Як приготувати смачний суп із свіжих грибів
Після дуже спекотного літа, нарешті пішли гриби. І ми намагаємось надолужити втрачений час, щоб наїстися ними досхочу. Тому й готуємо з них різні страви: запікаємо їх із куркою та картоплею в духовці, готуємо «жареху» з картоплею, варимо грибівницю. А також заготовляємо на зиму — солимо рижики, маринуємо підберезники та опеньки.
І щиро кажучи, вже наїлися. Але все одно тягне до лісу — погуляти та пошукати їх серед трави та листя. Адже це така радість знайти міцний гарний білий, або яскравий ошатний подосиновик, або сімейку маслюків.
Ну, а якщо вони знайдені та принесені додому, треба щось із них приготувати. Та щось смачненьке, і бажано те, що ще не готували. І ось думала, я думала, що б таке приготувати? І на думку прийшов досить цікавий рецепт супу.
Я зазвичай готую його тільки з грибами, картоплею та цибулею. Але такий ми вже варили, окремо з білими, окремо з підберезниками. Готували вже з крупами — з рисом, і перловкою. Але ось із чим не варили, то це з сочевицею.
Сочевицю у нашій родині люблять усі — і м'ясоїди, і вегетаріанці. Тому страва вийде — те, що треба! Добре буде для всіх!
Готуватиму його я зі свіжих лісових подосиновиків. Але взагалі який сорт вибрати для приготування, це не принципово. Готувати можна і з білих, і з маслюків, і з підберезників… Не перераховуватиму всі їхні назви. Зазначу лише, що не тільки лісові представники будуть гарні, адже не всі мають такі багаті ліси, як ми. Тому сміливо купуйте печериці, і готуйте смачний суп із них.
Суп із свіжих грибів із сочевицею
- подосиновики - 3-4 штуки (300-350 гр)
- сочевиця зелена - 200 гр
- картопля - 1-2 шт
- морква - 1 шт
- цибуля - 1 шт
- томатнапаста -1,5 ч. ложки або помідори - 1-2 шт.
- сіль, перець чорний мелений за смаком
- олія рослинна -2 ст. ложки
- масло вершкове - 1-1,5 ст. ложки
1. Цибулю нарізати дуже дрібними кубиками. Приготувати посуд, у якому готуватимемо. Я використовуватиму товстостінну керамічну каструлю. У ній можна відразу ж обсмажувати інгредієнти і в ній варити.
Якщо у Вас такого посуду немає, то обсмажте спочатку все, що треба обсмажити, на сковорідці, а потім перекладіть це у звичайну каструлю, і варіть вже в ній.
2. Налити і трохи прогріти олію. Я для смаку згодом додам ще й вершкове масло. Якщо Ви не любите додавати його в перші страви або перебуваєте на дієті, то можете прибрати його з рецепту. А замість нього додати не 2, а 3 столові ложки рослинної олії. Або ж обмежиться лише двома ложками.
Так, грибний суп з картоплею готується взагалі без додавання олії. І виходить дуже смачною!
Але у нас сьогодні страва з сочевицею, тому трохи олії не буде зайвою.
3. Обсмажити цибулю до золотистого кольору. Як тільки цибуля дійде до потрібного стану, додайте половину склянки гарячої кип'яченої води. Вогонь не зменшуйте. Вода швидко википить, а цибуля стане напівпрозорою і м'якою.
Це добре! Така цибуля буде практично невидима в тарілці. І точно він не відчуватиметься. А це важливо, тому що багато хто взагалі не любить цибулю у стравах, тим більше, коли вона «хрумтить». Особливо – діти. Я й сама, будучи маленькою, завжди старанно виловлювала його з тарілки. Тепер навчилася готувати так, що у стравах він не відчувається, а смак свій дає в повному обсязі.
4. А поки цибуля обсмажується і випаровується, почистимо і наріжемоморква. Ріжемо її тонкими брусочками. Не хочеться терти її на тертці. Краще, коли всі інгредієнти у такому виконанні будуть відчутні та відчутні.
