Як приготувати смачне лечо Секрети домашнього консервування, Їжа та кулінарія
Літо у розпалі. Соковитий, м'ясистий болгарський перчик наливається цукром. Особливо смачний червоний та жовтий.
Зелений дуже юний, обдає свіжим соком. Вибух емоцій, вибух смаку! Крихкий, він моментально стає господарем страви, первістком, лідером. Перебиває весь букет.
Червоний перець – його зрілий брат. Він більш витончений, лояльний до товаришів за блюдом. Гладко додає до загального хороводу смаку свою пікантну нотку, вплітається у візерунок загального аромату.
Щоліта дарує зустріч із цим тугим овочом. І щоразу поспішаєш закатати в банку ароматний шматочок сонця, щоб довгими зимовими вечорами балувати улюблених смаколиками, привітом з минулих теплих днів.
Лечо полюбилося в нашій родині відразу, як тільки в суворих умовах радянського дефіциту заповітна баночка угорських консервів потрапила на домашній стіл. Стільки випробувано книжкових рецептів домашнього лечо! Рукописні варіанти також були у великому дефіциті. Кожна господиня на замітці має свій заповітний рецепт. Хтось робив із цього велику таємницю, хтось щедро ділився. Так і збиралася за рецептиком, по крихтах домашня колекція кулінарної скарбниці.
Пропоную найвдаліші випробувані кулінарні рецепти лечо.
Лечо від Валентини
Це фірмовий рецепт моєї подруги. Як давно вона їм поділилася! Рік у рік багато років я закручую лечо саме цим смачним способом. Фото: Depositphotos
Для домашнього консервування найкраще брати м'ясистий та зрілий перець. У салатах відмінно поєднується смак перців різної стиглості. А як гарна палітра! Зелений, жовтий, червоний! Світлофор фарб.
Лечо вариться з томатом, а красу перцю у ньому не оцінити. Тому найкраще тут (на мій смак)перець червоний, повністю зрілий, але з перестиглий.
Перець вимити, обсушити, вичистити та нарізати смужками. Нарізка в лечо дуже важлива складова. Я не люблю зовсім дрібні часточки перцю. Це мені нагадує соус «Лечо», але ніяк не заслуговує на гордо звання зовсім дивовижних консервів «Лечо». Але ж кому що подобається.
- Домовились, нарізаємо перець так, як вам більше до смаку.
- Помідори очистити від шкірки та порізати часточками.
- Цибулю крупно нашаткувати.
Усі підготовлені овочі скласти у велику емальовану каструлю, долити 1/3 склянки фільтрованої води та варити на повільному вогні 10 хвилин. Посолити та додати перець за смаком. Фото: niekverlaan, pixabay.com
Скляні банки підготувати. Промити у гарячій воді, почистити харчовою содою. Прокип'ятити у великій каструлі з водою або прожарити в гарячій духовці. Прокип'ятити кришки.
Розкласти лечо по гарячим стерильним банкам те щоб зверху була рідина, накрити чистими кип'яченими кришками. Стерилізувати у великій каструлі з окропом: банки 0,5 л — 20 хвилин, літрові — 40 хвилин. Закатати.
Перець – 1,5 кг, помідори – 1 кг, цибуля – 250 г, сіль, перець.
Лечо від Світлани
Зовсім інший смак абсолютно нові нотки. Доданий часник та цукор, виведений з рецепту цибуля.
Половину всієї маси помідорів та весь солодкий перець вимити та нарізати соломкою. Подрібнити часник. Варити в каструлі 10 хвилин, потім додати|добавляти| інші нарізані помідори, сіль|соль| і цукор. Проварити ще 10 хвилин і розлити лечо у стерилізовані банки гарячим. Закатати.
Перець – 10 великих плодів, помідори – 3 кг, 5 великих зубчиків часнику, склянка цукру, столова ложка солі. Фото: Depositphotos
Лечо з квасолею
Смакота! Це, швидше, овочевийсалат.
Квасолю замочити на ніч і відварити у великій кількості води до готовності. Томатний сік (краще зварений із свіжих помідорів) прокип'ятити протягом 15 хвилин.
Солодкий перець, цибулю і моркву почистити і нашаткувати. Скласти в каструлю квасолю, овочі, додати томатний сік. Кип'ятити 30 хв. Додати сіль, цукор, олію. Дати закипіти і одразу вимкнути. Гарячим розкласти по підготовлених банках і одразу ж закатати.
2 склянки квасолі, 3 кг очищеного перцю, 1 кг моркви, 3,5 літра готового томатного соку, 1 кг цибулі, 1 склянка олії, 3 столові ложки солі, 2 столові ложки цукру.
Лечо за цими рецептами відмінно гармонують з повітряним картопляним пюре, м'ясними та овочевими стравами. Його можна додавати замість томату до зимових борщів та солянок. Цей овочевий салат буде справжньою окрасою будь-якого столу – святкового та буденного.
Обов'язково приклейте на баночку яскраву етикетку з назвою та датою виготовлення. Коли дістаєш заповітну банку холодною зимою, у душі починають співати солов'ї: «Приготовлено з любов'ю!»