Як приготувати смачні домашні заготовки?

Рядівки – гриби не надто популярні, проте надзвичайно смачні. Багато кулінарів особливо відзначають мариновані рядівки, приготовані в домашніх умовах. Як правильно проводити цей процес і як приготувати маринад для рядів, щоб закуска вийшла смачною?

Варто відзначити відразу, що рядівки у свіжому вигляді краще не вживати, тому що це може викликати розлад травної системи. Тому попередньо їх відварюють у підсоленій воді протягом 30-40 хв, а потім маринують. Маринад, приготовлений для грибів рядів, робить плодові тіла ароматними, ніжними та тендітними. Від такої приголомшливої ​​закуски важко відмовитися, адже з'їдається вона миттєво.

Перш ніж відварити рядівки, їм слід провести первинну обробку: очистити від забруднень, зрізати нижню частину ніжки, ретельно промити у великій кількості води, а іноді і замочити на кілька годин або навіть доби.

Після цього відварити, як було сказано вище, і лише тоді приступати до маринування.

Як приготувати маринад для тополиних рядів

Для цього рецепту відмінно підійдуть тополині рядівки, які легко готуються, тому що їх не обов'язково вимочувати. Варіант маринаду для тополиної рядівки зробить закуску на смак просто приголомшливою. Любов до такої заготівлі з'явиться одразу після проби першого грибочка.

Варто сказати, що при відварюванні плодових тіл потрібно постійно знімати пінку, що утворилася на поверхні, так як від цього залежатиме прозорість маринаду, приготованого для рядовок.

2 кг відварених рядів;

2 ст. л. солі;

2,5 ст. л. цукру;

700 мл води;

70 мл оцту 9%;

3 шт. лаврового листа;

4 бутони гвоздики;

8 часточок часнику;

5-7 листя смородини.

1. У стерилізовані скляні банки розподіляємо половину всіх спецій та оцту.
2. Зверху викладаємо відварені рядівки, а також другу половину спецій та оцту.
3. Кип'ятимо воду та заливаємо нею банки з грибами.
4. Прикриваємо кришками та стерилізуємо у каструлі з гарячою водою 30 хв.
5. Закочуємо, перевертаємо, утеплюємо старим пледом і залишаємо до повного охолодження.
6. Ставимо на зберігання в холодильник або підвал.

Маринад для топольних рядів з винним оцтом

Пропонуємо на зиму приготувати маринад для рядівок, використовуючи не столовий оцет, а винний. Цей інгредієнт робить закуску надзвичайно смачною та ароматною. У даному варіанті також добре використовувати топольову рядівку. Навіть невелика кількість прянощів та спецій розкриває грибний смак у повній мірі.

2 кг свіжих рядів;

400 мл винного оцту;

300 мл води;

2 цибулини;

2 моркви;

3 шт. лаврового листа;

7 горошин чорного перцю;

1,5 ст. л. солі;

2 ст. л. цукру.

Очищені та промиті рядки проварюємо у підсоленій воді 30 хв, постійно знімаючи пінку.

Цибулю очищаємо від лушпиння і нарізаємо дрібними кубиками.

Моркву чистимо, миємо і так само нарізаємо дрібними кубиками.

Подрібнені овочі з'єднуємо з оцтом та водою, варимо 5 хв.

Вводимо спеції та прянощі, проварюємо ще 20 хв.

Відварені рядовки закладаємо в маринад до овочів та варимо 5-7 хв.

У стерилізовані банки шумівкою викладаємо гриби разом із овочами.

Маринад длятопольної рядівки варимо на повільному вогні ще 10 хв і заливаємо їм гриби.

Закочуємо банки або закриваємо тугими капроновими кришками.

Утеплюємо старим пуховиком або пледом, а після остигання ставимо в холодильник.

Маринад із корицею для рядів: рецепт на 1 л води

Маринування з додаванням кориці надасть страві особливого смаку та аромату.

Гриби вийдуть дуже смачними, ніжними та ароматними.

• 3 кг рядів відварених;
• 3 ст. л. солі;
• 150 мл оцту;
• ½ ч. л. лимонної кислоти;
• 5 ст. л. без верху цукру;
• ½ ч. л. кориці;
• 7 горошин чорного перцю.

Води на маринад для рядів беремо 1 літр.

1. Відварені рядовки заливають водою і додають усі спеції та прянощі, відварюють на повільному вогні 15 хв.
2. Наповнюють сухі стерильні банки грибами і заливають маринадом до самого верху.
3. Ставлять у каструлю з гарячою водою та стерилізують 30 хв.
4. Закочують кришками, дають охолонути і ставлять у холодильник.

Маринад або розсіл для рядів із зернами гірчиці

Багато рядів мають невисокі смакові якості, тому пропонований рецепт маринаду або розсолу для рядів з зернами гірчиці може знадобитися. Він покращить смак страви і прибере гіркоту, властиву даним плодовим тілам.

• 1 кг рядівки відвареної;
• 1,5 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 500 мл води;
• оцет;
• 1/2 ст. л. зерен гірчиці;
• 5 часточок часнику;
• 3 парасольки кропу.

1. Відварені рядовки розподілити в стерильні та сухі банки (їх виходить 3 шт. по 0,5 л), зверху насипати зерна гірчиці, нарізаний часточкамичасник, парасольки кропу та влити по 1,5 ст. л. 9% оцту.
2. У воді змішати цукор та сіль, перемішати до розчинення кристаликів, дати закипіти та залити гарячим у гриби.
3. Відразу закатати стерилізованими кришками, перевернути, утеплити старим пледом і після охолодження винести у підвал.

---