Як солити гриби білянки.

Поряд із маринованими помідорами та огірками користуються популярністю солоні білянки гриби, як солити їх у банках чи бочках та готувати припаси на зиму, знають далеко не всі любителі закусок.Соляні білянки - це дуже смачні гриби, основна їхня гідність - у пікантному смаку. Колір капелюшка у них білий з легким кремовим відтінком, який видно при хорошому освітленні. Білянка - це різновид хвилі, вона зовні нагадує рожеву хвиляшку, але відрізняється від неї щільністю і відтінком. При посушливій погоді рожева хвиля набуває білий відтінок, і тоді білявку від хвилі практично не відрізнити. Ці гриби вживаються лише солоними. Як правильно їх засолити?

Гриб білянка зовні схожий на хвиляшку, але відрізняється від неї щільністю та кремовим відтінком.

Солимо гриби білянки на зиму: гаряче засолювання

Для засолювання застосовують лише капелюшки, ніжки не використовують. Придатні свіжі цілі гриби, без зламів і червоточин, неперезрілі. Зібраний урожай очищається від трави, листя та хвої, ретельно промивається, ніжки відокремлюються від капелюшків. Якщо капелюшки великі, їх розрізають на 2-4 частини.

Для того щоб зробити засолювання, необхідно мати під рукою:

Каструлю.
Гриби.
Гніть.
Сіль.
Прянощі: сухий подрібнений кріп, листя лавра, чорної смородини та вишні, запашний перець горошком, корінь хрону, часникові часточки, коріандр, кмин, гвоздика, естрагон.
Скляні банки.

Для засолення грибів використовується часник, кріп, лавр та листя чорної смородини.

Скляну тару стерилізують. Урожай сортується, промивається, укладається в емальовану каструлю,додається вода у такому обсязі, щоб повністю покрити гриби. Вміст каструлі можна трохи підсолити. Варять на повільному вогні півгодини при перемішуванні. Під час варіння додають приправи у невеликих кількостях. Можна використовувати маленький пучок свіжого кропу, що перев'язаний нитками. Коли час варіння минув, пучок кропу витягають із каструлі, білянки відкидаються на друшляк, промиваються під прохолодною водою, дають їй стекти. У стерилізовані банки білянки укладаються та пересипаються сіллю (її беруть 50 г на 1 кг грибів). Вміст банок приправляють часником, ставлять під гніт, містять у прохолодному приміщенні. Гриби готові до вживання за тиждень.

Засолювання білок можна виконати за іншим рецептом. 1 кг підготовленої сировини поміщають у каструлю, додають півсклянки води та 2 ст. ложки солі доводять до кипіння. Коли розсіл закипить, у нього занурюють гриби. При відварюванні вміст каструлі перемішують, щоб уникнути пригорання. Коли розсіл закипить разом із грибами, необхідно зняти піну, додати до смаку спеції. Білянки варяться при частому помішуванні 10-25 хвилин. Вони вважаються готовими, коли осядуть на дно, розсіл має вийти прозорим. Гриби складають в іншу широку каструлю для якнайшвидшого охолодження. Потім вони укладаються у стерилізовану тару, їх заливають гарячим розсолом, накривають кришкою. Розсіл береться у співвідношенні 200 мл на 1 кг відварених білянок. Гриби готові до споживання через 1,5 місяці.

Як виробляють холодне засолювання?

Для засолювання грибів використовується сіль великого помелу.

Білянки та хвилі на зиму солять холодним методом у тому випадку, якщо є багато часу та умови для вимочування. Підготовлений урожай кладуть у каструлю із чистою проточною водою, додають сіль із розрахунку10-20 г на 1 л ставлять під легкий гніт. Через 72 години вода зливається, сировина відкидається на друшляк. Дно каструлі посипають сіллю. Потім укладається сировина, кожен шар пересипається сіллю. Вміст каструлі ставиться під гніт. Через 3 дні гриби промиваються кип'яченою водою, укладаються у попередньо простерилізовані банки. Додаються спеції: подрібнений часник, сухий кріп, лавровий лист, запашний перець горошком. Всі заливають киплячою олією.

Ще один рецепт засолювання холодним способом. Вимочені гриби потрібно укладати рядами. Їх перекладають спеціями, пересипають харчовою кам'яною сіллю. Коли всю сировину укладено, в каструлю наливають охолоджений окріп. Зверху укладають дерев'яне коло і ставлять гніт. Необхідно, щоб вся сировина була під розсолом. Нові порції можна додати, коли гриби осядуть. Заповнену тару поміщають у холодне місце.

Як зробити грибне асорті?

Коли врожай грибів невисокий, деякі любителі закусок роблять грибне асорті для засолювання. Заготівля грибів на зиму цим методом підходить для пластинчастих видів: рижиків, хвилюшок, опеньків, груздів і т. д. З прянощів можна скористатися запашним перцем, листям лавра, чорної смородини, хрону, часником, кмином, гвоздикою, коріандром.

Стерилізувати банки та кришки можна в духовці, пароварці, мікрохвильовій печі або на водяній бані.

Спеції беруть у невеликих кількостях. Якщо додати спецій занадто багато, вони заб'ють грибний аромат. Деякі грибники солять урожай без додавання прянощів.

Очищену та вимочену сировину потрібно помістити в бочку або барило. Коли такої тари немає, застосовують емальовані цебра, каструлі, скляні банки. Оцинкований бляшаний і глиняний посуд не застосовується. Вибрану тару промивають, просушуютьнад парою.

Спочатку підготовлені гриби необхідно вимочити в трохи підсоленій воді 48 годин, воду міняють 1-2 рази на день. Гриби покривають дерев'яним колом. Місткість з урожаєм ставлять у прохолодне приміщення. Вимочену сировину слід промити проточною водою. Потім його поміщають у стерилізовану тару, укладаючи вниз капелюшками, роблять шари по 5 см. Дно тари пересипається сіллю (витрата солі 30 г на 1 кг грибів) та прянощами, усі шари пересипаються сіллю, перекладаються спеціями. Зверху накривають чистою тканиною, дерев'яним кругом, на коло ставлять гніт. Через 3-4 дні гриби поринають у розсіл, якщо цього не відбувається, вагу гніту збільшують. Через 30 днів гриби можна їсти.

Після соління холодним способом гриби консервують. Домашня консервація завжди дуже смачна. Для цього гриби перекладають із тари, в якій вони солилися, в емальовану каструлю разом із розсолом. Все ставиться на вогонь та доводиться до кипіння. Вміст каструлі періодично помішують.

Банки та кришки з кільцями стерилізують. Після закипання гриби тримають на слабкому вогні 3 хвилини, потім їх перекладають у гарячу стерилізовану тару, закривають кришками. Ставлять у цебро з водою, що нагріта до 60°. Води наливають стільки, щоб вона була на 3-4 см нижче за кришки. На дні відра розміщуються дерев'яні грати або щільне полотно, банки не повинні стикатися з цебром. Відро закривають кришкою.

Воду на повільному вогні доводять до кипіння. З моменту закипання води банки об'ємом 0,5 л стерилізують 25-30 хвилин. Потім тара витягується з відра, закупорюється закочувальним ключем, ставиться на щільну тканину вниз шийкою, остуджується при кімнатній температурі.

Домашнє засолювання грибів є чудовим способом заготівлі ароматних припасів на зиму; види різносолів, виконанісамостійно, являють собою чудові страви щоденного та святкового меню.