5. Коли цибуля придбає потрібний нам стан, додамо до неї моркву і обсмажимо всі разом 5 хвилин.
6. Подосиновики я почистила трохи раніше. І тому у мене є якраз 5 хвилин для того, щоб з порізати. Ріжу їх не дуже дрібно, але й не крупно, так щоб вони були видимі та їх зручно було їсти.
Різати їх заздалегідь я не стала, щоб вони не потемніли. Всім відомо, що подосиновики змінюють свій колір при обробці. А саме з них я і готую сьогодні грибівницю із сочевицею.
7. Додати нарізані подосиновики та обсмажити їх 5 хвилин. Додати вершкове масло.
Якщо гриби попередньо не обсмажити, то при варінні вони дадуть сильну піну. Тоді треба буде її знімати. А в нас уже обсмажені цибуля та морква.
А обсмаживши їх зовсім трішки, піни вже не буде, та й самі вони будуть смачнішими!
8. За цей час нарізати картоплю, а також тонкими брусочками.
9. Ретельно промити сочевицю. Для кращого промивання я використовую друшляк. Так вона швидше і краще промиється, та й зайва вода стіче вся без решти. Коли промили залийте недовго холодною водою, хвилин на 15.
Для приготування я використовую зелену сочевицю. Але якщо любите більше червону, то можна взяти її.
А взагалі можна готувати такий суп із використанням будь-якої крупи: і рису, і пшона, і перловки. Тільки потрібно індивідуально враховувати час варіння кожної з них. І відповідно вносити необхідні коригування.
10. У каструлю з цибулею, морквою та подосиновиками налити два літри окропу, яку заздалегідь потрібно буде закип'ятити. Якщо обсмажували усковороді, то перекладіть вміст у каструлю та налийте воду.
11. Як закипить, додайте картоплю та сочевицю. Варити до готовності сочевиці приблизно 25-30 хвилин.
12. За 5 хвилин до закінчення варіння посолити і трохи поперчити. Додати також томатну пасту. Можна, звичайно, додати і свіжі помідори, але вони не дадуть яскравого насиченого кольору.
Коли вариш грибівницю з подосиновиків та сочевиці, колір через ці два компоненти стає темним. Свіжі помідори не впораються зі зміною кольору. Тому краще використати в цьому випадку томатну пасту.
Можна спочатку покласти чайну ложку пасти, почекати, поки вона розчиниться в бульйоні, і якщо колір влаштовує, то більше не класти. А якщо хочеться отримати колір більш насиченим, то можна додати ще половину ложки томату.
Лавровий лист та спеції я спеціально не додаю, щоб не перебивати лісовий аромат. Запахів і так достатньо!
13. Готовий суп вимкнути, щільно прикрити кришкою та дати постояти 10 хвилин. За цей час він злегка втомиться і відпочине.
14. Подавати грибівницю з сочевицею можна зі сметаною, а можна із зеленню. Та в принципі він і без усього вийшов дуже смачним.
Коли вариш навіть просто грибівницю, або просто суп із сочевицею, вони завжди виходять цілком самодостатніми. Так до сочевиці зовсім не обов'язковий м'ясний бульйон, а до грибів достатньо додати лише картоплю. І так, і так буде дуже смачно.
А коли ми поєднали два самодостатні продукти, то наша смакота вийшла самодостатньою на всі 100%, а може навіть і на 200%.
Та що там казати, вийшов він дуже смачним! Вийшло його приблизно на 5-6 порцій. Брала його на роботу як обід. Коли почала підігрівати в мікрохвильовій печі, на запахприбігли всі присутні. Кожен захотів спробувати. Спробували…, а я зрештою поїла лише салат.
Але мені, як тому, хто готував, це було дуже приємно! Значить, обід вдався! А це головне, особливо тоді, коли готуєш не лише для себе, а ще й для когось!
Дуже рекомендую приготувати таку страву і Вам. Якщо ще ніколи не готували такого, то спробуйте цей рецепт обов'язково! Байдужих він не залишить, це я Вам обіцяю!