Як приготувати суші вдома

Олена Терьошина on 13 Січень 2014 . Опубліковано у Прості рецепти

Вже прочитали: 3850 разів

Японська кухня стала настільки популярною в Європейських країнах, що навіть японці дивуються. Ми стали часто ходити в ресторани і замовляти додому їжу з японським корінням. Звичайно, в Японії суші та сашими можна скуштувати в будь-якому закладі, але й смак у них буде інший і такої кількості рецептів цих частування там не знайти.

Нам же, звичайним жителям мегаполісів іноді так хочеться чогось екзотичного, а на ресторан можливостей немає і купувати готові набори суші в магазині страшнувато. Що робити?Готувати суші вдома, самим і своїми руками! Як? Читайте далі.

Як приготувати суші вдома?

Судячи з вмісту нігірі-суші, у складі вони мають рис, рибу, огірок, авокадо, сир, креветки, крабові палички та іноді морквину. Все це диво загортається в щільний рулет за допомогою нори – листа з морської капусти та спеціального килимка.

Однак навіть найпростіші на вигляд інгредієнти ховають усередині багато прихованих нюансів. Наприклад, не кожен рис підійде для суші, і готувати його потрібно інакше, ніж на звичний плов, а ще йому потрібен маринад або просочення. Насправді все просто, але все по порядку.

Для класичних у нашому розумінні суші необхідний спеціальний рис. Зазвичай він продається в супермаркетах, поряд із соєвим соусом, листами норі та маринованим імбиром. Щоб не заплутатися в лабіринтах полиць, краще запитати у продавця, де вони мають відділ для приготування суші вдома.

Обов'язково загляньте в нього та окрім рису купіть необхідні інгредієнти. Там же зустрічається васабі – дуже гостра японська гірчиця, насіння кунжуту та ікра летючої риби. З ними ваші домашні суші стануть навіть кращимиресторанні.

Почнемо приготування суші будинку з найголовнішого інгредієнта -з рису.

На упаковці рису для суші є інструкція з виготовлення, але не завжди виходить все по ній. Для своїх суші рис готую так.

Рис для суші

Для маринаду або просочення:

2 ст. л. рисового оцту або білого винного
2 ч. л. солі
1 ч. л. цукру

Промити рис у холодній воді, доки вода не стане прозорою. Потім відкинути на сито і залишити на годину.
Викласти рис у каструлю та залити водою. Закрити кришкою каструлю, поставити на середній вогонь і довести до кипіння.
Зменшити вогонь до мінімуму і варити рис під кришкою 10-13 хвилин, поки рис не вбере всю воду. Зняти каструлю з вогню та не знімаючи кришки залишити рис доходити на 15 хвилин.
В оцті розчинити сіль та цукор.
Рис перекласти в дерев'яну або емальовану миску та залити маринадом. Перевертати рис лопаткою, але не перемішувати.
Остудити та приступати до приготування суші.

Маки-дзусі чи норимаки – суші з начинкою всередині, так вони називаються насправді. Сьогодні ми готуватимемо Макі-дзусі або норимаки з червоною рибою та креветками.

Суші з креветками та фореллю

рис відварений по-рецепту вище
норі
васабі
200 гр. очищених креветок
лимон
свіжий огірок
плавлений пастоподібний сир
слабосолона форель
олія без запаху
чаша з водою
циновка або килимок для суші

Розігріти на сковорідці 1-2 ст. л. хорошого масла|мастила|, викласти креветки і обсмажити 2-3 хвилини.
Збризкати лимонним соком і зняти з вогню.
Огірок нарізати тонкимипоздовжніми смужками.
Рибу нарізати майже прозорими довгими скибочками.
Креветки нарубати соломкою.
Налити у велику чашу холодну воду і вичавити в неї сік половини лимона. Вода потрібна, щоб змочувати руки під час приготування суші, а потім ніж під час нарізування готових суші на шматочки.
Норі викласти блискучою стороною на циновку. На норі, змоченими у підкисленій воді руками, викласти тонкий шар рису. Намагайтеся залишати зверху та знизу вільний край норі, приблизно 2 см.
На середину рису викласти начинку: шар плавленого сиру, васабі, риба, огірок та креветки. Під час розкладання начинки руки потрібно постійно змочувати в чаші з лимонною водою.
Свободні краї норі, що залишилися, змочити водою і за допомогою циновки згорнути лист норі з начинкою в щільний рулет. Найкраще прибрати рулет у холодильник на 10-15 хвилин і лише потім приступати до нарізки.
Нарізати суші потрібно дуже гострим ножем, який також змочують у кислій воді. При нарізанні суші є правило: спочатку рулет розрізають навпіл, потім обидві половинки прикрадають поряд і розрізають ще навпіл. т.д.
Подавати домашні суші потрібно на плоскій страві, з окремою мисочкою соєвого соусу та тарілочкою з маринованим імбиром. Окремо подається васабі. Іноді васабі додають у соєвий соус, тому перевірте свій соус заздалегідь, щоб не було занадто гостро.

