Як розібратися зі спеціями
Є купа спецій/приправ/прянощів. вони покращують смак страви та благотворно впливають на організм. Але як у них розібратися? Для кожної спеції купа призначення. одну й тугішу кладуть і в суп, і в м'ясо, і в випічку. Використовувати готові суміші, але "для плову", "для картоплі", "для шашлику" я не хочу так як не подобається смак і запах цих сумішей.
Словом, як визначити, що куди класти
Якщо вам допоможе які спеції з якими стравами поєднуються. Не обов'язково все класти в одну страву.
Для риби: імбир, лавровий лист, білий і запашний перець, коріандр, гірчиця, тім'ян, кріп.
Для дичини: запашний і червоний перець, тім'ян, материнка.
Для рагу: червоний перець, імбир, куркума, коріандр, мускатний горіх, чорний та запашний перець.
Для перших страв: шафран, куркума, червоний і чорний перець, базилік, тім'ян, кардамон, розмарин, лавровий лист.
Для солодких страв: кориця, ваніль, імбир, гвоздика, мускатний горіх.
Спеції для м'яса: базилік, запашний перець, лавровий лист, гвоздика, барбарис, естрагон, чебрець. Не треба класти їх усі разом. Кожна спеція має свій смак та свій вплив на м'ясо.
Базилік - покращує аромат та смак. Потрібно на кіло м'яса одну гілочку або 7-10 листочків.
Перець запашний (чорний) - кладуть для аромату та легкої відчуття гостроти. Можна класти скільки за бажання хочеш.
Лавровий лист – кладуть для запаху. Надає аромат свіжості та смак пікантно гіркий. Якщо тільки для запаху, тоді потрібно покласти один маленький лист на півкіло м'яса і дістати з маринаду за годину.
Гвоздика - дуже специфічна на смак, але для м'яса незамінна. Додає родзинку в ароматі. Кладають лише посилення запаху м'яса. Достатньо однієї гвоздички на каструлю супу або 3-4 на кіломаринаду шашлику.
Барбарис – додає кислинку. Кладають у плов супи з м'яса з макаронними виробами або з рисовою крупою. У маринад шашлику можна покласти замість оцту - кислинка буде, але знадобиться біля столової ложки барбарису на два кілограми шашлику.
Естрагон - найкращий підсилювач м'ясного аромату та смаку. Можна закушувати свіжим листочком шашлик і це дасть відчуття свіжості в роті, посилить апетитність м'яса смаженого на багатті. Можна додати порубане листя в маринад для шашлику - всі сусіди збігуться на запах, коли будете його смажити, аромат виходить незрівнянний. На кіло м'яса потрібно 100 г естрагонових листочків, можна з гілочками в маринад різати, вони м'які, соковиті.
Чабрець – додають у маринади чи супи з м'яса. Впливає ароматичні властивості м'яса.
Як бачите, всі спеції спрямовані на підвищення апетиту та посилення аромату м'ясної страви.