Як смажити м’ясо на сковороді, LS

Перед ароматом та смаком смаженого м'яса можуть встояти лише вегетаріанці. Смачна та ситна страва має масу варіантів. Але щоб воно було ніжним, соковитим і м'яким, існують певні секрети приготування. Ми поділимося кулінарними хитрощами і підкажемо, як правильно посмажити м'ясо на сковороді, щоб вийшла апетитна страва.

Яке м'ясо можна смажити на сковороді?

Правильно обране м'ясо для смаження на сковороді – запорука відмінного смаку готової страви. Ідеальними для смаження вважаються такі види:

вирізка;
філе;
спинна або поперекова частина.

М'ясо має бути без кісток та жиру. Перевагу краще віддавати тушкам молодих тварин. А ось улюблена багатьма ніжна шия більше підходить для запікання та гасіння.

Для смаження використовуйте охолоджене м'ясо. Заморожені продукти при розморожуванні вбирають занадто багато рідини. У крайньому випадку розморожуйте їх при кімнатній температурі, але не у воді, і пам'ятайте, що продукт не можна повторно відправляти в морозилку. Заморожені продукти мають відтанути повністю. Далі м'ясо добре промивають у проточній воді та ретельно обсушують за допомогою паперових рушників. Вони добре вбирають зайву рідину.

М'ясо дорослих тварин також можна смажити. Але в цьому випадку його бажано замаринувати, щоб скоротити час термічної обробки і не отримати в результаті щось, що нагадує гумову підошву. Для маринаду можна використовувати оцет, суміш перцю та пропущеного через прес часнику, олію зі спеціями та багато іншого.

Як правильно різати м'ясо?

Якщо у вас не виходить чи вине знаєте, як посмажити м'ясо на сковороді, щоб воно зберегло м'якість та соковитість, зверніть увагу на правильну нарізку продукту.

Сире м'ясо нарізають упоперек волокон, дотримуючись наступних правил:

при використанні спинної або поперекової частини для приготування ромштексів або антрекотів нарізають м'ясо ножем, тримаючи його під кутом 45 0 ;
філейну вирізку розрізають строго поперек волокон, тримаючи ніж під кутом 90 0;
корейку або окіст для смаження нарізають скибками не товщі 1,5 см.

Як правильно посмажити м'ясо повністю та порційними шматочками на сковороді?

Печеня з цільного, великого шматка м'яса готують у духовці. Сковороду використовують для попередньої підготовки і легкої обсмажування продукту.

Навіть якщо ви смажите м'ясо одним великим шматком, не забувайте ретельно очищати його від плівок та сухожиль. Майбутнє спекотне обмийте, обсушіть паперовим рушником (воно швидко впорається із зайвою вологою). Перед приготуванням натріть його сіллю.
Сковороду змащують олією, а ще краще - жиром. Викладають великий шматок м'яса на сковороду і сильному вогні обсмажують його з кожного боку до того часу, поки з'явиться рум'яна, злегка золотиста скоринка.
Потім заздалегідь обсмажений шматок м'яса ставлять у розігріту духовку. Щоб воно добре приготувалося всередині і залишилося соковитим, кожні 15-20 хвилин спекотне поливають соком, що виділяється. Загальний час смаження м'яса в духовці або духовці становить приблизно 1,5-2,5 години.

М'ясний сік, що залишився після смаження, можна використовувати як підливу до жаркого або зробити на його основі смачний соус до гарніру.

Порційні шматочки м'яса смажать трохи інакше. Викладати їх можна тільки на добре розігріту сковородурозпечена олія. У цьому випадку на м'ясі миттєво утворюється золотиста скоринка, яка утримує всередині м'ясний сік, і блюдо залишається соковитим, м'яким та ніжним.

Солити його потрібно наприкінці приготування. Сіль сприяє передчасному виділенню м'ясного соку, що негативно впливає на смакові якості готової страви. У процесі смаження шматки м'яса слід перевертати якомога рідше.

Як правильно засмажити м'ясо на сковороді гриль?