Кулінарні поради щодо приготування суші вдома

Не готуйте суші із сирої риби

Можливо, це і є оригінальний смак суші і екзотично виглядає, і смак не звичайний. Але до того ж у сирій рибі багато паразитів і якщо не хочете підхопити екзотичну болячку, то не варто експериментувати з сирою рибою.

Використовуйте для приготування сушіслабосолену сьомгу, кету, форель, копчену горбушу, скумбрію, макрель, вугра або навіть мойву.

Огірок у суші - це альтернативна заміна авокадо

Не знаю самі японці додають у свої суші те чи інше, але у нас суші із цими наповнювачами дуже популярні.

Важливо! Огірок для суші вибирайте молоденький, без жорсткої шкірки і великого насіння.

У суші часто додають ікру летючої риби

Знайти в магазинах її буває складно, бо не водяться такі рибки у наших водоймах. Але якщо дозволяють фінанси, то дрібну ікру леткої риби можна замінити на звичну червону ікру лососевих риб. Або на ікру мінтаю, мойви та інших недорогих риб. Непогано виходять суші з білковою або водоростевою ікрою, яка часто називається імітацією натуральної червоної або чорної ікри.

У суші можна покласти гриби

Саме так, тільки гриби краще підібрати у тому ж відділі для суші. Суші з грибами цікаве смакове поєднання, особливо у запеченому вигляді.

Імбір для суші легко замаринувати самим

Для цього 50 мл рисового оцту розчинити по 2 ч. л. солі та цукру, довести до кипіння і залити 200 гр. очищеного та нарізаного тонкими пластиками кореня імбиру. Залишити на добу в кімнаті, потім прибрати в холодильник на 3-4 дні.

Зберігати в посуді, що щільно закривається. Щоб імбир мав рожевий колір, у банку з маринадом потрібно додати шматочок столового буряка. А нарізати імбир такими смужками потрібно за допомогою овочечистки.

До речі, якщо ви живете в Одесі і вам потрібно замовити смачні та свіжі роли та суші, скористайтесь послугами компанії "Екіпаж сервіс", яка виконує доставку суші в Одесі. Без націнок, цілодобово та за 60 хвилин.

Суші можна загортати не тільки в норі, а й у тонкі платівкисьомги або іншоїчервоної риби

Для цього на циновку розкладається риба внахлест, потім рис і всі інші інгредієнти. Ролл-рулет потрібно разом із циновкою брати в холодильник на кілька хвилин, потім зняти циновку і розрізати суші.

Щоб норі виявилася всередині суші, циновку змочують кислою водою, потім розладовують рис, ничинку з норі, а потім згортають у рулет і нарізають. Такі суші обвалюють в ікре або в обсмаженому насінні кунжуту.

Великі суші ліпляться вручну

Кожна штучка – включаючи рис та начинку – обертається стрічкою з норі. Краї норі змочують кислою водою та склеюють. У таких суші часто залишають гору трохи порожнім. У цей стаканчик із суші викладається ікра, гриби чи риба. Великі суші запікають у духовці та подають у гарячому вигляді.

Як видно з усього написаного, приготувати суші вдома досить просто. Дотримуйтесь всіх рекомендацій та правил, готуйте суші вдома та насолоджуйтесь японською кухнею вже сьогодні!

Успіхів Вам і будьте здорові!

Завжди Ваша Олена Терьошина.

Цікаві статті:

Дивіться ще схожі рецепти:

Погляньте схожі рецепти: