друшляк. У заздалегідь підготовлені банки укладаємо ошпарені кропові парасольки, потім кладемо шарами лисички, шари добре пересипаємо сіллю і часником. Зверху на лисички кладемо гніт і протягом доби лисички витримуємо в холодильнику. Потім у кожну банку наливаємо заздалегідь підігріту олію, вона повинна покрити гриби. Саме це оберігає гриби від плісняви.

Лисички - це одні з найкорисніших грибів, з ними навіть не стоять на рівних такі шляхетні гриби як боровики та інші. Особливо це стосується лисичок, засолених на зиму у спеціальному розсолі, який зроблений таким чином, що зберігає всі основні мікроелементи та корисні речовини, а також гриби добре зберігають свою структуру в такому розсолі.

Як солити лисички на зиму в банках холодним способом

Також відомо, що, як правило, лисичка виростає великими сімействами, а тому і сам процес збирання цих грибів всім приносить величезне задоволення. Засолювання є найбільш простим і універсальним способом зберігання великої кількості грибів і, я б сказала, найбільшсмачним способом. Тому щоб господині не шукали по всьому інтернету, як солити лисички гриби, ми розповімо вам про це в нашій статті.

Як солити гриби лисички, докладніше описано в наступних пунктах:

Для того щоб солити лисички, гриби ретельно очищаємо та вимиваємо від бруду та різного сміття.

Готуємо розсіл для грибів, щоб солити лисички. Для цього на кожен 1 літр води потрібно 60 г солі. Кількість розсолу, що готується, залежить від того скільки лисичок ви хочете засолити. Деякі додають у розсіл петрушку та кріп, але це вже на ваш розсуд. Однак при викладанні грибів у банку різна зелень і приправи там точно не завадять. Обов'язково в кожну банку покладіть трохи запашного перцю.

Воду для того, щоб солити гриби лисички, ми доводимо до кипіння, додаємо потрібну кількість солі і ретельно перемішуємо. Як тільки розсіл вже закипів, його потрібно зняти з плити та додати до нього лисички.

За готовністю грибів лисичок ви самі зрозумієте, скільки їх потрібно варити. Якщо гриби осіли на дно і розсіл став прозорим, це означає, що гриби готові. У процесі варіння гриби лисички, щоб солити, потрібно добре помішувати, це робиться для того, щоб гриби не прилипали до каструлі.

Коли гриби лисички вже зварилися, ми відкидаємо їх на друшляк і даємо їм охолонути. У цей час із них стіче розсіл. А ми тим часом готуємо посуд для зберігання грибів.

Після того, як гриби остигли, лисички, щоб солити, складаємо в підготовлені банки акуратними шарами і кожен шар трохи підсолюємо. Солі при цьому потрібно приблизно 30 грамів на кожний кг грибів лисичок. На цьому етапі додаємо в гриби кріп, петрушку та інші приправи. Бажано на банку лисичок класти 2-3 листочки чорної смородини,які надають солоним грибам ще більш пікантного смаку.

Банки з лисичками відправляємо в льох чи будь-яке інше прохолодне місце і очікуємо 35-40 днів до того моменту, поки гриби повністю не приготуються.

Лисички – смачні та корисні гриби. До того ж, вони мають низку переваг – відсутність червивості та простота в чищенні. Як і з будь-яких грибів, їх можна готувати масу різних страв. Але давайте познайомимося з тим, як приготувати мариновані лисички.

Мариновані лисички на зиму рецепт №1

Щоб приготувати мариновані лисички, вам знадобиться:

Лисички – 0,5 кг.
Оцет (9%) – 100мл.
Рафінована рослинна олія – 2 столові ложки.
Чорний перець – 5 горошин.
Лавровий лист – 2 шт.
Гвоздика – 2 бутони.
Лимон-1 шт.
Сіль.

Як приготувати мариновані лисички на зиму?

Приступаємо до маринування. Спочатку, щоб приготувати мариновані лисички, гриби обережно промиваємо під проточною водою в друшляку. Чекаємо, доки вода стіче і складаємо їх у каструлю. Якщо трапляються дуже великі лисички, розрізаємо їх уздовж навпіл. Далі заливаємо лисички окропом. На 0,5 кг грибів потрібно 1,5 літра окропу.
Лисички ставимо варитися. Додаємо до них сіль та видавлюємо з лимона сік. Процес варіння триватиме 10 хвилин. Слідкуємо за тим, щоб не перевищити цей час, тому що в цьому випадку гриби стануть надто м'якими.
Приймаємось за приготування маринаду для лисичок. Робимо це в окремій каструльці. Наливаємо туди 100 мл води, оцет та ставимо на вогонь. Потім кладемо прянощі і вливаємо олію. Кип'ятимо цей розчин 3 хвилини.
Відварені лисички складаємо в банку та заливаємо отриманим маринадом (попередньопроцідженим). Ставимо мариновані лисички в холодильник і на 3 дні про них забуваємо. Але ж на четвертий день вони повністю готові!
Якщо вам захочеться зберегти мариновані лисички до зими, то потрібно буде після відварювання прокип'ятити їх 15 хвилин в маринаді. А потім беремо стерилізовані банки, розкладаємо туди гриби з маринадом та закочуємо кришками.

Мариновані лисички на зиму рецепт №2

Напевно, цікаво буде ще щось дізнатися про те, як приготувати мариновані лисички. Є рецепт, який відрізняється від першого. Для того, щоб приготувати мариновані лисички, нам знадобиться:

250 г лисичок;
100 мл білого винного оцту;
1 цибулина;
2 чайні ложки цукру;
40 г кореня селери;
5 горошин чорного перцю;
4 ягоди ялівцю;
3 лаврові листи;
2 гілочки розмарину;
2 зубчики часнику;
1 стручок перцю чилі;
сіль.

Як приготувати мариновані лисички на зиму?

Звичайно ж, лисички перед тим, як приготувати, очищаємо та миємо. Потім бланшируємо в киплячій підсоленій воді (1 хвилину) і даємо їм стекти в друшляку.
Розрізаємо цибулю на 4 частини, часник – на 2, перець чилі – навпіл. З перцю видаляємо насіння. Тонко ріжемо корінь селери.
Оцет змішуємо з водою (250 мл), дрібно нарізаними овочами та спеціями. Коли маринад закипить, варимо 5 хвилин.
Лисички викладаємо в банку (попередньо її простерилізувавши), заливаємо маринадом, щільно закриваємо кришкою та охолоджуємо.
Зберігаємо мариновані лисички у прохолодному та темному місці.