Як приготувати свинячу грудинку у вакуумі

Свиняча грудинка є відносно недорогим шматком м'яса і не вимагає тривалого приготування для того, щоб досягти хороших результатів. Свиняча грудинка є одним із найкращих видів м'яса для готування у вакуумі. Щільна упаковка захищає м'ясо від висихання та втрати аромату. Маринування свинини гарантує рівномірне просолення перед варінням.

складові

1кг свинини грудинки
2л води
100г солі

Спосіб приготування

Розчиніть сіль у воді та опустіть у неї свинину. Залишити в маринаді на 6 годин
Нагрівайте водяну баню до 64 ° с
Вийміть свинину з розсолу, покладіть у великий вакуумний мішок і помістіть його у водяну баню на 24 години
Вийміть свинину із пакета, дайте стекти соку. Промокніть серветкою
Помістіть свинячу грудинку між двома лотками. Перекладіть у холодильник і залиште щонайменше на 6 годин, але в ідеалі на ніч.
Свинину тепер можна розрізати на окремі порції та обсмажити, поки шкіра не стане золотисто-коричневою та хрумкою

Різні спеції можуть бути додані до розсолу за смаком. Цілісні спеції, такі як кмин, коріандр, кориця і бадьян всі поєднуються дуже добре, і це хороша ідея, щоб використовувати поєднання спецій для більшості смакових уподобань. Трави можна покласти у вакуумний пакет при варінні - шавлія фантастично поєднується з грудинкою. За своїм бажанням ви можете додати масло у вакуумний мішок, що дасть багатший смак, тільки використовуйте масло без запаху.

Люк Холдер готуючи свинячу грудинку, обсмажує її на барбекю для додатково-димного аромату. Річард Девіс традиційно готує свинину з печеним яблуком та шкварками, а Енді Макліша покриває свою свинячу грудинку панірувальними сухарями.перед смаженням.