Сковорода-гриль допомагає приготувати багато страв без зайвого жиру. При жарінні її не змащують ні маслом, ні жиром. Але, якщо ви не можете обійтися без цих продуктів, можна трохи змастити реберця дна сковороди оливковою олією за допомогою кулінарної кисті. В іншому дотримуйтесь наступних правил:

не нарізайте шматки м'яса завтовшки понад 1,5 см;
викладайте їх лише на розпечену сковороду. На м'ясі миттєво утворюється апетитна скоринка, тому воно не прилипне до рифленого дна;
на сковороді «гриль» продукти готуються швидше – через її специфічне ребристе дно. Тому максимальний час смаження м'яса з кожного боку має становити трохи більше 4 хвилин;
перед смаженням на сковороді гриль м'ясо попередньо маринують у суміші спецій із сіллю, часнику з лимоном або у вині. Можна просто натерти його часником.

Ну а щоб ви змогли приготувати ніжне та ароматне, «справжнє» смажене м'ясо, пропонуємо вам кілька рецептів.

Читайте також:

Смажене м'ясо з цибулею

Простий рецепт, що підказує, як посмажити м'ясо на сковороді з цибулею, стане в нагоді початківцям і досвідченим господиням. Овочі та спеції підкреслять м'ясний аромат та смак, завдяки чому у вас на столі красуватиметься дуже ніжна та апетитна страва.

Інгредієнти:

0,5 кг м'яса;
2 головки цибулі (середнього розміру);
1 середня морква;
сіль, чорний перець за смаком.

Приготування:

Наріжте м'ясо на шматочки приблизно 1,5 х 1,5 см і викладіть на розпечену сковороду. Обсмажуйте до золотистої скоринки.
Наріжте цибулю і викладіть його до м'яса. На середньому вогні обсмажуйте м'ясо з цибулею 10 хвилин.
Через 10 хвилин додайте натерту моркву. Зменште полум'я конфорки до мінімуму і обсмажуйте, поки морква не стане м'якою.
Коли морква приготується, посоліть і поперчіть м'ясо з овочами, добре перемішайте, потримайте ще кілька хвилин на вогні.

Під час приготування не закривайте посуд з м'ясом кришкою, інакше смак та аромат справжнього смаженого м'яса зникнуть.

Смачне смажене м'ясо з картоплею

З рецепту ви дізнаєтеся, як можна швидко і смачно посмажити м'ясо з картоплею на сковороді, щоб вийшла соковита та ароматна страва.

Інгредієнти:

400 г м'яса (свинини);
800 г картоплі;
100 г свіжого сала;
2 ст. л. рослинного масла;
2 зубчики часнику;
сіль, перець за смаком.

Приготування:

Свинину поріжте порційними шматочками.
Розтопіть на сковороді сало.
Шкварки, що залишилися від сала, приберіть, покладіть м'ясо і на сильному вогні обсмажте до появи рум'яної скоринки.
Додати картопля, порізана невеликими кубиками.
Обсмажуйте овочі з м'ясом на середньому вогні, зрідка помішуючи.
Якщо ви любите картоплю з хрусткою, золотистою скоринкою, посоліть і поперчіть м'ясо з картоплею наприкінці приготування.
Якщо ви, навпаки, любите м'яку та розсипчастукартоплю, соліть блюдо на самому початку.
Пропустіть часник через прес, додайте до м'яса з картоплею, ретельно перемішайте і обсмажуйте протягом 5 хвилин.

Перед подачею посипте м'ясо з картоплею дрібно порубаною зеленою цибулею, додайте шкварки, що залишилися від сала. Ситна, ароматна та дивовижно смачна страва ідеально підходить для щоденного меню.

Читайте також:

При смаженні м'яса уникайте типової помилки багатьох кулінарів, які спочатку гасять, а потім обсмажують його на сильному вогні. При такій обробці смакові якості готового продукту втрачаються. Дотримуйтесь нескладних правил приготування – і на вашому столі завжди буде ароматне «правильне» смажене м'ясо.