Як приготувати РАВІОЛІ З М’ЯСОМ.
РАВІОЛІ З М'ЯСОМ
Інгредієнти М'ясний фарш - 400 г (яловичий або курячий) Шинка або грудинка - 100 г Яйце - 1 шт Панірувальні сухарі з білого хліба - 3 ст.ложки Сир - 50 г Олія оливкова - 3 ст.ложки Біле вино сухе - 3 ст.ложки Перець чорний мелений - за смаком Мускатний горіх мелений - 1/4 ч.ложки Сіль - за смаком Зелень петрушки - 3-4 гілочки
Тісто Борошно пшеничне вищий сорт - 500 г Яйце - 5 шт Сіль - 1/2 ч.ложки Сир і шинку потрібно подрібнити якомога дрібніше, щоб у фарші не було жодного великого шматочка . Сир найпростіше натерти на дрібній тертці, головне, щоб він був твердий.
Шинка покращує смак начинки, замість неї можна використовувати грудинку або сирокопчену ковбасу, або інший продукт м'ясної гастрономії. Шинку можна дрібно-дрібно нарізати, якщо ви віртуозно володієте ножем. Якщо є можливість, краще скористатися кухонним комбайном і подрібнити шинку за допомогою насадки з ножами. Попередньо наріжте шинку на невеликі шматочки. Можливо вам вдасться подрібнити шинку блендером, я не пробувала, але шинку потрібно перед цим нарізати маленькими шматочками.
Підготовлені сир та шинку перекладіть у тарілку.
Просійте муку|борошно| на стіл, щоб утворилася гірка. Зробіть у центрі заглиблення та вбийте яйця, додайте сіль. Починайте замішувати тісто, підсипаючи борошно з країв.
Замісіть однорідне тісто та сформуйте з нього кулю. Загорніть його в харчову плівку або накрийте рушником і залиште приблизно на 30 хвилин. Поки тісто відпочиває можна приготувати начинку.
Існує безліч варіантів виготовлення начинки для равіолей з м'ясом. Ті, що пропонують на більшості українськомовних кулінарних сайтів, малочим відрізняються від тієї, яку кладуть у пельмені. Найчастіше це просто сирий м'ясний фарш із цибулею, яйцем та спеціями. Але тоді раїволі відрізнятимуться від наших пельменів лише формою — нічого цікавого. Цей варіант я знайшла на одному італійському кулінарному сайті. І слід сказати, він не розчарував. Фарш можна використовувати яловичий або курячий (у вихідному варіанті яловичий, але з курячим теж добре виходить). Отже, приступимо. Розігрійте сковороду на середньому вогні, налийте оливкову олію. Викладіть м'ясний фарш, посоліть трохи та обсмажуйте приблизно 5 хвилин.
Додайте сухе вино та половину склянки гарячої води. Гашіть м'ясний фарш до готовності, приблизно 10 хвилин. Перекладіть готовий фарш у миску.
Додайте в готовий м'ясний фарш панірувальні сухарі та перемішайте.
Потім додайте яйце, підготовлені сир та шинку, мускатний горіх, чорний мелений перець, дрібно нарізану зелень петрушки. Перемішайте та посоліть начинку за смаком.
Розділіть тісто на дві половини і розкотіть у пласти завтовшки приблизно 2 мм. Так, щоб у вас вийшло дві широкі смуги.
Равіолі з м'ясом На один викладайте фарш, приблизно чайна ложка, на відстані 2 см між порціями.
Накрийте пласт тіста з викладеним фаршем іншим. Зробити пласти однакового розміру завдання не просте. Тому краї не стикуватимуться, нічого страшного, все одно їх можна потім обрізати.
Равіолі з м'ясом Указівними пальцями придавіть пласти друг до друга між начинкою якомога щільніше.
Равіолі з м'ясом Обріжте краї фігурним ножем (або звичайнісіньким столовим, в цьому випадку край буде просто рівним) і розріжте складені пласти на невеликі прямокутники або квадрати, як вийде, з начинкою в центрі.
Поставте каструлю з водою на плиту тазакип'ятіть воду. Додайте сіль і покладіть варитись равіолі. Обов'язково перемішайте, щоб вони не злиплися. Так як начинка всередині вже готова, довго варити равіолі немає необхідності: спливуть ще кілька хвилин і можна виймати шумівкою в миску. Додайте|добавляйте| трохи вершкового масла|мастила| і перемішайте.
Подають равіолі з гарячим м'ясом, просто з вершковим маслом або сметаною, з відповідним соусом, наприклад, грибним, сирним, соєвим або томатним. Перед подачею можна посипати равіолі дрібно нарізаною зеленню та тертим сиром.