Як солити ікру Рецепти солоної ікри форелі, горбуші, щуки, LS

Ікра завжди вважалося делікатесом. Червона ікра горбуші або кети – неймовірно корисний та поживний продукт. Іноді ікру смажать або додають у юшку, проте вважається, що найкращий спосіб її вживання – у солоному вигляді.

Це зумовлено біохімічним складом ікринок. Червона ікра дуже калорійний продукт близько 250 ккал на 100 гр. продукту. У ній досить багато жиру та білка. Що буде, якщо ікру посмажити чи зварити? Білок згорнеться, а корисні речовини руйнуються. Висновок очевидний, єдиний корисний спосіб приготування ікри – соління.

Як солити червону ікру: класичний рецепт

Червона ікра – 150 г
Вода – 1 л
Сіль – 5 ст.
Цукор – 1 ст.

Приготування:

Спочатку необхідно приготувати міцний соляний розсіл. Для цього налийте в каструлю 1 л води, покладіть сіль і цукор, поставте на вогонь. Необхідно, щоб вода закипіла. Вимкніть і заважайте, щоб сіль повністю розчинилася. Розсіл необхідно остудити до 50 градусів та процідити.
Ікринки знаходяться в плівкових мішечках, званих ястик, найтонша справа - це витягти їх. Для цього помістіть мішечки в соляний розсіл і починайте помішувати віночком, щоб плівка розривалася, а ікра виходила. Робіть віночком руху, як при збиванні яєць.
Слідкуйте за часом перебування ікри в розсолі, від цього залежить ступінь просолювання, за 8 - 10 хв виходить оптимальний продукт.
Як тільки Ви звільнили всі ікринки від плівки, злийте розсіл через друшляк або сито. Руками видаліть білі плівки, які залишилися.
Після розкладіть ікру на паперовому рушнику. Такий продукт у холодильнику в скляному посудізберігається всього 2-3 дні.

Особливості сухого посолу

Червона ікра – 1 кг
Сіль великого помелу – 2 ст.
Рослинна олія – 2 ст.л.

Приготування:

Даний варіант посолу дозволяє зберегти ікру в холодильнику до 2 тижнів. Перше, що необхідно зробити – це звільнити ікру від плівкових мішечків. Для цього покладіть її в друшляку в киплячу солону воду на 25 сек.
Далі перетріть ікру через сито з великими осередками. Висипте в емальовану ємність і поступово додавайте сіль. Заважати ікру можна руками чи дерев'яною лопаткою.
Після закінчення процесу засолювання, продукт розкладіть у скляні банки, які заздалегідь потрібно простерилізувати. Додайте зверху по ложці рафінованої олії та накрийте пластмасовими кришками.

Солимо ікру горбуші

Вода – 1 л
Цукор - 1 ч.л.
Сіль велика – 2 ст. л.

Приготування:

Солена ікра форелі

Рецепт 1

Ікра форелі – 200 гр.
Сіль – 1 ст. л.
Цукор - за смаком

Приготування:

Найскладніше це відокремити ікру від плівок, для цього обдайте її окропом, а потім протріть через сито, щоб плівки залишилися на стінках.
Після промийте ікру та викладіть у тарілку, додайте близько 1 ст. л. морської солі перемішайте до утворення білої піни.
Можна додати трохи цукру. Процес перемішування має тривати 10-15 хв.
Розкладіть ікру скляними стерилізованими банками і поставте в холодильник на 12 год.

Рецепт 2

Ікра форелі – 200 гр.
Сіль- 2 ст. л.
Цукор – 1 ст. л.
Рослинна олія – 0,5 ст.л.

Приготування:

Необхідно приготувати тузлук чи розсіл. На невелику кількість ікри візьміть 1 л води, налийте в каструлю і доведіть до кипіння, розчиніть цукор і сіль, добре перемішайте. Нехай соляний розсіл охолоне приблизно до кімнатної температури. Потім перелийте його через сито, щоб не було осаду.
Звільніть ікринки у спосіб, описаний у рецептах вище. Потім промийте в друшляку з дрібними осередками і дайте стекти воді. Засипте ікру в розсіл на 10-15 хв, потім відкиньте знову на друшляк, нехай розсіл стече.
Перекладіть продукт у чисту банку і додайте трохи олії. Відправте в холодильник на 3 год.

Як солити щучу ікру?

Щуча ікра – 300 грн.
Окріп – 1, 5 л.
Холодна вода – за потребою
Сіль йодована дрібна

Приготування:

Читайте також:

Регулярне вживання червоної ікри зміцнює імунітет, нормалізує артеріальний тиск та сприяє покращенню мозкової діяльності. Цей корисний делікатес легко приготувати у домашніх умовах. Такий продукт буде набагато смачнішим за магазинні аналоги!

Читайте інші цікаві рубрики