Як приготувати смачні тефтелі з підливою та овочами.

Як приготувати ароматні та ніжні тефтелі? Будь-яка господиня хоче це знати. Адже ця страва дуже смачна і ситна, готується легко і досить швидко.

Існує безліч рецептів їхнього приготування — їх варять у каструлі та в мультиварці, запікають у духовці. Готують із м'яса, з курки, з риби. Також готують із підливою, і подають із бульйоном.

Цю страву готують у всьому світі. У тюркських народів воно називається кюфтою. У Сицилії смажені такі вироби називаються аранчіні. У Швеції це одна з основних національних страв і називається вона шведські фрикадельки.

На вигляд це страва з м'ясного фаршу у вигляді кульок, з додаванням різних круп. До речі, в цьому їхня відмінність від котлет. Найпоширенішим є приготування тефтелей з яловичого фаршу та рису.

Для приготування смачної страви подібного роду потрібно знати кілька хитрощів. Для початку визначимо який зовнішній вигляд виробів ви хочете отримати.

Особливості приготування

«Їжачки» — так називають тефтелі через варені рисини, що стирчать з кульки. Діти їх особливо люблять. І швидше за все саме через назву.

Для приготування «їжачків» береться довгий рис, краще пропарений. Такий рис не розвариться у процесі варіння, збереже свою форму. І обов'язково тільки сирий, у жодному разі його не варимо.

Якщо хочемо отримати гладкі вироби, без рисинок, що стирчать, то його можна взяти і круглий. Втім, і довгий теж підійде.

Щоб тефтелі були смачні, потрібно знати, як правильно приготувати фарш. Є маленький секрет. Я дізналася про нього, коли мешкала в Узбекистані. Коли Ви поєднали всі інгредієнти, його треба добре вимісити. А потім розпочнеться найцікавіше. Фарш треба відбити.

Коли я побачила вперше, що фарш«відбивають, я була у величезному здивуванні. Навіщо це робиться?, мені було незрозуміло. На моє запитання мені відповідали, так смачніше буде.

По суті, це виглядає так. Фарш набирають у жменю і кидають його із силою назад у миску, або на стіл, або на обробну дошку. І так не раз, не дві, а хвилин 5, як мінімум. А буває, що роблять це і набагато довше за часом.

Вже потім я дізналася, що таким чином домагаються, щоб усі інгредієнти об'єдналися, обмінялися своїми соками. Рис, при такому способі виготовлення стає майже прозорим, наситившись м'ясним та цибульним соком. Після «вбивання» слід ще якийсь час дати фаршу полежати.

Ось такий маленький нюанс. А тепер пропоную перейти до рецепту.

Тефтелі з яловичим фаршем та овочами з підливою

Яловичий фарш - 500 гр.
Рис - 3/4 склянки
Яйце 1 шт.
Цибуля -2 головки
Картопля -2 шт.
Помідори – 2 шт.
Болгарський перець -1 шт.
Морква -1 шт.
Часник - 2 зубчики
Зелень – петрушка, кріп.
Рослинна олія 3-4 ст. ложки.
Червоний стручковий перець.
Сіль, чорний мелений перець, лавровий лист

Приготуємо фарш. М'ясо для нього слід брати свіже чи охолоджене. Зі свіжого м'яса будь-яка страва завжди смачніша. Перекручуємо його на м'ясорубці. Цибулю ріжемо дрібними кубиками, намагаємося нарізати дрібніше.
Щоб тефтелі були справді смачними, потрібно фарш наситити різними інгредієнтами. Саме вони дають готовій страві неповторний насичений смак. Додаємо у фарш дрібно-порубану зелень, спеції, тут може бути і паприка, і базилік, і орегано, і розмарин, і шафран. Обов'язково солимо, перчимо, додаємо потовчений зубчик часнику.

Вбиваємояйце, додаємо промитий рис. І починаємо вимішувати фарш по-будь-якому описаному вище способу. Даємо настоятися.
Беремо казан, або товстостінну каструлю. Якщо немає ні того, ні іншого, засмажку робитимемо в сковороді, а потім перекладемо її у звичайну каструлю, в якій і згодом готуватимемо.
Помідори обдати окропом, зняти шкірку, нарізати кубиками. Моркву, болгарський перець та картопля очистити та порізати брусочками.
Налити в казан 3-4 ст. ложки олії, прогріти його. Викласти помідори, дати можливість згасити до однорідної маси. Можна налити зовсім трохи гарячої води, щоб помідори краще пропарилися.
Додати моркву та болгарський перець. Все перемішати, згасити ще 5 хвилин|мінути|. Приготувати гарячу воду(закип'ятити у чайнику).
За цей час знову перемішати фарш. Правильно-зроблений фарш не рідкий, а досить пружний, еластичний. Тефтелі з нього формуються легко, не розпадаються.
У казан додати нарізану картоплю, налити трохи гарячої води. Все перемішати. Тепер акуратно укласти наші вироби, і тихенько, по краю казана (щоб їх не пошкодити) додати гарячої води. Деякі попередньо обсмажують тефтелі, а потім уже закладають і заливають водою. Але я вважаю, що це абсолютно зайвим. Тефтелі й так не розваляться. А смак їх буде вишуканим та ніжним.
Дати можливість закипіти, додати|добавляти| шматочок червоного стручкового перцю. (Як любите гостріше, чи ні). Але додайте обов'язково, хоч зовсім небагато. Рис товаришує з такою спецією, як зіра (кумін). Додайте її теж трохи, дрібку. Можна заздалегідь розтерти її в долонях.
Посоліть, зніміть пробку. Зважайте на те, що фарш у нас солоний, а вода в процесі варіння частково випарується, а частково насичує заготовки. Тому будьтеуважні, не пересоліть.
Зменшіть вогонь, закрийте кришкою. Варіть на повільному вогні. Не відкривайте кришку хвилин 30. Потім прочиніть, додайте ще один потовчений зубчик часнику, чорний мелений перець і лавровий лист.
Ще за 10 хвилин наші смачні тефтелі з овочами готові. Але не відкривайте кришку відразу, дайте настоятися 10 хвилин. І не погоджуйтесь відкривати ні хвилиною раніше, як би не вмовляли Вас Ваші близькі. Вони вже швидше за все неодноразово вдавалися на кухню на запах. Запах буде не тільки у Вас у квартирі, а й по всьому під'їзду. А якщо на запах прийдуть сусіди, почастуйте їх і поділіться рецептом.

Витягувати акуратно, у кожну тарілку викладати тефтелі, і зверху тушковані овочі. Доливати невеликою кількістю бульйону. Подавати їх слід із сметаною, посипавши сумішшю рубаної зелені.

Ось наша смачна страва і готова. Спробуйте, я думаю сподобається всім. Коли мої друзі збираються до мене в гості, і я питаю їх, що приготувати, вони часто кажуть: А тефтелі, можна? Можна, звичайно, можна. Завжди будь ласка. І Ви, їжте на здоров'я!