Як швидко та смачно засолити оселедець
Як швидко і смачно засолити оселедець. (8 рецептів)
Секрети приготування смачного домашнього оселедця та перевірені часом рецепти засолювання: у розсолі або без, з лимоном або гірчицею, з оцтом або олією, по-голландськи або експрес-методом.
Базові правила засолювання оселедець 1.Для засолювання в домашніх умовах найкраще підходить охолоджений атлантичний або тихоокеанський оселедець. 2.Про те, як вибирати рибу - окрема інфографіка. Уважно вивчіть її і в жодному разі не купуйте оселедець без голови та плавників. Часто їх зрізають, щоб приховати псування продукту. Краще взяти цілу рибину і при необхідності самостійно обробити.
3.Морозиву рибу не варто розморожувати в мікрохвильовій печі або класти в теплу воду. Розморожування повинне бути природним: покладіть оселедець на тарілку і тримайте в холодильнику, поки не розмерзнеться. Перша спотворює смак, а з другого легко переборщити.
Як засолити оселедець у розсолі зі спеціями.
Це традиційний метод. Ідеально підходить для засолювання цілого оселедця.
•2 оселедця; •1 літр води; •2 столові ложки солі; •1 столова ложка цукру; •3–4 лаврові листи; •чорний перець горошком, перець запашний і гвоздика - за смаком.
У риби видаліть зябра: вони можуть надати маринаду гіркоти. Потрошити і чистити оселедець не обов'язково. Можна просто промити та просушити паперовими рушниками.
Закип'ятіть воду. Додайте сіль, цукор та спеції. Дайте залишити 3-4 хвилини. Зніміть з вогню і дайте охолонути.
Візьміть пластиковий контейнер або емальовану каструлю із кришкою. Покладіть туди оселедець і залийте охолодженим розсолом. Якщо розсіл не повністю покриває рибу, використовуйтегніт. Інакше доведеться час від часу перевертати оселедець.
Дайте постояти 3 години за кімнатної температури, потім приберіть у холодильник. Через 48 годин можна куштувати.
Як засолити оселедець сухим способом.
Ще один спосіб посолити оселедець повністю, але без води.
•1 оселедець; •1 столова ложка солі; •1 чайна ложка цукру; •½ чайної ложки чорного меленого перцю.
Рибу потрібно промити. За бажання відріжте голову і видаліть нутрощі.
Змішайте сіль, цукор та перець. Натріть сумішшю рибину і загорніть її в харчову плівку або герметично запакуйте в поліетиленовий пакет. Покладіть на тарілку та зберігайте в холодильнику дві доби.
Як засолити оселедець з гірчицею
Ще один спосіб засолювання цілого оселедця. Гірчиця надає рибі не лише особливий смак, а й робить її твердою та пружною.
•2 оселедця; •1 літр води; •3 столові ложки солі; •2 столові ложки цукру; •1 столова ложка сухої гірчиці; •5 лаврових листів; >10 горошин чорного перцю.
Промийте рибу. Іноді оселедець витримують 30–40 хвилин у холодній воді, щоб він був соковитішим. Якщо залишаєте рибі голову, не забудьте видалити зябра.
Приготуйте розсіл: у киплячу воду запустіть сіль, цукор, лавровий лист та чорний перець горошком. Через 3 хвилини зніміть з вогню та остудіть.
Охолодженим розсолом залийте оселедець. Посипте гірчицею, поставте під гніт і потримайте 2–3 години за кімнатної температури. Потім приберіть у холодильник ще дві доби.
Як засолити шматочки оселедця в олії
•1 оселедець; •1 велика цибулина; •6 столових ложок рослинної олії; •3 столові ложки солі.
Очищенуоселедець поріжте на шматки, а цибуля - півкільцями. У скляну банку або прозорий пластиковий контейнер шарами викладайте рибу та цибулю. Кожен шар посипайте сіллю.
В кінці залийте все олією без запаху. Закрийте банку кришкою. Витримуйте оселедець у холодильнику 1,5–2 дні.
Як засолити оселедець з оцтом та цибулею
За цим рецептом оселедець виходить як пресерви. Тому краще відразу позбутися потрухів і плавців і розрізати рибу на тонкі шматочки.
•1 оселедець; •1 цибулина; •700 мл води; •3 столові ложки солі; •2 столові ложки рослинної олії; •1 столова ложка 9-відсоткового оцту; •2 лаврові листи; •8 горошин чорного перцю.
Розведіть сіль у 500 мл води. Покладіть в соляний розчин підготовлену рибу і залиште на годину-півтори.
Злийте воду і перекладіть оселедець упереміш з цибулею та спеціями в посуд, де риба маринуватиметься. Розведіть оцет у склянці води та залийте їм оселедець. Потім додайте олію.
Закрийте кришкою ємність і приберіть в холодильник. За добу можна знімати пробу.
Як засолити оселедець з лимоном.
Цим способом краще солити ціле чи нарізане шматочками філе. Оселедець виходить ніжним і дуже ароматним.
•1 оселедець; •1 лимон; •2 столові ложки солі; •1 столова ложка цукру; •5 лаврових листів; •15 горошин запашного перцю.
Помийте і наріжте тонкими кружальцями лимон. Обробіть і поріжте оселедець.
У скляну банку або пластиковий контейнер шарами викладайте рибу та лимон, пересипаючи все сіллю та прянощами. Накрийте тарілкою меншого діаметру, а зверху поставте щось важке.
Тримайте у холодильнику 24 години. Потім перемішайте та зачекайте ще добу. Після цьогоподавайте до столу.
Як засолити оселедець по-голландськи
•2 оселедця; •2 середні цибулини; •1 невелика морква; •1 лимон; •3 столові ложки солі; •6 столових ложок цукру; •10 лаврових листів; •10 горошин чорного перцю.
Лимон помийте і наріжте кружальцями. Моркву очистіть та натріть на великій тертці. Цибулю очистіть і наріжте кільцями.
У скляну банку шарами викладайте філе оселедця, цибулю, моркву, лавровий лист, перець горошком та шматочки лимона. Пересипайте все сіллю та цукром. Чергуйте шари, доки не закінчаться інгредієнти. Закрийте банку кришкою та приберіть у холодильник на 48 годин.
При подачі можна полити оселедець олією.
Як засолити оселедець за 2 години.
•1 оселедець; •1 цибулина; •500 мл води; •2 столові ложки солі; •1 чайна ложка цукру; •2 лаврові листи; •пучок кропу; •столовий оцет і рослинна олія - за смаком.
Обробіть оселедець на філе. У гарячій воді розчиніть сіль та цукор. Остудіть. Покладіть рибу в скляний посуд і залийте розсолом. Додати лавровий лист і рубаний кріп.
Через півтори години злийте розсіл, додайте порізану півкільцями цибулю і залийте оселедець оцтом і олією. Ще через півгодини рибу можна подавати до столу.