Як смачно приготувати щуку.

ГОТУЄМО РИБУ – Страви зі щуки

Щука - прісноводна риба, видобувають її по всій території країни і найголовнішевиудити щуку можна в будь-яку пору року. Тому страви із щуки найпопулярніші. Щуки можуть бути вагою до 35-40 кілограмів, але нерідко трапляються щурята по 300 г. У торговельній мережі щуку зустріти можна не часто, а ось серед рибалок щука часто стає здобиччю та продуктом харчування. Велику рибу використовують для приготування котлет, фрикадельок та для фарширування, дрібних щук відварюють у пряному бульйоні. М'ясо щуки біле і без дрібних кісток, але пісне та сухе. Найпоширеніші кулінарні рецепти приготування щуки, це рибні котлети та щука фарширована. Однак навіть відварити щуку можна, так, що вона набуде приємного смаку і аромату, але ось перші страви готувати з щуки не рекомендується. Щуку добре готувати в тушкованому вигляді, її можна тушкувати зі сметаною, з овочами та фруктами, з капустою та картоплею.

Щука відварена в соусі. Для приготування треба - риба, коріння моркви та петрушки, цибуля, склянка білого сухого вина або огіркового розсолу, 2 солоних огірка, спеції та зелень.Щуку підготувати перед приготуванням, очистити випатрати, розрізати на порційні шматки і скласти в каструлю. Влити вино або розсіл, 0,5 склянки води, додати порізані коріння та цибулю, солоні огірки та спеції, сіль. Варити під кришкою на повільному вогні 30 хвилин. Подавати разом із соусом, посипавши зеленню і поклавши часточки лимона.

Щука відварена пікантна. Для приготування треба взяти рибу, 8-10 невеликих цибулин червоної цибулі, однакового розміру, спеції та сіль. Цибулини очистити, але не зрізати верхівки, щоб вони не розпалися при варінні. Покласти цибулини в каструлю, залити водою, додати|добавляти|горошком, гвоздикою, лавровим листком і варити 15-20 хвилин. Потім цибулини вийняти, а відвар покласти шматки щуки і варити до готовності. Подавати, виклавши на тарілку цибулини та прикрасивши страву часточками лимона, маслинами та зеленню.

Щука відварена з хріном та імбиром. Для приготування щуки знадобиться - 2ст. ложки тертого хрону, 2 ст. ложки тертого імбиру, 4 ст. ложки вершкового масла|мастила|, зелень, сіль|соль|. Щуку нарізати на шматки і відварити з корінням у підсоленій воді майже до готовності. Коли щука звариться, відвар злити разом із корінням. На рибу викласти хрін, змішаний з імбиром, розрівняти на всі шматочки. Понад приправи полити розтопленим вершковим маслом, закрити кришкою і витримати на слабкому вогні ще 15-20 хвилин. Щука просочиться вершковим ароматним та гострим смаком приправ. Подавати із рубаною зеленню.

Щука, фарширована цілком. Щоб приготувати фаршировану щуку цілком доведеться попрацювати, але така страва може стати святковою і навіть основною на столі, якщо ви чекаєте на гостей. Щуку краще взяти не велику, підготувати, випатрати, з голови вийняти зябра, почистити і помити. Розрізати щуку по спині і вийняти м'якоть і наскільки можна кістки. Шкіру треба намагатися не зашкодити. З м'якоті приготувати фарш, поклавши, якщо є ікру щуки, молоки та печінку, додати в нього підсмажену на олії цибулю, 3-4 ложки вершкового масла. Розмочити в молоці 2-3 скибочки білого хліба, збити 2 яйця і також додати у фарш, покласти нарізану зелень петрушки та кропу, перець і сіль. Фарш вимішати та наповнити їм шкіру щуки. Розріз на спині зашити. Рибу обережно викласти у форму для запікання чи деко. Залити по можливості соусом, змішавши склянку сметани з ложкою борошна, сіллю та водою. Поставити в духовку і періодично поливати соусом поверх щуки, стежити, щоб непересохла і не луснула. Готувати 40-50 хв. Подавати фаршировану щуку повністю з овочами, часточками лимона та редиски.

Щука тушкована з квашеною капустою. Взяти щуку підготувати її, розрізати на порційні шматки, посолити, обваляти в борошні і злегка обсмажити на олії з двох сторін. Потім взяти квашену капусту, якщо капуста дуже кисла, промити її водою, змішати з різаною цибулею і поставити тушкувати. Коли капуста буде готова, частину викласти на тарілку, а на розкласти шматочки обсмаженої щуки, що залишилася, зверху викласти відкладену капусту. Накрити кришкою та прогріти 10 хвилин. Подавати з відвареною картоплею.

Щука смажена по «шубою». Щуку підготувати як завжди, зняти з неї філе. Філе щуки порізати на шматочки, посолити і поперчити, обваляти в борошні і обсмажити на олії з обох боків. Готові шматочки філе викласти на тарілку і на кожен покласти гірку смаженої цибулі, порізаної кільцями. Оформити страву часточками лимона та зеленню. Під такою «шубою» з цибулі щука вийде соковитою та смачною.

Щука в томатному соусі. Для приготування треба взяти щуку, підготувати, розрізати на шматки, посолити, обваляти в борошні та обсмажити з двох сторін. Шматки риби залишити на сковороді. Окремо приготувати томатний соус. Потрібно взяти 3 ст. ложки томат-пасти, розвести її склянкою води. На 3 ложках вершкового масла обсмажити цибулю, додати терту моркву, перець горошком і підготовлену томат-пасту. Прогріти, посолити, додати|добавляти| лавровий лист. Приготовленим соусом залити обсмажені шматки щуки. Прогріти під кришкою кілька хвилин. Подавати щуку полив соусом із відвареною картоплею.

Котлети рибні із щуки. Щука ідеально підходить для приготування рибних котлет. Для приготування треба зі щуки зняти м'якоть і пропустити черезм'ясорубку. Розмочити у молоці білий черствий хліб без скоринки, віджати і додати його до рибного фаршу. Цибулю порізати дрібно і обсмажити на олії, змішати з фаршем, посолити і поперчити. Фарш добре вимішати і додати трохи свинячого сала пропущеного через м'ясорубку, воно додасть котлетам із щуки соковитості та сире яйце. Фарш обробити на котлети, надавши їм овальної форми, обваляти в сухарях і обсмажити на олії. Смажити рибні котлети 10-15 хвилин. Подавати з картопляним пюре, відвареними овочами під соусом.

Тефтелі рибні зі щуки. М'якоть щуки пропустити через м'ясорубку двічі разом із розмоченим у молоці черствим хлібом, додати нашатковану цибулю, додати сире яйце, розтоплене вершкове масло, сіль і перець. Фарш добре перемішати. З приготовленого рибного фаршу сформувати кульки не більше волоського горіха. Тефтелі обваляти в борошні і обсмажити на олії, додати до них сметану або томатний соус і гасити 25 хвилин. Готові тефтелі з риби подавати з|із| картопляним пюре або відвареним рисом, полив соусом.