Як приготувати смачний соус для хінкалі
Часниковий соус готується спеціально для хінкалі. Він має поєднання відразу кількох смаків: солодкий, гострий і солоний. За основу потрібно взяти м'ясний бульйон. Його приготувати на основі яловичини чи телятини. Не додавати до нього приправ. Хінкалі з таким соусом вийдуть смачнішими та ароматнішими.
Почистити часник. Один зубчик прибрати убік, він стане в нагоді при подальшому приготуванні соусу. Інші подрібнити в пресі і обсмажити на олії. Помідори промити, обдати окропом. Зверху зробити невеликий надріз та видалити шкірку. М'якуш нарізати і поставити тушкуватися, розм'якшуючи товкачем.
У результаті має вийти кашка. У смажений часник додати томатну пасту, поставити тушкувати. Через кілька хвилин додати розм'якшені помідори. Соус для хінкалі можна готувати і з меншою кількістю помідорів. У цьому випадку свіжих помідорів не додавати. Загасити близько 10 хвилин.
Потім додати|добавляти| бульйон, довести до кипіння і прибрати з вогню. Соус приправити, додати|добавляти| перець і сіль. Зелень промити та подрібнити. Її можна не шкодувати, чим її більше – тим ароматнішою вийде страва. Використовувати потрібно петрушку, кінзу, кріп та трохи базиліка.
Засипати зелень у готовий соус, перемішати. Подавати у гарячому вигляді з хінкалі. Якщо не подобається, що на зубах хрумтять шматочки часнику, перед додаванням зелені соус пробити блендером. Після цього в ньому не залишиться шматків овочів.