Як приготувати морський коктейль?

Морепродукти давно вже перестали бути екзотикою: у будь-якому супермаркеті будь-якої пори року можна купити морський коктейль: суміш креветок, восьминогів, кальмарів Кальмари: корисні властивості та протипоказання молюсків

та мідій. Але мало купити напівфабрикат, потрібно ще й зуміти правильно його застосувати. Знаючи, як приготувати морський коктейль, можна здивувати гостей вишуканими стравами.

Корисна або шкода

Морепродукти є своєрідним символом здорового харчування. Багаті білком і водночас нежирні, з ніжним смаком і тонким ароматом, ситні та дієтичні дари моря є основою для приготування безлічі смачних страв. Вважається, що вони допомагають схуднути та служать для профілактики різних захворювань серцево-судинної системи. Завдяки високому вмісту йоду дари моря дуже корисні для здоров'я як дорослих, так і дітей.

Морепродукти люди почали вживати в їжу ще в незапам'ятні часи. Збереглися рецепти, які застосовували ще античні кухарі, але цілком імовірно, що і до цього «фрукти моря» активно вживалися тими, хто жив на узбережжі.

Водночас лікарі не рекомендують зловживати морепродуктами.

На жаль, вода у світовому океані не така чиста, як у античні часи. Відповідно, і жителі моря часто містять чимало потенційно небезпечних речовин – від солей важких металів до ртуті. Це стосується як риб, так і безхребетних – восьминог, кальмарів, мідій і креветок. Тому важливо купувати продукти моря у надійних виробників із хорошою репутацією та балувати себе стравами з морського коктейлю не щодня.

Як вибирати і як готувати морський коктейль

Морепродукти швидко псуються, тому вУ свіжому вигляді їх зазвичай їдять лише на узбережжях морів. Дари моря відразу після видобутку відварюють і заморожують методом «шокової заморозки», який дозволяє зберегти всі корисні речовини і, що важливо, тонкий смак та ніжний аромат.

Купівля охолоджених морепродуктів – це завжди ризик, тому фахівці радять купувати саме заморожений морський коктейль. Не найкращий варіант – покупка таких сумішей на вагу. Краще купувати пакетовану продукцію, причому бажано, щоб у пакетах були прозорі вікна, через які можна розглянути склад коктейлю. Шматочки морепродуктів мають бути акуратними, рівними, природними відтінками. Заморожені відварені мідії – світло-жовті, кільця кальмарів – молочно-білі, восьминоги – блідо-бузкові, а креветки – світло-рожеві.

І ще одна важлива деталь. Якщо в пакеті з морепродуктами можна помітити кристали льоду, це означає, що морський коктейль неправильно зберігався і піддавався повторному заморожуванню - такий продукт краще не брати.

Правильно обраний морський коктейль може стати основою різних страв - закусок, салатів, супів, гарячого. Оскільки всі морепродукти перед заморожуванням піддавалися термічній обробці, час їхнього приготування мінімальний.

Найпоширеніша помилка, яку роблять ті, хто не знає, як приготувати заморожений морський коктейль – надто тривале варіння чи обсмажування.

Жодної потреби в тривалій термічній обробці немає - в більшості випадків досить просто розморозити суміш морепродуктів і довести її до потрібної температури.

Приготування морського коктейлю

Варка, швидке обсмажування, гасіння або запікання в соусі - способи приготування морського коктейлю дуже багато. Із цьогонапівфабрикату можна зробити безліч смачних та корисних дієтичних страв. Мабуть, кожен кухар має свій фірмовий рецепт приготування морського коктейлю, але принципи обробки багато в чому схожі.

Як варити морський коктейль? Перш за все, слід пам'ятати, що, як і інші продукти, заморожені, морський коктейль ні в якому разі не слід розморожувати перед приготуванням. У процесі розморожування ніжні дари моря втрачають вологу, стають жорсткими та несмачними. Тому слід їх опускати тільки в киплячу підсолену рідину.

Як правило, морський коктейль відварюють у окропі, але можливі варіанти. Наприклад, можна використовувати рибний чи овочевий бульйон. Особливо ніжний смак придбають морепродукти, якщо відварити їх у солоній воді з додаванням прянощів – кропу. Для приготування святкових страв замість води використовують сухе біле вино – воно надає дарам моря вишуканий ніжний смак.

Варити морепродукти слід зовсім недовго. Коли вміст пакету опиниться у каструлі з водою, кипіння припиниться. Щойно воно відновиться знову, вогонь можна вимикати.

Після цього каструлю слід накрити кришкою і залишити на хвилину-дві, а потім злити воду: морський коктейль зварений.

Смаження – менш поширений спосіб приготування. Слід розжарити олію (бажано оливкову, але можна використовувати і рафіновану соняшникову) і висипати в сковороду заморожений морський коктейль. Смажити дві-три хвилини, помішуючи. Страва буде готова, коли морепродукти стануть м'якими.

Відварені чи обсмажені морепродукти заливають соусами або додають до салатів.Соуси найкраще використовувати з легкою кислинкою, яка чудово підкреслить витончений смак. Добре поєднуються з морським коктейлем соуси на вершковій або сметанній основі, гурмани віддають перевагу томатним соусам, можливо, з додаванням перцю або часнику.

Якщо хочеться, щоб аромати соусу просочили морепродукти, то найкраще запікати чи гасити морський коктейль у соусі. У такому разі час приготування може збільшуватись до десяти-п'ятнадцяти хвилин або навіть до півгодини. Готовий морський коктейль у соусі гарний з будь-яким гарніром (спагетті, відварений рис, ніжні овочі) або сам собою.