Як приготувати жульєн з куркою та грибами Популярне про здоров’я
Восени можна вибратися на природу і назбирати досить багато лісових грибів. Частина можна висушити, частину замаринувати, частину засолити, приготувати суп. Багато людей у цей час збирають гриби не лише для задоволення, а й для економії сімейного бюджету. У цьому розумінні парою їм на кухні буде м'ясо курки. Втім, не варто забувати корисні властивості грибів і курятини. Ну, що ж коли врожай зібраний, треба вирішити – що можна приготувати з куркою та грибами? На думку, мабуть, відразу спадає тушкована капуста з картоплею, куркою, грибами, ще курка запечена з грибами в духовці, ну і салат і жульєн з тими ж інгредієнтами. Якщо ви не знаєте що таке жульєн, то ви, шановний читачу, завітали на цю сторінку до речі.
У французькій кулінарії слово «жюльєн» позначає особливий спосіб нарізки овочів, який використовується в процесі приготування різних гарнірів і супів. В українській кухні жульєн набув іншої форми і став стравою, приготування якої засноване на запіканні грибів разом із куркою та сиром у сметанній заправці.
Як приготувати жульєн з куркою та грибами по-українськи?
Стандартний український рецепт жюльєну з курки та грибів заправляється простою сметаною, і це головна його відмінність від французького традиційного рецепту. Приготувати таку страву можна як у стандартних кокотницях (невеликі глиняні чи металеві ємності), так і у звичайних горщиках. Для виконання рецепту на 5-6 порцій потрібно:
• основа страви – курка, грибочки по 400 г. Для жюльєну використовують печериці свіжі або заморожені, а також курячі грудки, але деякі кулінари перемішують біле м'ясо з сірим; для заправки знадобиться 250 г жирної сметани, близько 2 ст. л.борошна; • посипати блюдо потрібно твердим сиром – 200 г на всі порції; • також знадобиться 2 головки цибулі, трохи рослинної олії, спеції.
Усі інгредієнти перед приготуванням розморожують, якщо використовуються заморожені гриби, грудки, добре промивають, очищають від шкірок. Потім приступають до готування:
1. Цибулю нарізають маленькими кубиками, а потім обсмажують разом із олією до світло-коричневого відтінку. Так блюдо отримає особливий аромат, який не зможе дати сиру цибулю при додаванні безпосередньо до суміші перед запіканням. 2. Гриби теж подрібнюють, якщо не використовуються заздалегідь заморожені печериці. Їх додають до обсмаженої цибулі і випарюють до появи привабливого грибного аромату. 3. На іншій сковороді протягом 3 хвилин обсмажують муку, додають до неї всю сметану. Занадто густим соус бути не повинен. 4. Як тільки цибуля з грибами буде готова, до неї додають сире філе, нарізане шматочками, обсмажують протягом 5 хвилин. 5. Заливають все сметанною заправкою, розкладають за маленькими формами для жульєна. 6. Натертий через великі поділки сир розкладають зверху курячо-грибної суміші. 7. Ставлять формочки в розігріту до 170 градусів духовку, готують до розчинення сиру, появи апетитної скоринки.
Жульєн з куркою та грибами в духовці буде готовий десь за 20-30 хвилин. Через вказаний час відключають газ. Діставати з кокотниць жульєн не потрібно, його відразу ж подають до гарячого столу. За цим рецептом страва виходить ароматною, дуже поживною, з легкою кислинкою сметани.
Жюльєн з білими грибами
Для приготування рецепту без рослинної олії та з більш вираженим ароматом можна взяти білі гриби:
Як приготувати жульєн з грибами та куркою по-французьки?
В цьомуУ разі замість стандартної для українського рецепту сметани використовують соус бешамель. Для приготування страви потрібно трохи більше інгредієнтів:
• по 300 г філе курки, білих грибочків, можна замінити печерицями; • цибулі в рецепті зовсім небагато – 1 штучка; ; • також знадобиться 100 г твердого сиру (наприклад, Маасдам); • сіль, мускатний горіх, перчик.
Приготування традиційного французького жюльєну починається з начинки:
1. Куряче філе не потрібно попередньо відварювати, його відразу ж нарізають дуже тонкими скибочками, але досить широкими, солять, обсмажують на вершковому або рослинному жирі до рум'яної скоринки. 2. Потім подрібнюють цибулю та грибочки, кладуть їх по черзі на сковороду і смажать до готовності. 3. Остиглу курку ріжуть кубиками, з'єднують з рештою начинки. 4. Потім приступають до бешамелю. Суху сковорідку прогрівають, укладають на неї борошно, обсмажують до світло-бежевого відтінку, кладуть вершкове масло. Добре перемішують компоненти до повного з'єднання. 5. У соус потихеньку вливають нагріті вершки, не перестаючи заважати. Додають щіпку мускату, сіль, готують 5-6 хвилин до загусання на невеликому вогні. 6. До соусу кладуть усю начинку, вимкнувши плиту. Суміш залишають на 5-7 хвилин, поки що натирають сир. 7. Духовку розігрівають до 180, суміш розкладають по коктницях, посипають сиром. 8. Протягом 15 хвилин готують жульєн у духовці.
При подачі жульєн ідеально поєднується з білим вином та тостами із білого хліба.
Оригінальний рецепт у хлібі
Можна приготувати смачний жульєн у хлібі, без використання кокотниць. Відмінна прикраса для святкового столу вимагатиме наступних компонентів:
• спеціальний хліб «Ромашка» (знайти можна практично в будь-якому магазині); • не більше 600 г печериць, 2-3 шматочки курячого філе, 300 г цибулі; • для заправки потрібно 4 ложки сметани, сухе вино кількості 80 мл (біле); • посипати страву слід 150 г сиру; • також потрібно 3 ложки оливкової олії, сіль та перець.
Цибулю, гриби, подрібнені на кубики, обсмажують на оливковій олії. Окремо смажать куряче філе, посічене кубиками. Потім усі компоненти змішують, вливають сухе вино, додають сметану і гасять 2 хвилини.
З хліба прибирають верхівку, вичищають м'якоть, кладуть булочки на лист, застелявши його пергаментом. Закладають начинку, шар тертого сиру, накривають кришечкою з хліба. Розігрівають до 180 духовку, ставлять жульєн всередину, готують 5-7 хвилин. Подавати таку страву необхідно відразу, щоб хліб не охолонув.
Жюльєн з куркою та грибами подають, прикрашаючи маленькою гілочкою петрушки. Додавати зелень у начинку не слід, оскільки вона переб'є неповторний аромат цієї страви.
Сподіваюся, що рецепти приготування страв із свіжих грибів печериць у вашій колекції будуть поповнені щойно наведеними. Дякую вам за увагу!